Vártuk a szombatokat és az ő órájukat előétel mint a májusi víz. Nád itt izzad a bár tetején, mint hű társa annak a napsugárnak, amely bepillanthat a bár ajtaján. Ott a vermut, figyelmeztetve, hogy erővel jön, és miért ne, ma az evés utáni italokkal hosszabbodik a dolog. „Adj egyet ezek közül gildas mi van ott" - kiáltottunk fel a pincérnek, jól átitatva az olajában, tökéletes trompe l'oeil az éhségre. Most, hogy végeztünk, adunk hozzá egy kis ecetes szardellat, néhány sózott szardellat és néhány patatas bravas Megőrülünk, és adjunk hozzá egy fröccs gint a vermuthoz A hétvége azért készült, hogy élvezzük... és otthon is.
Hogy megfelelően reprodukálhassuk, (gyakorlatilag) futottunk, hogy megkérdezzük az alkotókat Vallekas bombák, gyíkok és rakéták hogyan kell csinálni. Hírnevük és hírnevük megelőzi őket, mint az ínyenc banderilla (újra) feltalálói nyárssal, uborkával és töltött olajbogyóval. Ezt a feladatot több mint öt évvel ezelőtt mutatták be. Michael Angel Vaquer , alapítója és kreatív szelleme a Casa Mariol vermut mögött. Tehát ha valaki el tud vezetni minket a sikerhez, az ő.
"Egy pirotechnikai létesítmény neve van. Színesek, vidámak és menők vagyunk" - mondja Kike Martínez a 68. pozícióból. Vallecas piac . Ugyanaz, amelyben csapatukkal együtt 1965 óta kézműves módon ki tudják dolgozni azokat az előételeket, amelyek a legjobb bárokat (és otthonokat közvetlenül a weboldalukról vásárolva) szállítják Spanyolország-szerte.
Az övék bombák ezek a hatalmas gordal olajbogyók mutatós nyársai, mindenféle befőtttel és sózott hússal töltve: ecetes kagyló, tonhal, sajt... "A legtöbb ecetrajongó számára van egy klasszikus, mint pl. gyíkok "- hangsúlyozzák, melyik lenne az a ropogós savanyúság, amelyet tonhallal, szardella- vagy boquerón-nal töltött, ujjal vagy késsel-villával fogyasztva." És akkor ott vannak a rakéták , azok a banderillák vagy gildák baszkföldi piparrákkal, paprikával vagy olajbogyóval. „A fajták listája hosszú, de a legikonikusabb a dali zászló , a tetején a piparra-bajuszával és a fürjtojással” – írja le Kike, és elájul a szánk.
Dali rakéta
De elég a bemutatkozásból, lássunk a munkához.
Először is az itallal: Fél kombináció , mitikus ital, amely az 1920-as években Kubában élt spanyol koktél shakerektől származik. Ma egy madridi klasszikus, amelyet a Lhardy bárban isznak (a Chicote Múzeumban is itták), míg Barcelonában a Boadas koktélbár, ahol nagy szeretettel viseltetnek.
Készítmény:
- Keverjen össze 2 rész vörös vermutot 1 rész ginnel.
- Adjon hozzá 2 csepp Curaçaót és 2 csepp Amer Picont (vagy bármilyen keserűt).
- Mentával vagy citromhéjjal díszítjük.
Előételnek azt javasolják, hogy saját kagylónkat pácoljuk be egy kiadatlan házi recepttel. És ha már itt tartunk, miért nem pörgetné meg klasszikusát? kagylóbomba vele? Az eredeti recept egy extra zsíros olívabogyóval készült kagylóval töltött piros szószban, de ebben az esetben mi elkészítjük kasztizo-thai változatában.
Hozzávalók
- A savanyúsághoz:
- 50 ml könnyű olívaolaj
- 90 g vöröshagyma
- 2 gerezd darált fokhagyma
- 1 babérlevél
- 120 ml narancslé és 3 g narancshéj
- 25 ml citromlé és 2 g citromhéj
- 25 ml limelé és 1 g lime héja
- 10 ml rizsecet
- 5 gramm sót
- 120 ml főzővíz a kagylóhoz
- 4 szem fekete bors és 2 db. zöld kardamom
- 2 g friss gyömbér
- 15 gr. vörös curry paszta
Kidolgozás- A kagylóhoz: Egy serpenyőben, nagy lángon pároljon 1,5 kg tiszta, friss kagylót saját levével együtt 50 ml vermuttal, amíg az alkohol le nem csökken. A főzővizet tartalékoljuk, amit leszűrünk és a pác elkészítéséhez használjuk.
- A páchoz: Julienne-t a lilahagymával és a felaprított fokhagymával és gyömbérrel, megpirítjuk az olajon, és hozzáadjuk a babérlevelet. Adjuk hozzá a citrusleveket, a rizsecetet, a sót, a** kagyló főzővizét, a borsot és a kardamomot a vörös curry pasztával**. Csökkentse a folyadék 1/3-át közepesre, hogy elérje a szükséges állagot. Vágjunk finomra egy julienne-t a citrusfélék héjával, és keverjük össze a forró páchoz, amelyet tartalékolunk.
Pácolt, kész és bemutató
Tedd egy tálba a kagylókat héj nélkül, fedd le a páccal és 24 órára pácolod a hűtőben. Végül előre tányérra tesszük a kagyló és a pácmártás temperálására, ízesítjük pelyhes sóval, és friss korianderlevéllel és apróra vágott földimogyoróval díszítjük.
Jó étvágyat jó vermutok!