Szent Gilda! Éljen Gilda, szerelmem.
Joaquín Aramburut hívták, bár Txepetxának hívták. Rendszeres vásárló volt Casa Valles bár San Sebastiánban, ahol a tulajdonos, Blas Vallés néhány nap chilivel, máskor olívabogyóval és mások szardellaval szolgálta fel porrón borát, mígnem egy nap Txepetxa elkezdte a három előételt egy fogpiszkálóra felfűzni, és egyszerre megette. Így született Gilda. A legklasszikusabb pintxo a bárok közül San Sebastianban és Spanyolország nagy részén. Neki Gildának hívták, mert az egyetlen, Gilda, Rita Hayworth, mint a legjobb női fatale celluloiddal, amely akkoriban, 1946-ban volt a mozikban. És mert majdnem olyan, amilyen volt “zöld, sós és kicsit fűszeres”.
Ossz meg néhányat ebből a történetből Ana Sánchez és Luca Faverio második helyszíne, Santa Gilda. A Chamberí-ben eltöltött három év konszolidált sikere után Santa Rita bővíteni akartak. Keress egy másik helyet, ahol folytathatod a környékbeli emberek etetését, és ők is találtak egy helyet nagyon közel, a párhuzamos utcában a Plaza de Olavide szélén, a Santa Engracia előtti sarokban, ahol a város inkább város, közelebb.
Robata garnélarák burgonyával és tükörtojással.
"Szerettünk volna valami nagyon közeli és megkülönböztethetővé tenni, de megtartani a parazsat" – mondja Ana Sánchez, egy életre szóló tapasztalattal rendelkező szállodatulajdonos (Menorca és Madrid között). "Santa Ritában a Josper sütőnk van, Santa Gildában a robata mellett döntöttünk." Vagyis a japán grill, amelyen húst, zöldséget, halat, sőt gyümölcsöt (desszertnek ananászt) főznek tölgyfaszénnel és kókuszdióval.
Ők is akarták, hogy legyen még egy tapas hely. Innen ered a név, a Gilda (a legjobb kezdet minden étkezéshez vagy uzsonnához), és az is, hogy két zónára osztották a helyet, az egyik egy bárral és magas asztalokkal és egy szoba alacsony asztalokkal, bár a levél mindkettőben megoszlik. Egy levél, amelyet Ana hallgatva és megfigyelve már hagyott fejlődni. "Több tapas volt, de a vásárlói igények miatt egyre több ételt akartak fogyasztani" - magyarázza.
Egy másik burrata.
Ebben az értelemben, Orosz saláta ("A nagymamám receptje", mutat rá) piparrás majonézzel, hogy finom csípős hatást adjon, és hogy Santa Gildában úgy különböztetik meg, hogy sült pipa garnélarákkal és rákkrokettek A fekete fokhagymás alioli vitathatatlan sztárjai annak a kicsivel több mint öt hónapnak, amióta nyitva voltak.
Tapas ételeket, megosztani, de amelyek nem árnyékolják be a robatát vagy a bonyolultabb recepteket – teszi hozzá, mint például az ökörfarkkóró ill. a carabineros de Cádiz krumplival és tükörtojással. Egy ötlet, amit Menorcáról hozott, ahol 20 évig élt és volt étterme. „Ott sok grillezett homárt esznek burgonyával és tükörtojással” – magyarázza, és amit ő tett, az az, hogy kicserélte a homárt az ízletes és piros cádizi karabinerekre.
Bárterület és magas asztalok.
Az polip Ez is egy népszerű étel Santa Ritában, amely Santa Gilda felé tart botija olíva majonéz, perui módra. De a többi mind új recept, Ana maga találta ki: as articsóka konfit szarvasgombás sajtos fondüvel, escalibada pirítós gratin aliolival, Japán sült rizs pak choi-val és shitake-vel. A robatáról pedig a karabinerek vagy a polip mellett, bébi tintahal konfitált hagymával és maradék morzsával, a vén tehén karaj, az ibériai titok vagy a bika farka sült édesburgonyapürén.
Emellett minden nap kérnie kell olyan javaslatokat az étlapon kívül, amelyek kétségtelenül reagálnak a helyiségbe ültetett ötletre. "Menjünk csípni", hallgassák meg vásárlóikat, hogy meg tudják osztani a különböző ételeket, ezért ők is kimért adagok A Santa Ritához képest alacsonyabbak az átlagos jegyek.
Pókrák krokett.
MIÉRT MENNI
Mert nem, a Santa Ritának nem volt szüksége előléptetésre, és három év alatt klasszikussá vált Madrid Chamberí negyedében. Szorgalmas ügyfélkör, szomszédok, sok már barát, magyarázza Ana, aki most megosztja idejét egy helyi és egy másik között, mert szeret lenni és beszélgetni. Is, rák krokett addiktív.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Ana Sánchez is szeret díszíteni, és mint a Santa Ritában, a Santa Gilda esztétikai eredménye a tiéd, az eklektikus bútorok (a Mid Century széktől a zöld márványasztalokig vagy a Grazia lámpákig) az Öné. A nappaliban egy nagyszerű Rita, mint Gilda, ugyanígy őrzi az ebédlőt. Vedd rá a felelősséget!
A társalgó alacsony asztalokkal, Gilda irányításával.
Cím: Calle Raimundo Lulio, 24 Lásd a térképen
Telefon: 91 421 05 35
Menetrend: keddtől szombatig 13:30-00 óráig. Vasárnap 13-16 óráig. Hétfőn zárva.
Fél áron: 28 €