Valle Salado kulturális tája egy felfedezésre váró úti cél
Egyedülálló jelenségnek számítanak a világon, hiszen 6500 éve állítanak elő sót olyan eljárással, amely gyakorlatilag a rómaiak óta nem változott. De hosszú történetében van egy hanyatlási időszak is, amely az elmúlt években egy helyreállítási projekt elindításával lehetővé tette számára, hogy éljen egy második eséllyel.
Az só völgy, mindössze 30 kilométerre nyugatra Vitoriától, lehetővé teszi számunkra, hogy a egyedi táj, amely mintha más időkből származik nyáron pedig a lejtőkről lelógó fehéres teraszaival más szélességi körökre emlékeztet. Arról van szó, hogy a ezer éves és rugalmas sóvölgy , amelynek sikerült túlélnie a társadalmi-gazdasági, politikai és történelmi változásokat azáltal, hogy az őt alkotó korszakok felszínét a piac igényeihez igazította (így 6500 évig sógyárként működött, és most újra feltalálja magát a minőség mércéjeként a só előállításában és hogyan turisztikai és élményközpont ) .
A SÓTERMELÉS TÖRTÉNETE
A története Añana Salt Flats 6500 évvel ezelőtt kezdődött. A régészeti feltárásoknak és a talált hamumaradványoknak köszönhetően az őskorban ismert volt a só előállításának módja (a sós vizet kerámiaedényekben hagyták, és élő tűzön hevítés után könnyebben szállítható sótömbök keletkeztek) más városokba eladó). A neolitikumtól és több mint 4500 éven át tüzet használtak, egészen a megérkezéséig a rómaiak a Kr.e. 2. században., amikor felépítették a sós síkságot gyakorlatilag úgy, ahogyan ma ismerjük.
Az 5. században a római település felbomlott, és a lakosság a mai Valle del Salado területére költözött, ahol fokozatosan a feudális és egyházi szokások szerint csoportosultak kis falvakba, ahol mindenki ellenőrizni akarta a termelést. uralma alatt Alfonso I, a harcos , Aragónia és Navarra királya, falat építettek a völgy két városa köré Baszkföldön elsőként, 1114-ben városi címet kapott. Aztán létre is jött lovagok közössége és a Reales Salinas de Añana örökösei amely ma is érvényben van (bár a XX. század végén a volt tulajdonosok átengedték a sóbánya birtokát a Alapítvány ma irányítja őket, bár továbbra is birtokolnak részvényeket).
Anana városa
AÑANA FOKOZATOS ALKONTJA
Az idő múlásával Añanát számos háború és lázadás is érintette, és azokban az időkben Fülöp II , elrendelték Sós dohánybolt Kasztíliában mellyel termelési megállapodást kötöttek a sótermelőkkel a só árának egységesítéséről és a korona utáni adók behajtásáról. Ezenkívül mérnököket küldtek, akik a jelenlegi létesítmény nagy részét megépítették.
Ezt követően a 19. századi építészek károsította a hely fenntarthatóságát azzal, hogy keményebb anyagokra fogadott olyan korszakokban, mint a kő és szikla. Ily módon sokkal fehérebb sót kaptak, de azzal a káros másodlagos hatással, hogy a talajt nehezebb anyagokkal terhelték meg. Továbbá a század végén liberalizálják a sópiacot (az Estanco 1870-ben ér véget), és az iparosodás és az új közlekedési rendszerek következtében a só ára csökkent, fokozatosan felhagyva a termeléssel.
Hogy képet kapjunk a Völgy gyors hanyatlásáról, a 20. század 60-as éveiben körülbelül ezer ember és körülbelül 5 ezer termelési platform volt ; 2000-ben már csak egy sóbánya maradt 40 korszakos gazdasággal. Így alig 40 év leforgása alatt egy ezer éves gyártás az eltűnés szélén állt, és ekkor fordulópont a projekt újraélesztésével.
Ez Álava sós tája
AZ ÚJ SALINAS DE AÑANA PROJEKT
E század elején az, amikor a leromlott terület átalakítása szükségességének tudatosítása és értékelik a minőségi sók kézműves előállítását . Az új vezetés egy ősi tájat épít újjá, amely már a Valle del Salado teljes produktív korszakának második harmadát éli vissza. ÉS A projekt most 16 éves, és megkapta az Europa Nostra díjat , A legrégebbi európai szintű Örökségvédelmi Díj 2014-ben pedig az UNESCO világörökségi státuszának jelöltje volt, amellett, hogy történelmi műemléknek számít.
A sótartók jelenleg 6 km hosszú és 3 széles völgyben találhatók 120.000 m2 teljes egészében sótermelésre, csúcsán. A létesítmény felső részéből természetes sós vizű források erednek, amelyekből három fő csatorna és egy alcsatorna hálózat indul ki, amelyekből a só az egész létesítményt eléri, és amelyek nyáron, napsütéssel és jó idővel lehetővé teszik a só kitermelését. előállított .
A LAS SALINAS MILLENÁRIS KIALAKULÁSA
A Salinas de Añanában a sót csak kézzel állítják elő a tavaszi és nyári hónapokban, ról ről május 1-től szeptember 15-ig , amikor a magas hőmérséklet lehetővé teszi a természetes párolgást, ellentétben a nagy ipari gyárakkal, amelyek egész évben sót állítanak elő.
Az egész völgyben számos vezeték vagy csatorna található, úgynevezett "tekercsek", amelyek elosztják a forrásokból származó sóoldatot, ahol az természetes módon csordogál, hétszer nagyobb koncentrációban, mint a tengervízé, és amely évmilliók során természetes módon alakult ki, amikor a tenger. víz jut be és só üledéket hoz létre a föld alatt. Ezt a felső rétegekből származó keményebb anyagok préselik, hogy a só úgy emelkedjen a felszínre, mintha buborék lenne az útjában talált anyagok (agyag, mészkő stb.) kíséretében.
A nagyon magas hőmérséklet nem megfelelő, az ideális az északi széllel 23-28 fokos hőmérséklet amely biztosítja a sógyűjtéshez szükséges páratartalmat. Nyáron minden sótermelő egyszerre termel, az öntözéshez hasonló rendszerben, ahol minden sótermelőnek sora volt sós víz előállítására a só előállításához. A sztár anyaga a sóoldat az agyag , a természetes úton előállított agyagot, amelyet amikor jön a kör, eltávolítjuk, hogy a víz az Ön ingatlanára folyjon, és amikor véget ér, visszahelyezzük, hogy átadja a kanyart a következő sómunkásnak. A viták nem arról szóltak, hogy ki termelt több vagy kevesebb sót, hanem a legdrágább kincshez való jogról. sóoldat vagy sós víz így volt pikareszk, és lyukakat lehetett csinálni az agyagba, hogy a lerakódást tovább tölthessék.
Az Añana só különböző fajtái
ÚJ MINŐSÉGI SÓ
A sópiac egyre inkább virágzik nagyobb szín- és ízválasztékot kínálva . Új anyagok felhasználásával színt váltott, megszerzett a nagyon fehér és fényes só minden kezelés nélkül.
A projekt fellendülésének kezdete óta egyértelmű volt, hogy Az Añana nem az a gyár lenne, amilyen volt de esedékes volt előtérbe helyezi a minőségi só előállítását az összegről. Így az elmúlt években lehetőség nyílt olyan ínyenc só előállítására, amelyet olyan nagy szakácsok használtak, mint pl Dani García, Martín Berasategui, Andoni Aduriz vagy Joan Roca.
Összesen tíz séf van 26 Michelin-csillaggal az Añana só nagykövetei, akik éttermükben használják, ezzel is megerősítve a minőségét: nem sóz túlzottan, és jóval kevesebb mennyiség használatával sikerül feljavítani és intenzívebbé tenni az ételek ízét a só ásványi anyagokban és nyomelemekben gazdag 200 millió éves üledékképződés.
NÉGY TÍPUSÚ SÓ
Négy terméket állítanak elő az Añana-sóterületen: ásványi só, fleur de sel, folyékony só és chuzo vagy só cseppkő.
ásványi só inkább főzéshez és pörköltek készítéséhez használják; míg, a só virágát vagy pehelyét Közvetlenül a már megfőtt termékre kerül felvitele, és vizuálisan is vonzóbb. folyékony só Ugyanazt a sóoldatot tartalmazza, amely a forrásokból folyik, és saláták készítésére, sült, grillezett és grillezett termékek készítésére szolgál (a kristályosodó ételre szórják, sófilmet képezve). Végül, a csipet sót Figyelmen kívül hagyott termékből lett, amely történelmileg nem kapott értéket, hogy különböző tanulmányok és sókóstolók után a legexkluzívabb és legínyencebb termékben mivel a belőlük nyert só nagyon finom és nagyon ízfokozó. Nemrég került a piacra, árával 600 euró kilónként.
Emellett 2012 óta a tíz íz kollekció a piaci igényből és a nagy keresletből adódóan. Így az Añana-sót a mediterrán étrend különböző ízeivel és más egzotikusabb ízekkel keverték össze, mint például az olajbogyó, a cayenne, a finom fűszernövények, a borsó, a curry vagy a fekete bors.
A KULTURÁLIS PROJEKT
A másik Salinas de Añana projekt a kulturális, a só új alkalmazásainak terjesztésére, tanulására és kutatására. Jelenleg a sóbánya gyakorlatilag felét sikerült helyreállítani, és szabadidős, szórakozási és turisztikai területeket is kialakítottak, valamint egy boltot, ahol különféle sófajták vásárolhatók.
Májusban az avatás aratás egy neves séffel; Szeptemberben ünneplik a szüreti ünnep végét (a _entroje) _ és van még egy hegyi maraton is, amely a Valle del Saladoban ér véget. Mindeközben nyáron, a vizuálisan legvonzóbb időszakban, meg lehet tanulni sót termelni; Ezen kívül van egy lelátó is, ahol rendezvényeket tartanak. A legfontosabb nap az július 10., San Cristobal, amikor a városból mintegy száz ember reprezentál egy történelmi felidézést. Ezenkívül a telepítésben van egy kis szabadtéri SPA ahol beléphet a lábaiba és a karjaiba, hogy élvezze a tengernél akár hétszer sós víz pihentető előnyeit.
A sóbányák látogatását a ízlelés abban tolmácsközpont ahol tesztelhetjük érzékszerveinket. Nem csak az íze, hanem az is látvány, szaglás és tapintás mivel több játékot javasolnak benne, hogy megpróbálják megkülönböztetni ízek, textúrák, illatok és színek és ez arra szolgál, hogy egy látogatást éppolyan meglepő és vonzó, mint amilyen tanulságos legyen.
*A Salinas de Añana meglátogatásához az alapítvány által kínált (nagyon teljes) tárlatvezetések egyikén kell részt vennie, előzetes foglalással a honlapján vagy telefonon a telefonszámon. +34 945 351 111 vagy postán keresztül [email protected]
A só előállításának teljesen hagyományos módja