Naivnak tűnik elképzelni, hogy egy egész hónapot a cachopo-nak szentelnek, de itt a tévhithez jutottunk. Anélkül, hogy meg kellene látogatnia Asztúriát (nem a vágy hiánya miatt), az Vallecas környéke hidakat épít a közösség és a madridi emberek között, hogy megörvendeztessen minket egy regionális útvonallal, amely bár kezdődik és végződik az étteremben Pancipelaus , kulináris utazásra visz minket az országon át egyetlen étellel: üdvözöljük a második hónapban cachopo.
A cachopo az a kacér recept, amely mindenkit képes megszerettetni varázsával, nyomot hagy és senkinek sem okoz csalódást. Nehéz megtenni, ha összegyűlik marhahús, serrano sonka és sajt ugyanabban a tányérban. Asztúriának rengeteg oka van a szívek meghódítására, de csak egy kell neki, hogy elnyerje a szívünket.
Ha a hajó a Pancipelao étterem (Sierra de Alquife, 26), a kapitány Pepe Filloa szakács . Ennek az utazásnak az időtartama meghosszabbodik június 19-ig , elegendő idő ahhoz, hogy kipróbálja a cachopo összes fajtáját, amelyet elkészített nekünk, mindegyik tisztelgés egy autonóm közösség előtt.
Cachopo de 'León', mamona borjúbélszínnel az Esla-völgyből, ibériai pácolt hússal Entrepeñasból és kézműves sajttal nyers juhtejtel a Toral de los Guzmanes-ból.
A recept népszerűsége az egész régióban elterjedt, ezért most különböző változatokban jelenik meg , mindegyik finom, némi meglepetésfaktorral, ami egyformán ámulatba ejt és elcsábít minket.
Az előző kiadás főszereplői az „Andalucía”, a „Cantabria”, a „La Mancha”, a madridi „Pancipelao” és a „Clásico” voltak. Idén is folytatódik a felvonulás „Extremadura”, „Galicia”, „León” és az asztúriai „Tineo”.
AZ ÉRKEZŐK
Az új megállók most hozzáadódnak a régi kijelöléshez. Kezdik az eredet előtti tisztelgés, közvetlenül a leszállással Tineo asztúriai tanácsában . Innen jellemző a chosco, egy nyersen pácolt sertéskolbász.
Ily módon a Pancipelao receptje a hagyományt hangsúlyozza azáltal, hogy szeleteket is tartalmaz chosco a fríz marhabélszín közé , Afuega'l pitu tehénsajttal és juhtúró krémmel fürdetve.
Cachopo 'Tineo', chosco szeletekkel a fríz tehén szűzpecsenye közé, Afuega'l pitu tehénsajttal és juhtúró krémmel fürdetve.
A következő megálló az „Galícia”: szőke tehén hátszín steak galíciai sonkával és félig pácolt sajttal töltött. -ért folytatjuk „León”, az Esla-völgyből származó mamona borjúbélszínnel , ibériai pácolt hús Entrepeñasból és kézműves sajt nyers juhtejtel a Toral de los Guzmanes-ból.
A legújabb kiegészítés elvezet bennünket a "Estremadura" , amely a Ibériai sertéshús 100% ibériai makkal táplált sonkával töltött és Esküvői torta . Mindannyian összegyűjtik a megidézni kívánt közösség jellegzetes jegyeit, és remekül teljesítik a próbát.
AKIK VOLTAK
Az állandó személyzet, amellyel Pancipelao tavaly 1350 cachopot szolgált fel, nyilvánvalóan a „Klasszikus”, ibériai sertés szűzpecsenyével , Serrano sonka és puha Vidiago tehénsajt. Ha Madridon keresztül folytatjuk "Pancipelao" , megyünk marha szűzpecsenye a Sierra de Guadarramából , pácolt sonkával és félig érlelt juhtasajttal a Campo Realtól.
Ennek ellenére az első kiadásban (és a folytatásban a másodikban) Pepe Filloa ódával merészkedett „Cantabria”, burela nyársra vágott szürke tőkehal vékony szelet füstölt tőkehal és lazac, andarica krémmel és Vidiago sajttal.
Cachopo „Pancipelao”, a Sierra de Guadarramából származó marhabélszínnel, recebo sonkával és félig pácolt juhsajttal a Campo Realból.
A séf is délre ment, de előbb megállt „La Mancha”: szarvas karajhús Toledo hegyeiből , Duroc sonka és juhtúró Albacete-ből. Az utazásnak itt volt az utolsó állomása „Andalúzia”, ibériai sertésállattal , makkal táplált sonka és pácolt payoya kecskesajt.
Egy északról délre tartó útvonal, amely ebből az alkalomból továbbra is élvezhető, a nosztalgiázóknak és azoknak, akik még nem fedezték fel, Vallecas volt a cachopo madridi bölcsője . Ennek a gasztronómiai szerelmes levélnek sikerült meglágyítani szívünket… és felcsigázza az étvágyunkat!