Maison Kayser, Párizs új sarka Madridban
Új megszállottságunk van . Meg van nevezve Maison Kayser és bár minden készen állt a repülésre március 28-án, most, a covid utáni korszakban Párizs sarka megnyitotta kapuit . És nagyon szerencsések vagyunk, mert miután nem kevesebb, mint 23 országban voltunk jelen, Spanyolországon és konkrétan a városon volt a sor. Madrid.
ERIC KAYSER: ÚJRA NAGYON KENYÉR
De ki az Erik Kaiser ? Eric Kayserről beszélni eminenciáról beszélni. Val vel több mint 200 pékség található a világ nagy részén (Tokió, London, Hongkong, Oroszország, Marokkó...), mérföldkővé nőtte ki magát a sütés-cukrászda világában, globális márkát hozva létre.
Elzász őshonos, Eric a családjától tanulta a szakmát . A pékek fia, unokája és dédunokája hamar megérezte azokat a pillangókat, amelyek évekkel később arra késztették, hogy ezt a feladatát is elvégezze. Vajon az a gyerek, aki egy vekni kenyérrel a hóna alatt született – soha nem mondanám jobban – tudná, mi lesz belőle? Másokkal ellentétben, akik arról álmodoznak, hogy űrhajósok vagy filmsztárok legyenek, Eric világos volt, Pék akartam lenni.
"Párizs egyik sarka Madridban"
Munkája gondolata egy olyan cél volt, amelyre mindenben törekedett, hogy fejlessze „ egy jó hagyományos kenyér egyszerűséggel és őszinteséggel ”, ahogy ő maga is állítja, és helyezze vissza a kenyeret a megérdemelt talapzatra a gasztronómián belül . 19 évesen beiratkozott az úgynevezett "Pékség Tour de France"-ra (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France), ahol a legjobbakkal dörzsölte a vállát, és tanult tőlük. Emellett közel 10 éven keresztül osztotta meg tudását, a francia hagyományt tanítani az Institut National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) tanáraként . De mikor vált valóra az álma, hogy pékséget nyit? Még volt egy kicsit több idő.
Tanulás, munka és innováció . Talán a fordulópont ennek az elzászinak 1994-ben jött el, abban az évben, amikor együtt Patrick Castagna , egy egész forradalmat találtak ki, a Fermentolevain . Ez a gép lehetővé teszi az életben tartást a panarra kérdés lényege , az kovász . Mindannyian ismerjük azt a munkát, amelyhez jó alapanyag szükséges a kenyér elkészítéséhez. Az anyatészta egy élő dolog, amire különös figyelmet kell fordítani, ápolni és etetni. Hányszor láttunk már olyan pékeket, akik késő reggel kinyitottak, hogy megsütjék a termékeiket? A Fermentolevainnal ez gyökeresen megváltozott. A technológiának köszönhetően lehetővé teszi a folyékony fermentáció ideális hőmérsékleten való tartósítását. Az eredmény? Hogy mindig készen állt a munkára.
Alig két évvel később ismét meglepett, és végre valóra váltotta álmai közül az elsőt. 1996. szeptember 13-án az eredeti Maison Kayser, konkrétan a párizsi Rue Monge-n , a sütés és péksütemény paradicsoma, amely szintén a kenyérsütés mellett döntött úgy, ahogy mindig is, adalékanyagok nélkül és az alapanyagok minőségét helyezte előtérbe.
Ettől a pillanattól kezdve semmi sem tudott ellenállni neki, és karrierje megállíthatatlan. Az elmúlt 20 évben megszülettek a Maison Kayser fióktelepei, olyan városok, mint pl London, New York, Tokió, Szingapúr, Lisszabon, Dubai, Hong Kong ... és most beosztja idejét a több mint 200 irodán keresztül, amelyek szerte a világon vannak. Kétségtelenül eljött a mi időnk. Most a Maison Kayser megérkezik Spanyolországba, és meg is érkezik megnyitja első székhelyét Madridban és azzal a várakozással, hogy a következő 2-3 évben hazánkban és a különböző városokban növekedni fog.
PÁRIZS SAROK MADRIDBAN
Maison Kayser érkezik, hogy egy másik szintre emelje a pékséget . Mindezt anélkül, hogy egy cseppet sem veszítene a kézműves szó jelentéséből. Ebben az új térben Velazquez utca , Az tud kóstolni, leülni beszélgetni, dolgozni, fantáziálni finomságokkal teli ablakai előtt – amelyekre kétségtelenül a szemed jár, amint belépsz –, és minden pékség egyik kulcsa, hogy láthatja a mesterembert munka közben . Ehhez magában a térben van egy pékségük, ahol nincs csapda vagy karton, és ahonnan időnként jön ki a frissen készült kenyér és croissant.
Maison Kayser gyönyöreinek sarka
Mindez elárulja nekünk Alexandre Boissonnet , Kayser egyik partnere, aki 12 éve dolgozik vele. „Eric-kel kezdtem a párizsi üzletekben, aztán exportáltuk a modellt Mexikóba, most pedig Spanyolországba érkeztünk” – magyarázza. Bár technológia áll az Ön rendelkezésére és Eric, a Fermentolevain zseniális alkotásával, A Maison Kaysernél kézműves bélyeg van, mert mindent magunk csinálunk . Nálunk nincsenek több száz méteres gyártósorok, így minden darab különbözik a másiktól, minden kenyér vagy croissant formát cserél”.
Így kialakítottak egy koncepciót boulangerie ahol az összes termékük van friss, natúr, tartósítószer és adalékanyag nélkül, amelyeket kézzel gyúrnak és sütnek naponta többször. "Ha valami nem tetszik, nem csináljuk, és egész nap sütjük, mert ezek olyan termékek, amelyek rövid élettartamúak, ezért az ideális, ha új tételeket kezdünk kivenni. a legmagasabb minőség és frissesség megőrzése érdekében ” – mutat rá Alexandre.
Százakból álló kirakat fogad minket sütemények, apró sütemények és édességek , mellette egy polc, ahol a kenyerek láthatók. Croissant, briós, pan au chocolat, pénzemberek különböző ízűek, kávé és csokoládé eklerek, szezonális gyümölcs torták, citrom ... Öröm az érzékek számára. Ami pedig azt illeti kenyerek, a kínálat elsöprő . A hagyományostól tourte (cipó), legfeljebb a kurkuma kenyér egyedül enni, anélkül, hogy elfelejtené bagett (rusztikus, mákkal, szezámmal...) vagy többek között kukoricakenyérrel, gabonafélékkel, olajbogyóval vagy diófélékkel.
Saláták elvitelre vagy elvitelre a Maison Kayserben
És ne gondolja, hogy mindegyik Maison Kayser a másik másolata. A legintelligensebb módon egyes termékeit annak az országnak vagy városnak az ízléséhez igazítja, ahol nyit, és az egyes helyek szezonális termékeivel dolgozik. Elég nagy kihívás? " Minden helyen meghallgatjuk a vásárlót . Azt kapjuk, amit a piac kér, de anélkül, hogy elveszítenénk a lényeget. Például Mexikóban alig árulnak kenyeret, mert az ő kultúrájukban nem fogyasztják. Itt egy endemikus termék a miénk Francia bagett ibériai sonkával vagy vegyes szendvics ” – magyarázza a Traveler.es-nek.
Ez pontosan egy másik része a koncepciónak, egy olyan térnek, amelyet így kereszteltek el la cuisine du boulanger (A pék konyhája), ahol árulnak friss és házi készítésű ételek, olyan pillanatokra, mint az ebéd és a vacsora , olyan lehetőségekkel, mint saláták, szendvicsek vagy töltött croissant. Szintén hamarosan, saját villásreggelit indítanak, hogy a fogyasztás minden pillanatát lefedjék a nap folyamán.
Ha a tartalom fontos, akkor a tároló is az. A Maison Kayser egy tiszta, otthonos térnek született, ahol le akar ülni és lógni, megkóstolni fantasztikus és kiegyensúlyozott édességeit vagy kávéit, melyekkel készítenek. biokávé, és hogy megpörkölik magukat pörkölőikben Mexikóban és New Jerseyben. Ha lusta, ők is elkezdtek dolgozni a saját weboldalukról történő kiszállítással és a főbb házhozszállítási platformokkal..
Sikered titka? " Jó alapanyag, frissesség, jó receptek, jó csapat és türelem ” – fejezi be Alexandre.
Hogy ne kérdezz...
Cím: Calle Velázquez, 126, Madrid Lásd a térképen
Telefon: 910880980
Menetrend: A hét minden napján 8:00-tól 21:30-ig.