Az anyai szeretet kíváncsi. Amikor csak egy majom vagy, olyan ételeket ültetnek, mint a Svájci mángold pörkölt vagy paradicsom tojással és félrelököd a botlásokat. Amit akartam, az egy volt Burger.
Azonban ahogy öregszünk, egyre paradoxabb lesz az ételről alkotott felfogásunk: egy szürke vasárnap reggelen tőkehalkalácsot evett a nagymamától, vagy azt a villámízű fazékot. Nekünk egyszerűbb, kevésbé közel telefonálni kebapot rendelni. Az emlékezet és gyöngéd csapdái.
Vannak ízek, amelyek képesek összekötni minket a gyermekkornak nevezett térkép összes helyével : a La Cartuja-i edények, a szőnyegek és a túlcsorduló edények. Az a képesség, hogy egy sütőtökkel és néhány babbal varázsoljon. Az ősök konyhái a terület kiterjesztéseként a következő ételeken keresztül édesanyáinktól és nagyanyáinktól, amelyek annyira hiányoznak nekünk.
Kanári burgonya.
BURGONYALEVÉS CILANTRÓVAL (GRAN KANÁRIA)
A Saboreando Canariasért felelős María Fé de Leónnal beszélgetni olyan, mintha egy ezernyi befolyással egybeforrt konyhába lépnénk be. "Az Vízitorma leves Ez Gran Canaria egyik zászlóshajó receptje, ananászával (csutkájával), sertéshúsával és sütőtökével; az Szűz leves , marhahúsleves csicseriborsóval, kenyérrel és fűszerekkel Ingenio önkormányzatából; bármelyik carajacas , tiszta és apróra vágott marhamáj zúzott köménnyel és fokhagymával” – meséli.
María Fé kedvenc étele azonban az burgonyaleves korianderrel , különösen a háború utáni időkben fogyasztották, amikor néhány családnak csak banánja és burgonyája volt a túléléshez. Ma ez a lemez elfogadja sült paradicsom, hagyma, tojás, petrezselyem vagy koriander , nagyon bőséges gyógynövény a Kanári-szigeteken, bár vannak családonként eltérő receptek.
Pebrereta, La Vila Joiosa (Alicante).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALICANTE)
La Vila Joiosa (a helyiek számára La Vila) alicantei város az ínyenc oázis, ahol tengeri különlegességeket kóstolhat meg, mint pl. az halpörkölt vagy a mitikus üst . Ám amikor belépünk színes utcáiba, egy másik kulisszák mögötti recept illata árad: a pebrereta. Ez az étel különösen a legmelegebb hónapokban fogyasztható Zöldpaprikából, paradicsomból, sütőtökből (vagy inkább sütőtök vilera, jellemzőbb) és sangachoból (a tonhal gerincén található rész) készül, bár sokan sertésbordával helyettesítik. . Egy falat, amely megerősíti Levante nagy előszeretetét a gyümölcsös áldásai iránt.
MILLO BUTATOES (GALICIA)
A "kukorica zabkása" A túlélési konyha ebbe a kategóriájába sorolhatók, amely olyan mitikus ételeket foglal magában, mint például a zabkása. De ha elmélyülünk a múltban, a kukoricatáblák és a kalászdarálás művészete a liszt kivonásához felfedi számunkra, hogy a kölesburgonya miért olyan jellemző a varázslatos Galíciára. Ez a burgonya régen volt a 80-as évekig a galíciai vidéki területek tipikus reggelije elkészítése pedig abból áll kukoricaliszttel vizet főzünk és ízlés szerint sózzuk vagy cukrozzuk . Ennek az ételnek köszönhetően a galíciai ősök közül sokan teli hassal feküdtek le a nehéz időkben, ami ma tökéletes kapcsolat a vidéki Galícia emlékével.
Burgonya Riojana stílusa.
RANCH VAGY burgonyapörkölt bárányhússal (LA RIOJA)
Spanyolország számos területe, különösen a szárazföld belsejében, évszázadokig fennmaradt a transzumencián és annak számos erényén keresztül , és La Rioja jó képviselője ennek a tevékenységnek. A példát a tanyán találtuk, finomra vágott báránylapocka, zöldpaprika, paradicsomszósz, fűszeres chorizo vagy burgonya alapú pörkölt nagyon fényes, mint egy edény. Egy tipikus rancherában általában fatüzön készülő ínyencség, tiszta anyai szeretet, amit családi összejöveteleken, zarándoklatokon fogyaszthatunk egy jó vörösbor kíséretében.
PICA NARANCS (MIRROR, CÓRDOBA)
Inma Porras ő egy fiatal nő vállalkozó szellemű amely az elmúlt hónapokban újra aktiválta a turizmust szülővárosa, Cordoba, Mirror, köszönet ügynökségének az eseményekért és a turistalátogatásokért. Amikor Inmát arról az ételről kérdezzük, amelyet csak a városa konyháiban ismernek, egyértelmű: a kis bogarak, néhány nagyhétre jellemző sült fánk; bármelyik a babos rakott , tojással és articsókával. a tömlöc Ez egy tipikus mandulás salmorejo, amely a tapaként is túlmutat, de ha van olyan étel, amely annyira intim, mint nosztalgikus, az darált narancs, darált narancs tonhallal, hagymával és kemény tojással kombinálva amit még otthon készítenek elő.
Mazamorra szárított tengeri sügérrel (Menu V Centenario).
CUINAT (IBIZA)
Ibiza paraszti kultúrája évszázadok óta macerálja a halászatra és a mediterrán gyümölcsösökre épülő gasztronómiát. Az eredmény olyan edényekben kel ki, mint a cuinat, tipikus pörkölt, amelyet meghatározott dátumokon, például nagypénteken fogyasztanak . A Cuinat olyan sztárösszetevőből áll, mint pl collejas, egy Ibizán termő gyógynövény, amelyhez általában a babot, mángoldot, ñorát és fűborsót adják (a tipikus hüvelyesek egyik fajtája) és ízlés szerint fűszerek, például paprika. A receptnek, mint sok más hagyományos ételnek, annyi változata van, ahány összejövetel a családi asztal körül.
Párharcok és vereségek El Tobosóban, Toledóban.
LEVES PEPITORIA-VAL (MURCIA)
Ha azokra a receptekre gondolok, amelyeket nagymamám titáni lendülettel hangszerelt, felvirágoznak a Sierra del Segura aromái és különböző sarkalatos pontjai. A murciai oldalon a sztár volt a la pepitoria húsleves, nem tojótyúkokból vagy öreg kakasokból származó mellből és belsőségekből, fokhagymából, köményből és apróra vágott sült kenyérből . Másrészt Albacete felé hajolva egy Don Quijote lapjain említett étel ismét felbukkan: párbajok és veszteségek, rántotta, chorizo, sonka és sertésszalonna amelyet La Mancha számos éttermében még mindig agyagedényben szolgálnak fel. A legjobb kapcsolat a régi gazdaházak szerény receptkönyvével a hatalmas ég alatt.