Tudod, honnan származnak azok a rítusok, amelyeket minden alkalommal gyakorlatba ültetsz, amikor enni mész?
aki feltalálta a megőrzi ? Mikor történt a első étterem ? hogyan kerültél Európába a villa használata ? A mediterrán diéta a amerikai alkotás ? Mindazok a kérdések, amelyeket valaha is feltettél magadnak azzal a napi cselekedettel kapcsolatban enni - és még sok más, ami eszedbe sem jutott - találja meg a választ az evés egy történet (Bolygó, 2018).
„A világ elosztásának köszönhetően, amelyben Spanyolország és Portugália megállapodott Tordesillasban, a thai étel fűszeres , az angolok teát isznak és narancslekvárral kenik a pogácsát, a magyarok fűszerpaprikával ízesítik, az argentinok húst, búzát és bort exportálnak, a pulyka uralkodik a karácsonyi asztalokon, A hasábburgonya belga nemzeti étel, a polenta az olaszokat paradicsomszószként és Pa Amb Tomàquet a katalán identitás ismertetőjele". Tudtad? - mondja a gasztronómiai kritikus Oscar Knight, aki ezt a nagyon teljes kötetet szinte formájában írja meg Mesterkurzus.
Felolvastuk magunknak, és előételként összegyűjtöttünk néhányat. tudás pirulák érdekesebb. Kihasznál!
A sült krumpli nemzeti étel, a belgák számára elérhető álom
1. ASZTALVÁMOKRÓL
Az a Római Birodalom bukása nyugaton beépülését jelzi a étkező és számos máig fennmaradt szokásról. „A fekve evés, az a messzi niente, amely a rómaiak kedvében járt, ugyanúgy elhagyott, mint a kerámia edények, helyükre üveg. Evőeszköz, kevés, de kifejező: a húsevés lehetőségével rendelkező nemesek költenek kés. És attól van Imádkozott".
„A szegények, a rezsimre ítélve zabkása és/vagy levesek, megelégszenek fakanalak és tálak. A nemeseknek nagy szobáik is vannak, kis szekrényekkel, amelyekben az edényeket tárolják. Amikor enni akarnak, a lakájok felállítják őket fa deszka állványokon -terítik meg az asztalt- és letakarják a tulajdonképpen megszokott terítőkkel tisztítsa meg a száját és a kezét.
"A húsok látótávolságba lángolt az étkezőkből, és fogyasztásukkor felvágva, ízesítve a gazdagság mutatójával, vagyis a sóval és fűszerekkel ellátott edényekkel. Az asztaloknál minden van, kivéve a jó modort. A kezeddel eszel a maradványokat és a csontokat a körbe-körbe kószáló kutyáknak dobálják, a kés hegye fogpiszkálóként szolgál, ezért Richelieu később rendel majd Franciaországban körbe a kések hegyét ".
két. AZ ANDALUSI HATÁSRÓL
711 és 1492 között a félsziget alatt volt muszlim uralom, egy olyan kultúra, amelyet addig asszimiláltunk, amíg magunkévá nem tettük, és amelynek köszönhetően újból bevezettük gyümölcsök és zöldségek -barack, sárgabarack, articsóka, narancs, dinnye, görögdinnye...-ig előkészületek, módszerek és szokások amely forradalmasította az akkori életmódot.
Így az ibériaiak rusztikus környezetében a kalifák bevezetik a finomítás ismeretlen. "Az év 822-ben van Cordova úgy döntöttek, hogy luxusban és pompában versenyeznek a nagy bagdadi kalifákkal” – írja Caballero, aki egy tipikus palotai bankett.
"Tovább vászon és bőr terítők dombornyomott, be kristály poharak fémesek helyett kerámiatálakban Zyriab tekergett le a rituáléról. Megnyílt az ízek parádéja levesek és pörköltek. És valószínű, hogy a körül járt Gazpacho -andoki paradicsom nélkül természetesen minden a maga idejében- de mint a gazpacho származhat belőle caspos, "darabok" -száraz kenyérből-, kell hozzá ecet, olaj és néhány zöldség. követhetné a pác , szanszkrit scabesh. És erősen fűszerezett húsok és szárnyasok. Az édesség szinte főétel volt, mogyoróval; lekvárok. A hidegnek nem volt titka az arabok előtt, akik shorbetteikkel **(sorbet)** érkeztek.
Az araboknak köszönhetően bankett lehetséges
3. AZ ÉTTERMEK SZÜLETÉSÉRŐL
Mindig is voltak étkezési helyek, de az étterem, mint olyan, a francia forradalom , majd egy rögzített szerkezetből áll, amelyet a nappali, konyha és pince. Caballero szerint ezek a létesítmények „átvivőszíjként működnek majd a késői nemesség és a feltörekvő burzsoázia aki közvetlenül az őket irányítóktól tanulja meg a modor ami megkülönböztette a rusztikust a jól születetttől."
Négy. A PAN ALKALMAZÁSÁRÓL
A búzát először a Zagros hegység, Irak és Irán között, 12.000 év . És már volt benne élesztő. "Az sumérok elmagyarázták volna a egyiptomiak a kenyér elkészítése aztán egy időre elveszett az élesztő használata mi a különbség a kenyér között Görög pita vagy indiai roti . Az egyik elmélet szerint azok normannok aki újra bevezette az élesztő használatát a középkori Európában; egy másik, ami elterjed Közép-Európa. Az igazság az nagykároly vagy betartatja a higiéniai szabályokat a pékségekben, mert már a kenyeret a alapvető élelmiszer ".
5. A „GLUTÉNMENTES” DIVATBAN
És nem a cöliákokról beszélünk, hanem azokról, akik divat szerint kerülje a glutént . „Az orvostudomány és varázslatai elfoglalták Nyugaton azt a teret, amit a vallás szabadon hagyták. De a „gluténmentes” nem csak azt jelenti egészségügyi problémák , hanem megtagadni mindennapi kenyerünket, meggyalázni a búzát, az étel szinonimája évszázadokig. Komoly felkelés, mert nem hiába blé ("búza") a "pénz" francia szlengben, megfelelője 'tészta' -búzával készült- spanyolul".
A kenyér sokkal több, mint „kenyér”
6. AZ ÉHÍRÁS VÉGÉN
A burgonya, Amerika saját étele „lesz életbiztosítás a szegények számára Európában, ahol a kukoricával együtt szinte teljesen véget vet az éhínségnek , amelyet általában a gyenge búzatermés " a növény és a virág és a gyümölcs ", a legnyomorultabbakat etették gyökerek alapján.
7. AZ ELŐKÉSZÜLETEKRŐL
A hunok kontinensünkre hozzák a Fermentált káposzta, bár vannak, akik azzal érvelnek, hogy „a régiót már kiszolgálták V század lakto-fermentáció a zöldségek, például a fehérrépa tartósítására." Az arabok fejlesztették ki a gőz főzés, de ennek ellenére a közepéig a XIX század A Nyugat nem fedezte fel ezt a technikát, amely től származik kilenc évszázaddal ezelőtt . És mi lehet? sok tengerész életét mentette meg addig "mert a főzőgőz előállításához a víznek nem kell édesnek lennie". A maga részéről a joghurt Anatóliából származik, ahol a 11. században a nomád pásztorok ők találták ki a zselésített tej hogy nagyobb kényelemmel tudja szállítani a folyadékot.
8. EGY MI ÉTELÜNKRŐL: A TORTILLA
1100-tól kezdve "a megtévesztés omlett és/vagy hülye tojás, a burgonya omlett andalúz előzménye. Az régi zsemlemorzsa két felvert tojással keverve hagyjuk változatossá tenni a szegény ember étele : tészta fokhagymával és petrezselyemmel sült formában kroketteket , a fricskákról, a későbbi elnevezésről tortilla ".
Az anatóliai pásztorok anélkül találták fel a joghurtot, hogy tudták volna