Mentsük meg Casa Cid-et!
Aznap frissítve: 2020.02.28. Furcsa időket élünk, amikor a vintage divat , ezért olyan új tereket építünk, amelyek réginek tűnnek, miközben hagyjuk, hogy a régi, igazán régi helyszínek figyelmen kívül hagyjanak.
Olyan időket élünk, amikor az olyan helyszínek, mint a mitikus Palentino**, fokozatosan megszűnnek, amíg bezárják, anélkül, hogy a nagyközönség odafigyelne rájuk. De ha bezárják, minden tisztelgés, és „soha nem lett volna szabad bezárni”, az újranyitását kérő polgári platformok és „ott voltam” történetek.
És így, apránként, a szokásos kocsmák, azok, amelyek Madridot olyanná tették, amilyen, azok, amelyek a pince hangulatát az egyik legkülönlegesebb dologgá tették Barcelonaban, amelyek minden várost valami egyedivé tettek, Leengedik a kerítést.
Ma minden közepes méretű város rendelkezik egy maroknyi Starbucks, Knee vagy Five Guys. Ha van bizonyos hírneve gasztronómiai célpontként, akkor talán szintén egy Ladurée létesítmény és egy Jamie's Italian , egy sarok Hediard és talán egy másik Godiva csokoládé a repülőtéren.
Ugyanakkor ugyanakkor az idő által csiszolt rácsok, az olykor évszázados terek, a környék vendégköre és a krétával készült beszámolók a pulton egy egyre távolabbi történetre mennek tovább.
A madridi kocsmák
Belefáradunk, hogy ezt mondjuk a gasztronómia a kultúra , hogy a spanyol konyha a mi életformánkat képviseli, hogy nincs is jobb módja egy úti cél megismerésének, mint ételeinek kipróbálása és piacainak felkeresése. De úgy tűnik, a kocsmák kimaradnak.
és mégis évtizedek óta felelősek sok szempontból a városrészek életének fenntartásáért ; azok a helyek, ahol elkezdtük a bárbeszélgetéseket, ahol mindig is szívesen láttuk, mert a mi tájunk részei voltak.
A szociális központok, amikor még nem voltak szociális központok. A hely, ahová el kell menni, hogy elfojtsa a bánatokat vagy ünnepelje az örömöket. Vagy csak lógni.
Vannak helyek, amelyeknek sokat köszönhetünk És itt az ideje, hogy viszonozzuk a szívességet. Vissza kell mennünk hozzájuk. visszaszerezze e szerény és hétköznapi terek örömét felismerjük, hogy történelmünk, kultúránk és szentimentális tájunk részét képezik. És hagyd abba a feledést, mielőtt túl késő lenne.
Az esetek sajnos bőségesek. Szinte mindennap hiányzik egy házi étkezés, egy taverna, egy bár örökre. És velük sok esetben néhány recept, valami mesteri koktélformula, évtizedek bölcsessége egy bár mögött , több ezer anekdota, milliónyi beszélgetés. A mi lánytörténetünk.
A kocsmák a tájunk részét képezik, és nem akarjuk, hogy eltűnjenek!
Ez valami mindig szomorú, de sokkal inkább azokban a városokban, amelyek turisták szórakoztató parkjaivá válnak; helyek, ahol bármikor, bármelyik sarkon elfogyaszthat egy piszkát vagy egy cézársalátát; amelyben biztos lehet benne, hogy a Caramel Latte csak egy lépésre van, de ami igazán egyedi volt, addig elhalványul, amíg el nem tűnik a fényképről.
Ez a helyzet Lisszabon , a kiváló divatcélpont Európában. Azt a várost, amelyről a vállunk fölött elnézve azt a kevéssé ismert úti célt választottuk, amely ötvözi a hétköznapi és a kivételes dolgokat. közeli és egzotikus egyszerre; ami tagadhatatlan szépséget kever, egy bizonyos kulturált légkör és bizonyos gondatlanság légköre teszi egyedivé.
Lisszabon megváltozott. 1988-ban jártam itt először, alig 12 évesen. Azóta legalább hússzor vissza fogok térni. Biztosan jobban tudom, mint Madrid, és természetesen jobban, mint a Barcelona. És láttam, hogy mutálódik, különösen az elmúlt évtizedben.
Az emblematikus Mercado da Ribeira
A helyiek gyakran alig több, mint egy lyuk a falban négy kis asztallal, ahol először ettem iscas elassal (a lisszaboni élelmiszerházak emblematikus májas étele) ill a meia desfeita de bacalhau (csicseriborsó és tőkehal saláta) minden környéken bezártak.
Helyükön megjelentek hostelek, tetováló üzletek és tuk-tuk kölcsönző irodák. Minden második utcában lehet málnás mojitót enni, de Nehéz megtalálni, hol lehet ginjinhát venni , hagyományos cseresznyelikőr, anélkül, hogy idegennek éreznéd magad.
Mindazonáltal, a város kitartott. Fel kell ismernie, hogy megvan a karaktere ahhoz, hogy ezt és még sok mást is kibírjon. De elvesztette identitásának referenseit miközben butikhoteleket és kifogástalanul esztétikus konzervüzleteket nyert.
Ma ezek azok, amelyek a központban minden útkereszteződésnél megjelennek, ahol korábban volt egy kocsma, ahol chamuçát vagy rissois-t lehetett enni.
És talán sok más európai városhoz hasonlóan ez a kritikus pont, amikor meg kell állnunk, és el kell döntenünk, merre induljunk. Egy kritikus pont, ahol Cid Ház Még mindig az a kocsma, ami mindig is volt, de ugyanakkor az is szimbóluma annak, ami a városokkal történhet.
"A piaci konyhát egy galíciai emigráns találta fel a Mercado da Ribeira mellett"
GALLEGOS, VÁRDÓK ÉS PIACOK
Mi, galíciaiak, mindig is kivándoroltunk, és szinte minden elképzelhető helyre. Buenos Airesbe vagy Zürichbe, Madridba, Barcelonába vagy Cádizba. Londonba, New Jerseybe vagy Perthbe (Ausztrália). És persze Lisszabonba.
Ott voltunk az első vízszállítók, üvegeket hordani olyan épületekben, ahol még nem volt lift, majd csaposok és piaci munkások.
A lisszaboni konyha sok családi saga származásukban galíciai származásúak , rendesen Ourense és Pontevedra tartományok déli részéről, akiknek sikerült meggazdagodniuk.
Ez a helyzet Casa Cid, 1913-as alapítása óta ugyanannak a családnak a kezében. Ennek a kis kocsmának az ajtaja a hátsó részen nyílik Ribeira piac , amely korábban a belváros fő piaca volt, és amely ma a hagyományos standok kis területét ötvözi egy nagy étteremmel. Mint oly sokan mások.
Kéz a kézben érkeztem meg a Casa Cidhez Andre Magalhaes, az A Taberna da Rua das Flores szakácsa. 2013-ban volt. Akkoriban még voltak, ha jól emlékszem, más étkezdék a szomszédban.
Délelőtt elmentünk és hallgattuk, miközben egy kancsó fehérbort hoztak az asztalra főtt és fűszerezett sertésbőr kíséretében, történetek kocsmákról és kocsmárosokról, élvezeteket keresőkről, akik még hajnalban reggeliztek, és ott is ebédeltek délelőtt.
Olyan volt, mint azok a helyek, amelyekre a 90-es évekből emlékeztem. Csakhogy ez még nyitva volt. 2016 körül mentem vissza. Alig maradt más bár az évekkel ezelőttiekből.
A piacot pedig turistacsoportok vették birtokba a kalauz sárga zászlóját követve. De a Cid család még mindig ott volt, a kanyon lábánál.
Éljenek a krétával írt levelek!
Néhány héttel ezelőtt André küldött nekem egy Change.org petíciót. Egy befektetési alap megvásárolta a Cid épületét, és szállodát akar építeni rajta. Egy másik szálloda. Segítséget kérnek, hogy 106 éves történelmük ne tűnjön el.
így felvettem a kapcsolatot Borja Durán Cid, negyedik generáció az üzlet élén. Nagyapja **Manuel Cid, Celanovából (Ourense)** nyitotta meg a kocsmát 1913-ban, miután Angolába és Mozambikba emigrált. Egy évszázaddal később, miután a madridi Villamagnában vagy a séf Paco Roncero Estado Puro-jában dolgozott, Visszatért a városba, hogy folytassa a sagát. És nem sokkal később megtalálni ezt a keserű meglepetést.
Megpróbálták őket bevonni a programba Történelemként tárolja (történelmi üzletek) a városháza. De mivel a helyiségek az évek során különféle reformokon mentek keresztül, a technikusok „jellemzetlennek” tartják, ezért nem védhető.
A technikusok elfelejtik, hogy a kocsma az a falait és a bútorait. És ha ezek százévesek, akkor kétségtelenül értéket jelentenek. De az is, és mindenekelőtt környezete, vendégköre, receptkönyve. Az atmoszféra, amit azok a karaktertelen falak magukba zárnak. A történetek.
Századfordulós csempe vagy fa rúd megfelelő. Szépek, és mindenképpen meg kell védeni őket. De áthelyezhetők vagy replikára cserélhetők. A több évtizedes kellemes reggelizés, a környékbeli vásárlók, a halárusok közelsége által teremtett hangulat az, ami megmarad. És amit a közigazgatás nem képes felmérni.
És a hangulattal kikötő, folyópart, piac szakácskönyv, ez apránként eltűnik, és Lisszabont minden alkalommal egy kicsit kevésbé Lisszabonná, és inkább nagyszerű bevásárlóközponttá teszi.
Helyek, amelyeknek sokat köszönhetünk
A kampány a Casa Cid védelméért (Kövesse @1913Cid a Twitteren. És írja alá a petíciót) Folytatás. És időben egybeesik egy másikkal, amely ezen a nyáron készült Barcelona városi tanácsa védett egy csoport történelmi borászatot és vendéglőt.
Mi a különbség? Talán a nyilvánosság mozgósítása. Alberto García Moyano, a barcelonai kampány egyik felelőse, éveket töltött a város hagyományos bárjainál. Weboldala „On Occasions I See Bars” felbecsülhetetlen értékű. Útvonalakon, beszélgetéseken és találkozókon működött együtt, a háttérben a bárkultúra áll.
Miért? "Mert a bároknak van társadalmi és gasztronómiai alapja" kijelenti: „és egyik nem állhat ki a másik nélkül. Mert gasztronómiai kínálat kétségtelenül van, de vannak mögötte történetek. Van története annak a városnak vagy településnek, ahol vannak. És ez valami hiányzik belőlünk."
Mindig az örökségünk védelméről beszélünk, de elfelejtjük, ahogy Alberto mondja, hogy „egy romlott borosbőr vagy bárpult örökség. De a bárok igazi öröksége a szellemi. Ez szociális”.
Ez az, amit elveszítünk, amikor egy bár bezár. És ez az, ami veszélyben van a Casa Cidben, a fenntarthatóság határáig dzsentrifikált Lisszabonban, amelyben Kevés olyan hagyományos vendéglő található, amely életre szóló ételeket kínál időnként és áron a lisszaboni polgárok számára (és persze azoknak, akik el akarják kísérni őket).
Nem egy üzlet van veszélyben, ami már önmagában is fontos lenne, hanem a gasztronómiához való viszonyulás módja. Mert ott van annak a története, amit eszünk, a szerény bárokban, az asztaluknál elfogyasztott adagokban, a bárban folytatott beszélgetésekben.
Mert a végén, ahogy Durán Borja is állítja „A piaci konyhát nem Paul Bocuse, hanem egy galíciai emigráns találta fel a Mercado da Ribeira mellett”. És ha nem, akkor akár meg is tette volna.
És mert amikor mindez hiányzik, ahogy történt a Palentinóval, ahogyan az Eligióval Vigóból, ahogy nemrégiben történt El Gallóval, Córdobában, hiányozni fognak nekünk. És megkérjük őket, hogy nyissanak újra.
Talán jobb, ha hamarabb visszamegyünk, hogy részesei legyünk ennek a hangulatnak, hogy borokat és torreznókat kérünk a bárjukba.
Mert végül az ő története a mi történetünk. És mert ezek a kis helyek is egyedivé teszik egy város gasztronómiáját.
környéki élet