Így fogyasztják ezt a 21. századi asztúriai ételházban
A Lelisé valamivel több mint egy éve nyílt meg Madridban, az asztúriai gasztronómia fővárosi újjászületésének közepette. Bár köztudott, hogy az asztúriai földön nagyon jól eszik és jobban iszik, az utóbbi időben az ételeik ismét előtérbe kerültek a népszerű cachopo vezetésével.
„Jelenleg egy édes időszakot élünk, amikor az ismeretlen ételek és receptek a mi területünkön kívül is ismertté válnak” – vallja José Ignacio López, a Lelisé mögött álló séf. És attól a pillanattól kezdve ez az étterem, amelyet a tulajdonosai határoznak meg mint egy jó étel, egy elegáns csörlő (vagy almaborház) vagy egy "21. századi étkezde" . López itt az apjával végzett kályhák közti végzettségéből és jelenlegi tudásából merít „a leghagyományosabb receptek átdolgozására” , Magyarázd el. "Így mutatjuk meg az ügyfélnek, hogy mi, fiatal szakácsok nem akarjuk elveszíteni a gyökereinket."
Grillezett marhabélszín libamájjal
Az ügyfél iránti elkötelezettségre összpontosítva az újranyitás és a dekoratív reform után ebben a második évben úgy döntöttek, hogy a levelében megjelenő hagyományos gyökerek egyre "összetettebbek és meglepőbbek" . „Egy olyan étel, mint a cachopo, lehetővé teszi számunkra, hogy „finomítsuk” habok, formák, különféle tészták segítségével…” – zárja José Ignacio López.
MIÉRT MENNI?
Az asztúriai hagyományok kényeztetéséhez megfizethető modernitásból. Mert bőségesen eszel, ahogy enned kell.
Az étterem új dekorációval nyit újra
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Az étlapon rendelhetőek mellett Két menüje lehetőséget ad arra, hogy átfogó képet kapjon az asztúriai gasztronómiáról. Az El Noreña (22 euró) ebédre kerül felszolgálásra, és hetente változik, mindig az asztal közepén olyan tipikus ételekkel, mint pl. komplett asztúriai babpörkölt, verdinák vagy skorpióhal sütemény. A kóstoló menü (35 €) az a hely, ahol José Ignacio López bizonyítja a klasszikus receptek megújulását, olyan ételekkel, mint pl. csokoládé ökörfarkkóró mille-feuille vagy szürke tőkehal Wellington.
ADATOKBAN
Cím: Victor Andres Belaunde utca, 28016 Madrid
Telefon: 91 795.81.94
Menetrend: keddtől szombatig: 13:30-tól 16:30-ig és 21:00-23:30-ig. Vasárnap este és hétfőn zárva.
Fél áron: levélben 35 és 40 euró között. Két menüje van: az egyik 35 euróért, a másik 22 euróért.
Kövesd @irenocrespo\_
Zöldségek garnélarákkal
Gomba au gratin mézes alioli habbal