A legjobb kézzel készített nugát, mi kell hozzá?
Mandula, méz és cukor . Ez a három fő összetevője a klasszikus hagyományos nugátnak, a Jijona-ból származó (vagy a lágy, ahogyan azt is ismerjük). Amikor tojásfehérjét adnak hozzá, megkapják a Alicante nugát (vagy a kemény, ahogy mi inkább nevezzük) . Három alapvető összetevő, amelyek nagy mennyiségben megtalálhatók Alicante városának környékén, ahol V. Károly idejébe nyúlnak vissza, hogy megtalálják ennek a desszertnek az eredetét.
Az eredetmegnevezést felügyelő ** Jijona Nugát Szabályozó Tanács ** szerint a nugátnak két tulajdonsága van: extra és legfelsőbb. És mindkettő a mandula százalékában különbözik . A kiváló minőségű puha nugátnak például legalább egynek kell lennie 64% mandula, míg a keménynek viselnie kell a 60% . Ezeket a mennyiségeket találjuk meg az általunk kézművesnek nevezett nugátokban. És emellett mindig annak kell lennie Marcona mandula.
Jijona Nougat Szabályozó Tanács
Amikor azonban arra hivatkozunk kézzel készített nugát Hogy megkülönböztessük őket az iparibbaktól, nem csak az összetevőkre gondolunk. A kézművesek nemcsak a legklasszikusabbak és leghagyományosabbak , mert ezekben is lehetnek nagyszerű fajták és a legváratlanabb összetevők, például az általa megalkotott híres gin and tonic Albert Adria a ház Vicens Két éve; vagy az a négy, amit erre a karácsonyra készített: ecet és málna, hajnali fehér szarvasgomba, thai kókusz, curry és eper. A nugát mesterségbeli tudása és ezen belül a minősége annak a kezében van, aki ezeket az alapvető összetevőket összekeveri. : a keverés aránya, az elkészítésükhöz használt gépek és eszközök, valamint a lehűlési vagy pihentetési idő.
Gyakorlati tanácsként minél több olaj szabadul fel a csomagolás kinyitásakor, annál jobb legyen a nugát. És végül, ha tudni akarod, mi különbözteti meg a kézműves nugátot a nem igazitól, a legjobb, ha kipróbálod; és konkrétan Madridban akár történelmi cukrászdák közül is választhat:
NÉZD MEG HÁZAT
Az 1842-ben alapított szálloda teljes egészében egy klasszikus Madrid központjában San Jerónimo verseny , aki meg akarja próbálni a történelmi és kézműves nugát, annak oda kell mennie, és nagy valószínűséggel hosszú sorra kell várnia. De megéri, már csak azért is, hogy ellátogassunk a boltba, és bekukkantsunk abba az ablakon, amely tele van sokféleséggel, de még mindig egyértelmű bestsellerekkel rendelkezik: Jijona, Alicante és a sárgája.
A kulcs a mandulában van
LHARDY
Jó helyiként vagy Madridba látogatóként legalább két okból érdemes Lhardyba menni: **megenni a cocido-jukat** néhány olyan teremben, ahol a 19. és 20. századi politikát tervezték; Y hogy megvásárolják a nugátot és a híres karácsonyi karjukat annyi történelemmel, amennyit falai elárulhatnak.
A KÚT RÉGI cukrászda
Az 1830 óta híres leveles péksüteményeiről híres Madrid központjában található klasszikus cukrászda ezeken az időpontokon is megtelik kézműves nugát csodálóival. A klasszikus ízek mellett van köztük olyan is, mint a köves nugát, ami nem tartalmaz mézet és kevesebb olajat bocsát ki.
MILLOR COVE
1978 óta a környékbeli cukrászdaként és pékségként ismert, karácsonykor van, amikor híre túlterjed a környező utcákon. A kiváló minőségű kézműves nugátjáért, igen, pirított sárgájával, tejszínnel és dióval, Jijona, kókuszos... De a nugátjáért és poráért, és kicsit később a roscones de Reyesért is.
SAN ONOFRE SÜTŐ
1972-ben nyitotta meg az elsőt San Onofre sütője , egy cukrászda, amely még mindig az alapító család, a Guerreros kezében van, és még mindig a kézműves nugátra fogad, mindig Marcona mandulával készült. Már 12-ről vágott nugátot árulnak, és szeletben is, tömeg szerint vásárolhatók, 13,75-ről 39 euróra. . Mogyorós praliné, csokoládé, cadizi kenyér, dió és tejszín, cappuccino, szarvasgomba és pisztácia olyan ízek, amelyek a vitrinekben megtalálhatók; a legkülönlegesebbek közül pedig a madroño szarvasgomba vagy a csokoládé és a körte.
San Onofre sütője
EL RIOJANO cukrászda
1855-ben alapította Damaso Maza, Maria Cristina királynő személyes cukrásza , Madrid központjának egyik leghagyományosabb helye, és továbbra is több száz látogató érkezik karácsonykor. Hagyományos és színes nugátjaikért járnak oda, de kézműves Polvorone-jaikért és azokért a karácsonyi édességekért is, amelyeket nem hajlandók látni, hogy eltűnjenek. mint például a bocaindientes vagy a mézeskalács.