Lemmy Kilmister és a rock 'n' rock vallás Clandestíben
LOPAKÍTÁSOK MALLORCÁN
Mallorca találkozóhelyként. Célként pedig megtalálni rejtett és őszinte ajánlat Természetesen a gyomrot és a szájpadlást érintő kérdésekről beszélve még inkább felfedezzük a sziget vad részét. Az igazságnak ez a része.
Meséltek nekünk egy „helyi garázs-bárról”, amelybe azt ajánlják, hogy menjünk el vacsorázni. Mielőtt befejeznénk az ott töltött napot, nyugodtnak érezzük magunkat, eltévedünk és improvizálunk. Úgy tűnik, ma este túladagolás Rock'n'Roll vár ránk. **
A titkos étterem, amelyet Mallorcán egy parkolóban talál
EGYSZERŰ DE JÓ
Indító fegyver a Santa Catalina piac egy longuettet zabálva A sziget leghíresebb szendvicse, nyilvánvaló trükk nélkül. Később elmondják, hogy mint minden egyszerű, de jó finomságban, itt is benne van a vita ha az a helyes, ha a kenyér elkészítése előtt vagy után megpirítjuk hogy frissen kerüljön az asztalra a sütőből.
Nincs levél és nincs szégyen
Már a bárban ülve érkeznek a szendvicsek rendesen: egy tortilla, egy fele sobrasada és egy camaiot (tipikus helyi kolbász). Hogy van-e titok vagy sem, nem tudjuk, de a szendvicsek ropognak, ahogy elolvadnak a szádban. Gondolatainkban aranyéremmel jutalmazzuk. Azt mondták nekünk, hogy az „Isleño” megígérte… És a szomszédok „minden élet” szomszédai – mondja a tulajdonos –, akik mellettünk ülve reggeliznek, kezeskednek érte.
Következő megálló, autóval Cúberen át, áthaladva Gorg Blau-n és Sa Calobrában érve. látni akarjuk, hol Antónia Vicens , mallorcai író és költő ihlette Wooden Bank című művét. Belső utakon utazva és több várost meglátogatva elképzeltük, melyik bank lesz az övék, ha mindegyik vagy valójában egyik sem.
befejeztük a túrát néhány sziklán ülve, szemben a hatalmas és impozáns tengerrel, tiszta ég alatt, és megpróbáltuk magunkba szívni azt a békét, amit kerestünk. A sziget varázsa körülvesz bennünket, és felkészít minket arra, hogy élvezzük, most igen, Clandestí Gasztronómiai Műhely.
Gasztronómiai térré alakított régi garázs
KÖRNYÉK ÉS BÁR
Korán találkoznak velünk egy utca Bons Aires szomszédságában és leeresztett roló előtt idegenek sorozatát halmozzuk fel. Emberek különböző csoportjai, akik megpróbálnak rejtett plakátot vagy címkét találni, amely elhelyez minket, és megerősíti, hogy jó helyen járunk.
A hely neve egy olyan titok tulajdonosának érzi magát, amelyet nem oszthat meg. És a kétely és az intuíció küzdelme közepette kinyílik az ajtó, és elkezdődik a show.
A szakácsok Pau Navarro és Ariadna Salvador Az utca szintjén fogadnak minket a bejárattól az egész helyiséget bevilágító gyertyák piros fénye alatt. Abban a pillanatban az, ami kívülről annak tűnt raktár vagy garázs , autentikus kulináris jelenetté alakul, és otthon érezheti magát. Mert bármilyen aktuálisnak is hangzik, ők így érzik.
TŰZ!
Az El Clandestí abból fakadt, hogy létre kellett hoznia valamit, és fel kell tárnia a mallorcai konyha legjavát, hogy egy olyan személyes ajánlatot kínáljon, amelybe végül beleavatkoztak: helyi termék, zene és világítás.
Minden természetes módon történt – mutat rá Pau. „Logikusnak kell lennie, hogy a szakácsok továbbra is azt csinálhassák, amit mindig is csináltak, amit nagyanyáink már csináltak, méltóvá tenni a sziget szakácskönyvét, és kontextusba helyezni az embereket”.
A hely sztárdarabja kétségtelenül egy nagyon hosszú Krion asztal, 10 méter hosszú, háttérvilágítással. Ugyanakkor színpadként és kapocsként működik mindazon (ismeretlen) emberek között, akiket ma itt találunk. A zsámolyok odaítélése után a csapat elmondja, mi fog történni ma este. De anélkül, hogy nagyon konkrétak lennénk, hiszen a szándék – mutatják rá – az pihenjen, élvezze és hagyja magát meglepni.
a meglepetések garantáltak
Megszólal a zene, elhalványulnak a lámpák és bekapcsolnak a kályhák. A szakácsok pillantásokat váltanak és mosolyognak, és mielőtt észrevennéd, minden körülötted folyik. Tűz, tetoválások, rockdalok és egy nagyon punk megjelenés keverednek és keverednek, így egyetlen vizuális szövetet alkotnak.
Elölről úgy döntöttek, hogy nem lesz levél, hogy ne állapítsanak meg szabályokat , hogy legyen mozgástér és hogy az étlap minden nap változhasson a piacon lévők szerint.
Nyilvánvalóan vannak ikonikus és időtlen ételek amelyekről azt állították, hogy az idők során, mint a variáció (a szigetlakók zászlóshajója), a béka abszinttal, a burballok (tipikus mallorcai tészta) avas borral, fűszernövényekkel, vadhússal, mallorcai juhokkal vagy kölyökkel párolva; és természetesen a sztárdesszert: "El Beso".
Egy ikonikus desszert, amellyel öt érzékszerv kulináris élményét fejezheti be. Ez utóbbi nagyon jól reprezentálja a hely fogalmát. Megjelenik a csók evőeszköz nélkül, hogy közvetlenül a tányérról enni ugyanakkor a háttérben megszólal a Bésame mucho, és a hely éjszakai fényekben fürdik.
Avas borral, fűszernövényekkel, vadhússal párolt burballok, mallorcai juh vagy gida
Pau és Ariadna fiatalok, gondtalanok és önbizalommal gazdálkodnak. Azt akarják, hogy az étel és az ital is gondossággal készüljön. Ehhez pedig őszintén és szeretetteljesen támogatják a hozzájuk hasonlóan dolgozó producereket, és közvetlenül együttműködnek velük.
Pau mindig a helyi termelőkhöz vagy a környékbeli piacokhoz fordult: „Szeretek zöldséget vásárolni az étteremben Pere Garau piac , a hal a S'Olivar piac és a sziget nemzetközi mikrotermelőitől vagy borászataitól származó bor, mint pl 4 kiló Néhány kolléga, akik nagyszerű munkát végeznek. Az innen származó termékre való fogadás elengedhetetlen és szinte kötelező” – teszi hozzá Navarro.
El Clandestí látogatása után impregnálva távoztunk jó hangulata, lelkesedése és hitelessége. Ha valamit ajánlani kellene a felfedezni vágyóknak, az kevés információval, sok hozzáállással és mallorcai gyökerek felfalása iránti vágykal történne.
Pau és Ariadna, a Clandestí építészei
Cím: Carrer de Guillem Massot, 45, 07003 Palma, Baleár-szigetek Térkép megtekintése
Telefon: 663 90 90 53
Menetrend: Nyitva: szerdánként 20:30-tól; csütörtökön, pénteken és szombaton 13:30-kor és 20:30-kor; vasárnap 13:30-kor. A többi napon csoportok számára nyitva 10 főtől a szabad kapacitás függvényében.