Mallorca, falatról falásra
ALCÙDIA
A Ducks Meson (Camino de la Casa Azul, 42 tel. 971 89 02 65) €€
A (látványos) Playa de Muro, a s'Albufera Természeti Parkban , itt található a mallorcai konyha eme nagy klasszikusa.
A ... val Doña Leonor Barceló receptjei, ennek a háznak az alapítója (több mint 40 éves múlttal), Jose Magan , a jelenlegi séf, elkészíti a sziget összes különlegességét: coca de paprika, mézes sobrassada, tumbet, mallorcai sült, valamint rizses ételek, a napi halak vagy a különféle grillezett húsok.
A La Albufera angolna különösen ajánlott , amelyeket különböző készítményekben tálalnak. És a csigák is.
a nagy paella
Garden étterem (Tritons, s/n tel. 971 89 23 91) €€€€€
Talán az az étterem, amely a legjobban meghatározza az "új mallorcai konyhát": a Maca de Castro forradalmasítja Mallorcát.
Nem tudjuk, hogy létezik-e ez az új kulináris koncepció a szigeten, de ha igen, ez lenne a bizonyíték: apró avantgárd árnyalatok és kreatív konyha anélkül, hogy elhagyná a szigetet; időbeliség, józan ész és a helyi beszállítók abszolút tisztelete. Ez Macarena de Castro DNS-e (Ca Na Tonetáé, Zarandáé vagy Andreu Genestraé is) .
Szóval lehet, hogy ennek a fiatal szakácsnak igaza van, amikor ezt mondja Mallorca már nemzetközi gasztronómiai célpontnak tekinthető.
Kertjében olyan emlékezetes ételeket kínál, mint a muréna hasa csicseriborsóval, a füstölt kecsketej tintahalikrával és borsóval vagy a fehér garnéla grillezett fügével. Jó, Mac.
Ez a séf a Kert mellett népszerűbb konyhát és kötetlen műsorral az „El Bistróban”. Mindkét tartó.
Maca de Castro feldolgozásai fenségesek
CALA BLAVA
Erő. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
A lehengerlő Cap Rocat szálloda leggasztronómiaibb ajánlata.
Víctor García a maga módján értelmezi a mallorcai hagyományt két kóstoló menün keresztül, amelyek két különböző prizmából beszélnek a területéről: “Séta Mallorcán” , a legkreatívabb megközelítéssel (csalás kagylóval Mahónból, tintahal sobrassadával vagy fekete sertéshússal) és "A termék" (szardínia és mandula, vörös garnéla szalonnával vagy mallorcai szopós bárány) .
Ezen a ponton a másodiknál maradtunk, de vajon milyen különbséget fog ez tenni egy ilyen forgatókönyv szerint bármely adott tavaszi napon? Kötelező, ha áthalad a szigeten.
A szoba mesés, Bruno Sellés eleganciájának és diszkréciójának a kezében . Hagyja, hogy ő tanácsolja magát.
A leglenyűgözőbb ajánlat a szigeten
Légy klub. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Kimondhatatlan szépség Mallorca leglátványosabb teraszán. Stendhal marékkal.
A forgatókönyv már most elsöprő, ez a szálloda egy régi katonai erődben található a Palma-öböl legprivátabb részén, Antonio Obrador által helyreállított, egy tengeri és madárrezervátum mellett.
A Sea Club az „alkalmi” étterem (A La Fortaleza a leggasztronómiaibb), de a konyha is a mallorcai Víctor García dolga: inkább mediterrán termékekre épülő javaslat, amelyet hagyományos mallorcai sütője és egy nagy fatüzelésű grille támogat. Csodálatos, persze.
Az asztal, a lehető legközelebb a tengerhez.
CALVIÀ
Izgatottan. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous tel. 871 77 46 42) €€€€
"A legjobb hús a világon" Így mutatják be az Iberostar Grand Portals Nous újonnan megnyílt éttermét.
Iván Crespo vezényli ennek a különleges Marcel Wanders által tervezett térnek a konyháját, hogy a versenygasztronómusok és az átutazó vendégek egyaránt helyet kapjanak (és így kell).
A címsornak van egy trükkje: intelligens szövetség José Gordónnal és leonosei borászatával, az „El Capricho”-val, ahol ökrök és idős tehenek hosszú érlelésével kísérleteznek, amelyek néha elérik a 14-15 évet. Minek kitalálni, ha valaki más jobban csinálja? Mesés a salmorejo is. A borlapon lehetne javítani.
Hagyd abba a kísérletezést: világossá vált, hogy itt jó hús az, amit eszel?
CAPDELLÀ
rázó (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, km 1,7 tel. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Csodálatos kulináris technika avantgárd szempontokkal és a baleári hagyomány felé biccent egy fényűző vidéki üdülőhelyen .
A józan ebédlőben Fia Claret, Fernando Perez Arellano folytonosságot ad a 2005-ben Madridban indult, majd öt évvel később Mallorcára költözött projektnek, megerősítve ezzel az egyik legkifinomultabb technikai spanyol séf presztízsét.
A zömmel német vendégkör ízlése kétségtelenül arra ösztönzi a séfet, hogy túlteljesítse perfekcionizmusát, bár ez is arra készteti, hogy lemondjon egyes fétistermékeitől, például a belsőségektől.
Ban,-ben hosszabb kóstoló menü, 14 fogásos , kiemelkedik a Majorica osztriga céklával, kaviárral és gyöngytrompe l'oeil-lel; polipból és burgonyából álló all i pebre amforában tálalva és izgalmas „füge fügével sorozat”.
Sebastian Longo sommelier harmóniákat javasol a ház három menüjéhez, olykor megkérdőjelezhető kritériummal.
Ez az egyetlen étterem Mallorcán, amely két csillaggal rendelkezik a Michelin útmutatóból.
CAPDEPERA
Andreu Genestra. Hotel Predí son Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, a Camino Son Moltó kikapcsolása tel. 971 56 59 10) €€€€
Jellegzetes konyha erős mallorcai gyökerekkel és sok fűszerrel, az utazások eredményeként Andreu Genestra.
A séf 2011-ben a Capdepera-i Hotel Son Jaumellben telepszik le, belefáradva a szigetén kívüli munkába. Itt alakít ki egy éttermet, nagyon személyes konyhával és egy több mint 6000 méteres gyümölcsöskerttel, amely ezt látja el.
Andreu Genestra egy fiatal szakács, nagyon tehetséges és nagyon mallorcai. Fáradhatatlanul azon dolgozik, hogy értékelje a táj termékeit és a hagyományos recepteket , mert megérti, hogy a konyha gyökerek nélkül semmi, Mallorcának pedig bőven van kínálata.
Vacsora, alvás (és reggeli) Son Jaumellben a gyümölcsösben sétálni pedig kerek élmény (és nagyon romantikus is).
természet és hitelesség
DEIA
Ez Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 tel. 971 63 95 01) €€€€
Mély német gyökerekkel rendelkező konyha teljes egészében Tramontán hegység . Ha belegondolunk, a világon minden értelme van.
Nori Payeras és Joseph Sauerschell 1999 óta dolgoznak kéz a kézben (ő a konyhában, ő a nappaliban; szerelem és gasztronómia, milyen szép, ha kéz a kézben járnak), 1999 óta. Itt, ezen a teraszon nem lehet nem átadni magát a Deiá szépsége, a Sierra de Tramuntana szíve és velője, az UNESCO a Világörökség részévé nyilvánította.
Sauerschell fél Európa (Oxford, Hamburg vagy München) konyháján haladt át, míg eljutott a rezidencia szálloda, ahol megismerkedett Leonorral és elhelyezte gasztronómiájának első picát a szigeten: egy értelmes, elegáns konyha és távol a "techno-érzelmi" kísérletektől.
A hal, a szószokkal való munka és a desszertek fantasztikusak.
Ragaszkodunk hozzá: ezen a Deiá hatalmas szépségű teraszán egy asztali beszélgetés is jó gasztronómia.
Mély német gyökerű konyha a Sierra de Tramontanában
INCA
Joan Mark (Plaza del Blanquer, 10 tel. 971 50 08 04) €€€
Frissített mallorcai konyha menük és szezonális alapanyagok.
Aki itt vezet, olyan fontos helyeken ment keresztül, mint Sant Pau vagy Can Fabes. amit kínál Joan Mark Az Inkában visszatérés a legautentikusabb mallorcai konyhához, de kezelve a legújabb technikákkal.
A helyi terméknek alapvető súlya van benne: mind a tengerből, mind a szárazföldről, és mindig az évszakhoz kötődik. Velük készülnek a kóstoló menük (négy, hat és nyolc bérlet; 41-65 euróig), amelyek havonta változnak.
Csütörtökön és szombaton ebédidőben a szárazrizs menü is választható , vermuttal és valami harapnivalóval kombinálható (valamivel több mint 40 euróért).
SA COMA
Bou étterem. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Liles, s/n tel. 971 56 96 63) €€€€€
Frissített mallorcai konyha. Egy teljes élmény, amely különböző helyszíneken és kisebb csoportok előtt játszódik.
**Amit Tomeu Caldentey kínál a Bou étteremben (a régi Molí d'en Bou)**, az nem egy tipikus vacsora: egy gasztronómiai előadás, három felvonásban, amelyek megfelelnek a felszolgált ételeknek, különböző környezetben is. (az aperitiftől a lounge bárban a desszertekig, egy modern szobában, egy rusztikus étkezőn keresztül) .
Kétféle menüt kínálnak: Bou 2017 (kedd, csütörtök, péntek és szombat este; 135/190 € (párosítással), mindkettő áfa nélkül; és Bou 2017 minta; szerda este és szombat délben.
Minden műszakban csak szerviz van, ezért rendkívül pontosnak kell lenni.
SES SÓK
Manolo ház (Pza. San Bartolomé, 2 tel. 971 64 91 30) €€
Hagyományos étkezőház (ezúttal komolyan): Mallorca hagyománya, története és gasztronómiai öröksége. Az asztalban. A Casa Manolo, vagyis Bodega Barahona ben alakult 1945 a "Juan d'es Bodegón" számára és felesége Apolonia (apollónia Vitelli néven, Michael Corleone felesége), ma pedig fia, Manolo és Margarita vezeti.
Itt minden kiemelkedő: a halaktól (tengeri sügér, kancsó, dentex vagy tengeri sügér Cabrera és Colonia Sant Jordi) és friss tenger gyümölcsei, például a híres Notari rizs, a homárpörkölt vagy a grillezett húsok.
Templom a szigetlakók és a külföldi gasztronómusok számára, stratégiai helyen, két türkizkék vizű öböl között: Santanyí és Figera.
Semmilyen körülmények között ne hagyja ki azt a látványos homárpörköltet. És ezt a megfelelő előke segítségével. Persze ez az ő dolga.
Casa Manolo Potera tintahal
LLOSETA
Dins Santi Taura (Juan Carlos I, 48 tel. 656 73 82 14) €€€€€
Baleári gasztronómia, termékek és receptek aktuális szemszögből szemlélve, kortárs térben és technikában megvalósítva. Egyedülálló étterem a szigeten.
Santi Taura, Spanyolország egyik legnagyobb várólistájával rendelkező étkezővel (Santi Taura étterem) 2016-ban nyitotta meg új telephelyét. Azok tere, amelyekről minden szakács álmodik, csak két asztallal (futó), csak 16 vendég számára, és személyesen vett részt a sommelier, Nico Crispino és a szakácsok.
A DINS nem Palmában, hanem hazájában, Llosetában van, félórányira a Baleár-szigetek fővárosától (ami már önmagában is szándéknyilatkozat).
Itt Santi még inkább a tájra, a régi receptkönyvekre néz, és beleéli magát minden szeszélybe, amit az évszak ad (és amit nem tud beletenni az étterem 40 eurós étlapjaiba), az ugyanabból a vonalból származó borok kíséretében. Csak kóstoló menü, ami a helyszínen kiderül.
Nyitott konyha, ahol magát a szakácsot is megcsodálhatja működés közben.
Sajttál a Dins Santi Taura-ban
PALMA DE MALLORCA
Ferdinánd ház (Trafalgar, 27 tel. 971 26 54 17) € € € €
Grillezett hal és kagylók a halpiacról egy hagyományos és esztétikus, tengeri hatásokkal díszített étteremben, Ciudad Jardínban.
Raons, yonquillos, escarbais, rombuszhal, fehér mallorcai vagy vörös garnélarák Sóllerből, grimaldos... az étterem étlapjának sztárjai.
A bejáratnál kiállított műfaj frissessége garantált. Először is grillezett zöldségek vagy saláta.
Házi készítésű desszertek: sorbet, mousse és egy igen elismert tiramisu.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol tel. 971 24 46 58) €€€
Talán a Portixol legjobb tengeri konyhájának legvalódibb képviselője. Ne beszélj többet.
Portixol egy halászfalu és ezért tökéletes környezet annak a háznak, amelyet Toni Serapio alapított 28 évvel ezelőtt feleségével, Nieves Carbonell-lel és apósával, Biellel (tintahalhalászok).
Több, mint egy tipikus étterem, kabin; szerelmes levél a Földközi-tengerhez, a Baleár-szigetekre és semmi értelmes tengeri konyha: emlékezetes kagyló articsókkal, fideuá mulata, guiat de peix, halpaella, tintahal hagymával, grillezett friss hal, tintahal trempó…
Tenger gyümölcsei, tenger gyümölcsei és még több tengeri. És rizs homárral is.
Aranyos, kicsi és finom
POLLENCA
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente tel. 971 53 38 99) €€€
Mesés kagylók a Sant Vicente-öböl előtt . Néha nincs is szükség többre.
A Ca'l Patró elvileg csak egy kocsma . Egy a sok diszkrét asztal közül, kissé közömbös és olyan közel a tengerhez, mint amilyen közhelyekkel (és apatikus borlappal) van tele. De mit számít, ha egy tányér tökéletes kagyló áll egy öböl előtt, amelynek szépsége szinte fáj.
Van még ennél is több: friss hal krétatáblán (homár, sólleri garnélarák, kakas, ördöghal, nyelvhal, keszeg vagy sapkás roig) és egy Julio Medem film tempója. Elengedhetetlen, hogy előtte sétáljon egyet San Vicentén, és kérjen asztalt a tenger előtt...
A kagylón túl is van élet. Akárcsak az „arròs negre”, a ház egyik legkeresettebb specialitása.
ratjada rizs
DZSUNGEL
Ca Na Tonet (Horizont, 21 Caimari tel. 971 51 52 26) €€€
„Szárazföldi konyha” Caimariban, a Sierra de Tramuntana kisvárosában, amely nagyon jót tesz a sziget gasztronómiájának.
Szép projekt a Solivellas nővérektől (María és Teresa) és a „rusztikus” konyhájuktól , amely a területhez és az évszakhoz kötődik, ami a beszállítókkal, asztalosokkal és bortermelőkkel szembeni emberi elkötelezettségnek köszönhető. Kulináris ajánlat, amelynek tengelye az identitás, és ami nem túlzó és nem fukar: két előétel (folyékony és szilárd), egy sós kóla, egy halétel, egy másik húsétel és desszert.
Nagyon világosan fogalmaznak: „ez nem technocuisine, hanem őszinte countrycuina, pop beütésekkel”.
Érdemes előzőleg végigsétálni a városban, hogy megszagoljuk azokat a kézműves termékeket, amelyeket boltjukban (is) árulnak: Campins kések vagy gyönyörű Teixits Vicens terítők.
€ Kevesebb, mint 10 €
€ € 20 €-ig
€ € € 50 €-ig
€€€€ Több mint 50 €
*A 2018-as Gasztronómiai és borkalauzt digitális változatban is megtalálja az Ön készülékei számára, a címen Manzana , Zinium Y A Google Play .