Mint egy hongkongi utcán.
A 70-es évek Hongkong városában. Ez az inspiráció az új dekoráció mögött Hong Kong 70. A név már adott némi támpontot. És ha nem lenne egyértelmű: a falakon lógó régi újságok, a klasszikus mahjong játék darabjaiból készült asztalok, a vörös bársony székek és az ablak mögötti nyitott konyha mintha egy autentikus étterem lenne ott.
Bár az elmúlt években végre megismerkedünk Kína különböző részeinek autentikus gasztronómiájával, a Hong Kong 70 megannyi új madridi ajánlat közül szeretne kiemelkedni. Nem csak a konyhát kényezteti, hanem a megjelenést is. “Ez egy autentikus, hagyományos kantoni konyha, amelyet eredetileg hongkongi szakácsok készítenek” jegyezte meg Paloma Fang, a Plaza Mayortól néhány méterre található új étterem vezetője Ninja Ramen kistestvére, a nagyon népszerű japán leves egyik úttörője Madridban.
„Sok étel kézzel készül, rengeteg munkával a háta mögött. Más kínai konyha helyszíneitől eltérően [Madridban] nagy gondot fordítottunk a 70-es évek által ihletett, különleges stílusban díszített dekorációra, és különböző környezeteket teremtünk ugyanabban a térben.
Fésűkagyló héjában és fűszeres wonton.
Ezek a különböző terek két emeletre oszthatók. Az első, inkább utcai stílus. Még egy kis bárral is, amely közvetlenül a konyha előtt található. Az alábbiban a hangulat bensőségesebbé, gyarmatibbá válik a fonott, neonfények és bordó bársonyok között... Kirobbanó kínai kifinomultság az aranyozott ketrecbe zárt fülkében.
DUCK "HONG KONG STÍLUS"
Az étlapon a kínai konyhába most avatottak által ismert ételek: például tavaszi tekercs, dim sum... receptek, amelyeket csak a nagyon szakértők ismernek a világ e gasztronómiájában.
A dekoráció a 70-es évek hongkongi stílusú.
"Kína déli részén a kantoni konyhát gyakorolják" - magyarázza Paloma Fang. „A fő különbség az, hogy ez egy sokkal egészségesebb és könnyebb gasztronómia. Sokkal inkább gőzben főzik, és az olajat nem használják fel annyira. A sült hús esetében például nem használnak olajat az elkészítéséhez, csak a hús saját zsírját."
A zöldségeknek tulajdonképpen saját fejezetük van az étlapon, csak a vegetáriánus ételekben, mint pl pak choy és shittake wok vagy szójapástétomon pirított kínai zöldségek; és hússal kombinálva, mint pl Kínai káposzta pancettával a forró edényben.
Kínai káposzta pancettával a forró edényben.
És mégis vannak az étterem „legreprezentatívabb” húsai, amint azt Paloma Fang megerősítette. A hongkongi stílusú pecsenyekacsától (egész, fél vagy negyed is rendelhető) a mézes sült tarjáig, ill. ropogósra sült szalonna, egyfajta hongkongi stílusú torrezno.
A legjobb megoldás, ha megkóstoljuk valamelyik ételüket, amelyben több hús is van, úgyhogy próbáld ki, dönts a kedvenc mellett (a következőre). És kísérje el, ahogy a kínai konyha előírja, egy rizses vagy tésztás étellel.
Igen, parkolj itt és egyél nyugodtan.
MIÉRT MENNI
A húsok és a dim summák miatt „a kantoni konyhára is jellemző” – mondja Fang. Az sertés és garnéla siu mai, a kacsa pite libamájjal, karamellizált chasiuval töltött cannelloni…
TOVÁBBI JELLEMZŐK
A desszert mochis, Néhány beszivárgó az autentikus kantoni konyha étlapján, ami az is marad. "Elvileg nem terjesztik ki más konyhákra, mert torzítaná az étterem koncepcióját" - mondja Fang. „Csak a Kínából származó friss zöldségeket változtatjuk meg, amit ajánlunk kifogyott a betű szezonálisan".
Különlegességük a különböző sült húsok.
Cím: Calle de Toledo, 28 Lásd a térképen
Telefon: 91 059 83 78
Menetrend: Keddtől vasárnapig 13:00-tól 16:30-ig és 20:00-tól 12:00-ig.
Fél áron: 20 €