SZÓTLAN
Hogyan lehetséges? A csodát úgy hívják barrafina és ijesztő egyszerűséggel határozza meg magát: „Egy autentikus spanyol tapas bár”. A Barrafina sajátos gasztronómiai projektje Sam és Eddie Hart , szerelmes Spanyolországba (évekig Madridban dolgoztak, gyerekkorukat mallorcai szülői házban töltötték), gasztronómiáját és bárjait. Ők maguk sem tagadják, hogy a barcelonai Cal Pep volt az a kocsma, amely ihlette Barrafinát.
Javaslat? Egy bár huszonhárom székkel, pincérek nélkül, csak a szakácsok tálalnak és tapast főznek a zene és az evőeszközök szaladgálására. . Nincs előjegyzés, nincs telefon, nincs terítő; gyors és szórakoztató konyha – és egy bár zaja, ahol a legtöbb taverna élményt (a Casa Manteca illatai, zaja és folyása a „városban”) egészítik ki minőségi ételek, jó termékek, pohár borok és nagyon szigorú árak . Könnyű kimondani, igaz?
Nieves Barragán: Tehetség a Barrafina mögött
De többet akarunk tudni, ezért beszélünk Nieves Barragan , a három étterem (a sohoi Frith Street és az Adelaide Street és a Drury Lane Covent Gardenben) vezető séfje; Nieves Bilbaóból érkezett Londonba és látta, hogyan változott meg a londoni gasztronómia tája ez alatt a tizenhárom év alatt – 2003-ban landolt Londonban Sam és Eddie kezei által. Az első kérdés természetesen nyilvánvaló: számítottál a nyereményre? " Nem, nem számítottunk rá. Ez egy boldog pillanat és egy nagyszerű elismerés, amely nagy visszhangot vált ki az iparágban” – biztosítja.
Az étlap egyik meglepetése a „spanyol étteremben” elvárható klasszikusokon (padrón paprika, ibériai sonka, krokett, mór pintxók, bébi tintahal vagy tintahal szendvicsek) mellett a belsőségeknek szentelt ételek – agy, zúza, ügető, vese vagy máj — talán nem olyan gyakori Londonban; Meglepett a belsőségek fogadása Barrafinában? (nekem nagyon) „Igen, bár ez egy olyan termék, amelyet az Egyesült Királyság északi részén általában fogyasztanak, az igazság az, hogy nem számítottunk arra, hogy a belsőségek ilyen jól behatolnak. A legjobban az lep meg minket, hogy sok ügyfelünk kifejezetten azért jön, hogy megismételje ezeket az ételeket.
Néhány kést?
De a belsőségen kívül mi működik a legjobban? Mit vár egy angol egy tipikus spanyol ételekre épülő menütől, és szerinted milyen emléktárgyat visz haza? " A legjobb a friss hal és a kagyló , és mindennek a kulcsa a termék frissessége. Egy angol ugyanazt várja el, mint egy spanyol: minőség, frissesség és kidolgozottság . Itt különösen nehéz, mert a londoni közönségnek sokféle étterme van, amelyeket a világ más részein nehéz látni”.
Nievesnek egyébként nem újdonság ez a díj dolog. A Soho helyszín már rendelkezik Michelin-csillaggal, és ügyes kollégáink a brit GQ-tól már 2015-ben a legjobb szakács díjjal tüntették ki; Vele (is) beszélgettünk a trendekről és a közelgő gasztronómiáról...
Barrafina: egy másik tapas koncepció
Nem is olyan régen még hihetetlennek tűnt, hogy az asztalok, foglalások és terítők nélküli étterem a gasztronómiai közösség kedvence... nem gondolod? „Természetesen tíz évvel ezelőtt senki sem gondolta volna, hogy ez a modell működhet. De a végén az emberek más élményben akarnak részesülni, és semmi sem jobb, mint a show részesei lenni, és szemtanúi lenni mindennek, ami körülöttük történik.”
Ami a jövőt illeti... szerinted mit fogunk látni a következő néhány évben...? „Londonban, Dél-Amerikában; különösen a Mexikói konyha ”.
Tapasztalat, termék, konyha, falatozás, szezonalitás és piac. Egy bár, amelynek nincs más célja, mint az evés, ivás és a megosztás öröme. Gratulálok, Snow..
Kövesse @nothingimporta
Éljen a bár!