A Sandoval család elnyeri a második Michelin-csillagot
Tavaly beszéltünk az Utazás a termék felé: mindenekelőtt a konyha felé. – ezt olvasva, őszintén szólva, úgy gondoljuk, nem volt teljesen félrevezetve. Ez a tanfolyam úgy intuitáltunk, mint egy árnyék (Mit A semmi a The Neverending Story) bejárta a gasztronómia eme birodalmát (amit nagyon szeretünk): kiábrándulásnak hívják . Egy ágazat, a pörkölté, ahol a szenvedély, a kreativitás és mérték nélküli szeretet a konyháért (nincs más módja annak, hogy megértsük azt a kopást, amit a szállásadó élete hoz), de a kiábrándultságot, az unalmat és azt a kimerültség érzését is (legalábbis a szakácsot körülvevő körben - sajtó, ügynökségek és környezet). ez a buborék talán hamarosan kiürül.
Azt akarom hinni, hogy túl fogja élni a a gasztronómia szeretete („Nincs őszintébb szerelem, mint az étel szeretete”, Shaw), és ha eljön az ideje, tudni fogjuk, hogyan tekintsünk az égre – és annak csillagaira – az erdő ágain túl. Enni kell. Van ivás. Élnünk kell.
Az Sandoval család (végre) megszerezte a második Csillagot a Coque és a Humanes számára "Az ízek régészete" , "amely a gyökereinkből fakad, hogy minden termékből a legtisztábbat kinyerjük, majd a legfejlettebb technikát alkalmazzuk" . Gyenge év Madridnak (a második is Diego Guerrerótól volt várható), nevezetes Barcelona számára (az Adrià görcs, ami nem szűnik) és nagyszerű Andalúziának . A dél (főleg Málaga) jobban ragyog, mint valaha La rouge-ban.
Mario Sandoval irányítja az éjszakát
A VÖRÖS ÚTMUTATÓ 2016 ÚJDONSÁGAI
Két csillag:
-Madrid: Coke étterem Mario Sandovaltól - Mallorca: Zaranda, Fernán Arellano és Itzi Rodríguez
A Csillag:
- Barcelona: Enjoy, Hoja Santa Paco Méndez és Albert Adrià, tresmacarrons. - Bilbao: Zarate étterem -Madrid: lua étterem - Huelva: Xanty Elías Acanthum.
- Malaga: Kabuki Raw, Finca Cortesín, Sollo de Diego Gallegos. Messina, Mauricio Giova -Tenerife: Juan Carlos sarka -Girona: Áruház - Santiago de Compostela: Marcelo Ház, Marcelo Tejedor
- Zamora: A remete - Segovia: Villena - Algarve (Portugália): bonbon
Élvezze: itt az ideje az „élénk konyhának”
Három csillag:
Az élet nem áll meg. Akelarre, Martín Berasategui és Arzak Guipúzcoában, Azurmendi Vizcayában, DiverXO Madridban, El Celler de Can Roca Gironában, Sant Pau Sant Pol del Marban és Quique Dacosta Déniában.
Idén, ha címsort kellene választanunk (ami csak egy nyom), az lenne “Hit a gasztronómiában” . Idén túl sok minden történt: Párizs, Törökország, a szíriai háború, a menekültkatasztrófa... A világ szétesik (igen), de megvan a gasztronómia . Élet, asztal körül; Lehet, hogy a Charlie Hebdo borítóján a vörös és arany színben pompázó címsor naiv és banális, de ennél jobban nem érthetnék egyet:
– Fegyverük van. Bassza meg őket, megvan a pezsgő."
Koccintsunk, a fenébe.
*** Ez is érdekelheti...**
- Útmutató a Michelin-csillagok megértéséhez
- A gasztronómiai buborék dekonstruálása
- Élet egy asztal körül
- Quiniela Traveller a Michelin Guide 2015-ért (eposzi győztes!)
- Michelin Guide 2015: utazás a termék felé
- Itt az ideje az Aponiente étteremben
- Kiáltvány az igazi gasztronómiáért
- Elkano mítosza
- DiverXO: a konyha Bábelje
- A 101 étterem, ahol egyél, mielőtt meghalsz
Sandoval testvérek