Itt fogyasztják el New York legolcsóbb (és leginkább fenntartható) kóstoló menüjét
Az Oxalis egy növénynemzetség amely magában foglalja az oca-t, egy ehető gyógynövényt. Ez is ugyanaz, mint Kaliforniában nő , Nico Russell séf és Steve Wong szülővárosa a Oxalis étterem – Crown Heightsben – ; és az is megtalálható Brooklyn utcáin.
„Ez a szerény növény inspirálta az Oxalis-t. Ez egy kiindulópont amit észre sem lehet venni, de a konyhában használva rendkívüli eredményeket ad" – kommentálják kizárólag a Condé Nast Traveller Spain-nak. Mindketten arra törekszenek, hogy az étkezők az egyszerű dolgokban találják meg a szépséget. „Pályám nagy részét olyan éttermekben töltöttem, ahol étkeztek. a lakosság kis százaléka – mint Daniel Bouloud Daniel étterme; vagy Mirazur, Mauro Colagreco – és ez vezetett ahhoz, hogy megkeressem a teret, amely fontosságot tulajdonított a kézművességnek és a kreativitásnak , de az is volt minden közönség számára alkalmas Russell elmagyarázza.
Az Oxalis csapatának tagjai – élükön a három tulajdonossal, Russell-lel, Wonggal és Piper Kristensennel, az étterem italokért felelős igazgatójával – nem csak a főzés miatt izgatottak, hanem azért is, hogy haute cuisine azok számára, akik általában nem férnek hozzá neki.
Val,-vel 6 fogásos menü ára 70 USD személyenként , sokak kérdése a következő: hogyan tudnak ilyen megfizethető kóstoló menüt készíteni egy ilyen drága városban? "Tényezők kombinációján keresztül tesszük ezt, de mindez a fenntarthatósághoz, az Oxalis egyik alapértékéhez kötődik. Azáltal, hogy személyenként egy menüt készítünk, képesek vagyunk csökkenteni azt a mennyiséget, amely általában a változatos menü miatt veszendő el" - vallja Russell. .
Úgy, ahogy a csapat elkötelezett a hulladék hasznosítása iránt a konyhájukba jutó termékek közül például a erjesztés , az Oxalis egyik hozzáadott értéke. Használattal is megteszik, mint a gyógynövények szárával, amelyekből kivonják a levét és italokba öntik. A húsokat is érlelik, vagy a tejszínt vajgá alakítják , maguk csinálják ahelyett, hogy másra bíznák a munkát. "Ily módon kiküszöböljük a költségeket, és egyedi termékeket és ízprofilokat hozunk létre, amelyek megkülönböztetik ételeinket és italainkat" - állítják.
Nico Russell séf
Stílusa és technikája is igyekszik elhatárolódni attól, amihez most asszociálunk magas konyha, igyekezett a lehető legkisebb mértékben beavatkozni a termékbe. „Vannak dolgok, amelyeket megengedünk magunknak, hogy többet manipuláljunk, de mindig abból a perspektívából tesszük, amit keres javítja a termék minőségét . Úgy gondoljuk, hogy az elmúlt évtizedben túl sokat játszottak a hozzávalókkal, és kitörölték a lényegüket, éppen ez teszi érdekesebbé. Mindig arra törekszünk, hogy mindent a legtisztább formában szolgáljunk fel” – mondja őszintén Nico.
Bár általában aszerint forgatják, hogy mit kínál az évszak, az Oxalis menüben általában olyan ételek találhatók, mint pl kis drágakő saláta , egy étel, amelyet csak a bárban szolgáltak fel, és ma már az övék része Különleges és tematikus salátakészletek vagy kamradobozok , a Covid-19-korszakban a ház két új kiegészítése, amely a kamrájukból származó termékek (például chili ecet, "kultúrált" vaj, pirított élesztős öntet vagy kovász) és készételek értékesítéséből áll (például amikor kínáltak csirke katsu matcha palacsintával és okonomiyakival).
„Látjuk a fenntarthatóság értékét a Pantry Boxunkkal, a jelenlegi kínálatunkkal szállítás, amellyel az ügyfelek otthon is elkészíthetik ételeiket. Fantasztikus volt a visszajelzés, ügyfeleink pedig első kézből tapasztalhatják meg, hogyan dolgoznak ebben az étteremben” – magyarázzák a tulajdonosok.
Ők jelenleg a eper és édes borsó a Sycamore Farms-tól, Middletown, NY, akik díszítik a tányérjaikat; valamint az NJ-i Bordentownban található Lani's Farm termékei, mint pl piros burgonya, friss szabadtartású tojás és gyógynövények, mint epazote.
Stílusa és technikája igyekszik elhatárolni magát attól, amit mi haute cuisineként értünk, a lehető legkevesebbet bevonva a termékbe.
A belsőépítészet terén is elért az Oxalis menekülj az extravaganciától , inkább a szabadság és a rugalmasság felé hajlanak, hogy minden erőfeszítésüket az ételeknek és a kiszolgálásnak szenteljék. Nem arról van szó, hogy a fine-dining éttermek nem csinálják, hanem csak Russell, Wong és Kristensen úgy gondolja, megközelíthetőség és közelség egyik elsődleges értéke, és ezek elérésének egyetlen módja a komfortérzet átadása ügyfeleinek.
Ezt a komfortérzetet azóta szükségesnek tartották Az Oxalis előugró ablakként indult . Ott már a kezdetektől megtanulták, hogyan találjanak helyszínt rendezvényeiknek, hogyan kell a szállítást, hogy elhozzák az összes felszerelést, és hogyan érjenek el olyan árat, amelyet az ügyfelek könnyen elfogadnak.
„Az éttermek sok éven át tőkésítik költségeiket, és egy mulandó esemény logisztikája a legnehezebb, de a pop-upként való indulás egyrészt kihívás, másrészt érzelmi kompenzáció volt” – állítják. „A kínálatunk finomításának képessége volt az elsődleges erőnk ahhoz, hogy az Oxalist újragondoljuk elérhető haute cuisine élmény mindenkinek, árban és hangulatban egyaránt."
Az italok az étterem másik pillérei, amelyek alkoholmentes koktélokra épülő menüvel indult . "Amikor megnyíltunk, az első három hónapban nem rendelkeztünk alkoholárusítási engedéllyel. Úgy gondoltuk, hogy ez akadály, de fokozatosan megismertük vásárlóink ízlését, és ez segítette saját kreatív fejlődésünket" - mondja Piper Kristensen. , éttermi italok igazgatója.
Ez az alkoholmentes kínálat az alapoktól kezdve, az ízprofilok és a bor szerkezete referenciaként . "Például a mi Rose Sodánk a Loire-ból származó pezsgő rosé körül forog. Fogunk egy teaalapot rózsasziromból, és boros savak keverékével (borkősav, tejsav és citromsav) savanyítjuk, a Vetivert teához adjuk a gyógynövényesség elemét. adjunk hozzá citrusos és fűszeres jegyeket a Seedlip-el, végül a szénsavasat erőltessük fel a pezsgő szintjére. Nem akarjuk, hogy a bor pontos klónja legyen , de az étellel kapcsolatos elemek – füvesség, savasság és viszketés – az ital vázát alkotják.
"Most már alkoholengedélyünk van, szóval most már borokat és koktélokat szolgálhatunk fel , de úgy gondoljuk, hogy ez a „száraz” időszak megalapozta az itallapunkat” – vallja Kristensen.
Az Oxalis étterem belseje, Crown Heightsban
Oxalis közvetlenül a Washington Avenue-n ül, a közötti vonalon Prospect Heights és Crown Heights , egy csodálatos környék, amely sokszínű közösségnek ad otthont, de olyan ikonikus tereptárgyak is, mint a Grand Army Plaza, a Prospect Park és a Brooklyn Múzeum. "Szomszédságunk sokszínűsége és szeretete olyan dolog, amit nagyon szeretünk, és ez egy olyan terület, amely Boorklyn legjobb arcát képviseli" - mondja az Oxalis három tulajdonosa, ismételten megismételve a vágy iránti elkötelezettségüket. elérje mindenféle ízlés, zseb és mentalitás szívét.