A hét étterme: Aboriginal
Ha az éttermet **Őslakosnak** fogja nevezni, jobban teszi konyhája bőven egyedi igazságot tenni neki. Fontos tény, hogy a szakács Marcos Tavio több mint egyértelmű volt, amikor arról volt szó, hogy életet és formát adjon annak a térnek, amelyet jelenleg az Iberostar Grand Mencey szállodában vezet. Tenerife Santa Cruz .
Kockázatos kaland, hiszen benne minden a megkeresztelkedett körül forog "szigetvilági konyha" .Kanári? Nem egészen. „Úgy döntöttünk, hogy létrehozunk egy új konyhát. A Kanári-szigetekről igen, de nem a kanári konyhát, ami már játszik a saját korlátaival, például a hagyományokkal és a termékkel. Ezért ítéljük oda neki ezt az új címkét, amely a kategóriába sorolja "szigetvilág konyha" és akinek az alapja az itteni gyökerek”, – magyarázza Tavio.
Marcos Tavio
„A jellegzetes konyhában egy már létező receptkönyvre alapozod, és kreativitásoddal előtérbe, vagy akár a fúzióba emeled. de nem nem ezt akartuk, hanem létrehozni valamit a semmiből”, folytasd.
Érte ősi történeteket gyűjtött össze a környék lakosságától a jelenhez kapcsolódik, és így nyomon követhető egy ösvény a nyolc szigeten keresztül 200 mikroklímából származó őshonos termékek felhasználásával, amelyek lehetővé teszik szinte minden termesztését, amit a világon termelnek.
"A végén megpróbálunk kapcsolatot teremteni ez megmagyarázza, miért használjuk azt, aminek értelmet adunk étlapunk és kóstoló menünk” . Utal rá nyersanyagok, például pelibuey, a honfoglalás előtti kor birkái. vagy ahhoz őshonos gyógynövények, például taferte, az őslakosok a bors helyettesítésére használták.
„Mi is használjuk a bubango , tipikus cukkinifajta innen, és halak, például ámbra vagy öreg halak. Ezt az utóbbit már megették az első lakók, ezt bizonyítják a tövises lerakódások, valamint a szardínia és a szardellahéjak lerakódásai.
Kombinálják is edények párolt vízzel (amiket a nagymamák használtak betegségekre) és koktélokkal – itt van alkohol – kecsketej vagy gofio likőr.
Szakaszban a borokat éghajlatuk szerint osztályozzák az étlapon olyan szakaszokban, amelyek olyan kifejezéseket tartalmaznak, mint "vulkánokkal körülvéve" bármelyik „passzátszelek simogatják”, és mindig találnak helyet kis adag termékeknek, amelyek nem „léteznek” a szigetországban, mint például a csokoládé a fekete sertéshéjban.
A még soha nem látott... és a következő dolog, amit ki kell próbálnod.
***** _Ez a jelentés a **Condé Nast Traveler Magazine 131. számában jelent meg (szeptember)**. Iratkozzon fel a nyomtatott kiadásra (11 nyomtatott szám és egy digitális változat 24,75 euróért, hívja a 902 53 55 57-es telefonszámot vagy weboldalunkról). A Condé Nast Traveler szeptemberi száma elérhető digitális változatában, és élvezheti kedvenc eszközén. _