Két koordináta, hogy megtanuljunk mezcalt inni Madridban
** PONT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Csak néhány hónapja Martin Eccius ő sétál kocsijával Európa legjobb mexikói éttermének asztalai között . Ez nem a hírnév perceinek keresése azzal a kerekes anekdotával fűszerezve, nem. Inkább egy folyamat, egy álom utolsó lépése. Mert Martín, hiszen elhatározta, hogy védekezésben Roberto Ruiz-zal együtt felállítja ezt a gasztrolaktanyát 100%-ban mexikói élelmiszerek anti topicazos, mindig mezcal járt a fejében.
Az első kezdeményezés a madridi közvélemény „oktatására” és egy kicsit a mexikói párlatok igazságának megismerésére az volt, MezcalLab . A létesítmény legfelső emeletén található ez a tér gondtalan beszélgetésre és falatozásra hívja Önt koktélok kíséretében, amelyekből néhány ujjnyi ital van. És a találmány tökéletesen sikerült . Nos, az A fázis elmúlt. Most itt az ideje a következő lépésnek, hogy a fenti fényes rudat leengedjük az alábbi táblázatokhoz. Gyerünk, kockáztasd meg az egészet, és nyiss egy kis lyukat a mezcal jícaráknak a borospoharak között.
A legjobb mexikói Mexikón kívül?
Hogyan? "Minden embert tudni kell olvasni" - mondja. Emiatt, ha meglát egy kalandvágyó ízlelőbimbókkal rendelkező csoportot vagy házaspárt, fafüggelékével és párlatgyűjteményével közeledik, hogy kipróbálásra ösztönözze őket. – A legtöbben elfogadják és szeretik. A trükk nem csak egy jó mosoly és gondolatolvasás. Martín szeret tanár, kezdeményező és tanácsadó lenni. Éppen ezért nem rest bemutatni egy általa szerkesztett videót arról, hogyan, hol készül ez a párlat, valamint a folyamatot körülvevő legendákról és érdekességekről.
Martín Eccius és elválaszthatatlan mezcal kocsija
De valójában miben A se luce párosít, ajánl és segít a választásban a mezcalok és tequilák között, amelyek kiegészítik a választást (az egyik legteljesebb a világon), miközben elmagyarázza, mi a liturgia, hogy megfelelően keverjük össze. Megtanulja többek között azt is Ez egy kis csókokkal fogyasztható ital , amit meg kell előznie egy citrusfélék féregsóval és hogy az első italt jól el kell kenni a szájban, hogy megszokja a vulkánt. Aztán jönnek a retronazalok, az oaxacai emlékek és a megfelelő taco falatja . Párosítási javaslat? Nos, egy jó jícara egy füstölt mezcalból (például Tobalá), egy gőzölgő grillezett velő kíséretében. Tökéletes.
De a szekér messzire megy. Még a mitikus spanyol utóétkezéseket is felfrissíti, ahol az életet meghatározó apró, lényegtelen dolgokról beszélnek. Ezekre a pillanatokra sok tipp, sok jícara és kóstoló áll rendelkezésre . Hogy igen, mindenekelőtt a kiterjedt gyűjteményéből kiemelkedik a sámánok által kidolgozott mezcal, amelyet mítoszok, peyote és babonák vesznek körül: Isten szeme. Kóstolni annyi, mint „megcsókolni” az egyes évjáratok világában árusított öt palack egyikét, amelyet az említett spirituális vezetők által tervezett dekoráció borít...
Füstölt mezcal (például Tobalá) Jícara, amely egy gőzölgő grillezett velőt kísér.
** BARAVACA (CASTILLA FEHÉR UTCA 5) **
Aravaca egykori lakónegyede fokozatosan meggyőzi szomszédait, hogy maradjanak a határain belül, hogy halogatják, és kissé elegyedjenek. Az egyik bűnös az, hogy ez a bár, a terasz és a szép menü . Lapozgatva hirtelen feltűnik a mexikói párlatok előtti tisztelgés, de nem a csempészek katalógusaként, hanem néhány kifinomultságért felelős „professzor” büszkeségeként. És ez az, hogy a bAravaca menő bárból a koktélok és a mexikói italok referenciájává vált.
Az ő hibája Alicia Barcos, a bár igazgatója és felelős azért Ebben a bárban a gin és tonicokat úgy szolgálják fel, ahogy kell, és nem gyümölcssalátával. Javier (az alapításért felelős) és mexikói gyökerei ösztönzésére Alicia megpróbálta befejezni a vegyes italok megfelelő fogyasztásának gyakorlati óráit az egyik függőben lévő európai témával: Jalisco, Oaxaca és Chiapas párlatai . Vagy ami ugyanaz: minőségi mezcal, tequila és sotol. Emiatt a teljes itallapon van egy külön rész, amelyhez mindig a megfelelő magyarázat tartozik, amely a bizonytalanok kivirágzását szolgálja.
Alicia Barcos, a bAravaca bárvezetője
Tanulságai közül az első az, hogy **le kell itatni őket, a szokásos mérték (valami több, mint egy lövés) **, amely a nevét a lepárlómesterek nyakában hordott szemüvegről és a következő kifejezésből örökli: „adj én az utolsót a kis lónak”, mielőtt folytatták a menetet. A második, hogy ne adja fel a házi készítésű sangritát minden tequila adag mellé . A harmadiktól a mesterkurzus finomabb lesz, ha lehetséges. És az, hogy Baravacán tisztában vannak azzal, hogy egy spanyol számára nehéz feladat elnyerni a helyet a széles ivási lehetőségek között, és ha ezt a három italt egy étel tökéletes kísérőjeként mutatják be, több lehetőségük lesz.
Aravaca mezcal terasza
Ezért ajánlják a kortárs ételek párosítását szórakoztató üvegekkel. Így a robbanékony tonhal tatárt egy jó tequila (egy En vos confio vagy egy fehér Excelia) ellensúlyozza. Vagy egy tüzes grillezett polipot kevernek össze egy Mezcal Espadín hamvaival, mint a Coyote vagy a Koch. Egy másik étkezési mód anélkül, hogy nagyon jól tudnánk ahol a kóstoló kezdődik és a kóstoló véget ér (Vagy fordítva) .
Desszertnek vannak Agave koktélok és még néhány meglepetés azoknak, akik jól viselkednek Alicia által. Ne mondj le róla, felfedezheted, hogy a szotol egy érzéki ital és hogy egy margarita Oscar-díjat nyerhet kifinomultságáért.
*** Ez is érdekelheti...**
- Miért a mezcal a nyár itala?
- A Mezcal az új tequila
- Chilanga éjszaka: nem akar aludni Mexikóban D.F.
- Bárok, milyen helyek
- Javier Zori del Amo összes cikke
A tökéletes hely a "mezcalear" Madridban