Francisco Javier Uceda
Mindig is azt képzeltük, hogy ez egy Starbucks lesz, ami elbír Zalacain előre, nem globális járvány. Nem kis romantikába öltözve bújtunk meg az ártatlanság mögött, epikus befejezés ; egy utolsó keringő a századik évforduló fejszecsapása, a modernitás csapása előtt. Kicsit úgy néztünk ki Benjamin Guggenheim a Titanic elsüllyedéséről , utoljára emelik poharukat Zalacaínban —az asztal a zászlóig szufla burgonya, vázák Don Pio Y tengeri sügér tatár , de nem. Semmiképpen.
A Covid-19 okozta tökéletes vihar vezette a tulajdonosokat a az első spanyol étterem, amely három Michelin-csillagot ért el csődeljáráshoz: „Mennyi szeretet került oda” , maga Javier Oyarbide csúszott tegnap az étterem közel fél évszázaddal ezelőtti csodálatos fényképével együtt; az Oyarbide család a felejthetetlennel együtt Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra és José Jiménez Blas a jó élet oltárára emelték a Villa és udvar gasztronómiáját; A "francia kulináris művészet" jól érthető, és a taxi az ajtajában Alvarez de Baena mert Madrid éjszakája vár ránk, néhány Dry Martini túl sok Del Diegóban és ennek a lehetetlen városnak az izzó élete.
Az utolsó korszak is dicsőséges volt, kezében Susana Garcia Cereceda (a La Finca üzleti csoporté) együtt Julio Miralles a konyhában , a csodálatos Carmen Gonzalez a szobában és a csapos Francisco Javier Uceda Spanyolország legjobb whisky-savanyúit szolgálja fel . Milyen szégyen, tényleg. Zalacaínban cserzett chicote és néhányat megírtak egy Madrid legjobb oldalai, ami kialszik , a tiszteleten és empátián alapuló gasztronómiáról; itt úgy éreztük, mint a márki, hogy soha nem leszünk, és utánad szólítottak, megtudtuk, mi az a poularda, és megértettük, hogy az életnek csak akkor van értelme, ha a most ragyogása legyőzi a tegnapi csüggedést. És ebben a házban mindig ez történt velünk; Zalacain, Jockey és Horcher mint a Colón-torony mögött az indigó ég alatt megfulladó hullámtörő utolsó ikonjai. Madrid minden nap kikapcsol egy kicsit, mi pedig veled.