Frissítve erre: 2022.08.04. Ez egy másik módja annak, hogy megtapasztaljuk ezt a tengerparti csodát amely Cadiz legjobb falatait is kínálja. Itt még az algákat is felhasználják!
José Domínguez minden reggel kimegy a piacra szálkás. Tapasztalt szeme lehetővé teszi, hogy másodpercek alatt átvizsgálja a halpiacot, és megtalálja a nap legjobb halát. Borriquetes, urtas, sziklamárna, nyelvhal, rombuszhal... Tengeri ajándékok, amelyeket minden nap megünnepelnek abban az étteremben, amelyet José bátyjával, Carlosszal vezet a Bolonia strand mellett. Meg van nevezve A börtön Az egyik asztaluknál ülve pedig egyike azoknak a gasztronómiai élményeknek, amelyek megérdemlik, hogy az életben legalább egyszer átéljenek. És ha meg lehet ismételni, annál jobb. Tengerparti bár, ahová óra nélkül lehet menni, ahol a kezünkkel való étkezésről prédikálnak, és amely a Cadiz-part legjobb ízeit kínálja. Ami nem kevés.
Carlos és José Jaéntől származnak, szüleik, Manuel és Elisa, akiknek volt egy étterme Algecirasban, és Boloniában töltötték a nyarat, amikor a strand teljesen szűz volt. Délben összegyűlt a család egy asztalhoz, és olyan ütőt készítettek, hogy az a néhány tanácstalan, aki arra járt, leült, és enni is rendeltek. „Azt hitték, hogy ez egy bár” – emlékszik vissza Carlos Domínguez, aki hangsúlyozza, hogy itt vetődött fel az üzlet beindításának ötlete. Ez három évtizeddel ezelőtt volt. Azóta az éttermet felújították, de konyhája hű maradt a régió receptjeihez és a helyi termékekhez.
Hoz sült hal vagy a teljesen kifőtt vörös márna (egyes zsigerei az autentikus tengeri libamáj) csatlakoznak hozzájuk olyanok, amelyeket nehéz összehozni tintahal krokett vagy kiváló garnélarák tortilla. Is az egyik legjobb adag tonhal vajban Cadizból amely a házi sült paprikából készült salátával és a tarifai El Molino kemencéből készült macsó kenyérrel együtt olyan egyedi pillanattá válik, amely arra készteti, hogy mindig visszatérjen Las Rejasba. Ferrán Adriá és Juan Mari Arzak ugyanezt gondolná, amikor Ángel León elvitte őket megnézni ezt a házat, amelynek konyhája a fiatal Yasim Hajjah kezében van, aki folytatja a családi recepteket.
Sziklamárna Las Rejasban
Ma José már nem megy ki minden reggel a tengerre, mert már nincs bőséges horgászat, és megszaporodtak a vásárlók. Ilyenek a házak, a tengerparti bárok és a rohanás. És az autók, amelyek nyáron elárasztják El Lentiscal és Bolonia néhány utcáját, a strand melletti két apró lakossági központot. Mindazonáltal, Ez a négy kilométeres partszakasz egyedi, más, megcsodált, és természetesen üdítő menedék marad a Parque Natural del Estrecho szívében.
Az első tanulás, amikor homokra lépünk, ehhez kapcsolódik a vörös tehenek. Ez a te talajod , tehát úgy kell éreznie magát, mint amikor bármelyik házba meghívják. Az agancsuk nem zavarhatja Önt (nagyon szelídek), de emlékeztetniük kell arra, hogy bent vagy a spanyol tengerpart egyik legtermészetesebb területe és neked kell gondoskodnod róla. A második lecke akkor jön, amikor a dagály felemelkedik: ez a mozgalom, amely nem létezik a Földközi-tengeren, de nem egy fürdőzőt lep meg. A harmadik pedig a napernyővel kapcsolatos, mert akárhogy is teszed, a tiéd azonnal repül, amint fúj a szél, míg a cadiziak változhatatlanok maradnak a homokon. Innen származik egy másik nagy igazság: akár tetszik, akár nem, amikor a legkevésbé számítasz rá, a Levante gránitról gránitot fog ütni. Ez a levegő viharossá változik, percekkel azelőtt egy csodálatos nap volt a tengerparton. Ezért amikor csak fúj a szellő, vagy fúj a frissítő naplemente, tágra kell nyitnia a szemét, hogy másodpercről másodpercre élvezze az egyedülálló környezetet.
Alig több mint 20 kilométerre a központtól Mérték , Bologna azon kevés helyek egyike, ahol az állatok szabadon kószálnak. A kaméleon lopva virraszt a hanga között, a vonuló madarak között gyakran látható a griff keselyűk telepe, a hullámok között nyüzsög a tengeri élet. Valójában a láthatáron, valamikor régen, a profil a delfinek, amelyek játékosan, teljes sebességgel szántják ezeket a vizeket más cetekkel, például pilóta bálnákkal együtt. Nyáron más fajok, például kardszárnyú bálnák, sperma bálnák és úszószárnyas bálnák is hozzáadásra kerülnek. Ha közelről szeretné látni őket, felszállhat az egyik hajóra, amely minden nap áthalad a szoroson, köszönhetően olyan cégeknek, mint a Turmares, amelyek egyedülálló lehetőséget kínálnak a tengeri fauna megismerésére.
Ne feledje, az ő házában vannak. a vendég te vagy
E vizek gazdagsága nemcsak az emlősökben vagy a halakban rejlik, hanem a tonhal a fő vonzereje, hanem a tenger alatt növő algákban is. María José Llanos jól tudja ezt, ő a strand melletti néhány házban lakik, egy olyan területen, amely télen gyakorlatilag kihalt. Hogy a legtöbb időt kihasználja, beiratkozott egy algákról szóló tanfolyamra. Miután találkozott velük, tanulmányozásuknak szentelte magát, és végül kihasználta őket készítsen kézműves kozmetikumok széles katalógusát, és értékesítse azokat Bolognai hínár . „Hideg vizekből származó algák, folyóvizek területéről, és sok tulajdonságuk van” – magyarázza María José, Miranda de Ebro szülötte, aki néhány éve cádizi lakos volt cádizi férjével. A-, B-, C-, D- és E-vitamin, jód, kalcium... – Nagyon jót tesznek a bőrnek, öregedésgátló és hidratáló hatásúak – teszi hozzá a burgosi nő. Jó okok arra, hogy más szemmel nézzenek ezekre a növényekre.
Bolonia tengerpartján, bármerre nézel, mindig látni fogod, túl, örök, óriási, a dűnét. Természeti műemlékké nyilvánították, hivatalos magassága 30 méter körül van, de sokkal többnek tűnik, ha feljutnak. Lépésről lépésre az erőfeszítést nem csak akkor jutalmazza meg, ha eléri a csúcsot, vagy leereszkedik a kroketten, mint egy csúszda, hanem a Gibraltári-szorosra nyíló gyönyörű kilátással is, Afrika háttérként. Érdekes megfigyelni, ahogy a homoknyelv lassan felfalja a fákat ott, mintha el akarna érni El Cañuelo strandja , amely nyugodtan húzódik a zöld fenyőtenger mögött és a Camarinal világítótorony alatt. A másik közeli paradicsomba a strandtól mintegy három kilométerre induló ösvénynek köszönhetően juthatunk el. egy kis koszos parkoló mellett. Egy keskeny és elhanyagolt út, amely ha eltéved, továbbmegy a domboldalon, hogy meglepje a helyszínt La Silla del Papa, melynek első települései a 10. századra nyúlnak vissza.
Ha ezen a rossz állapotú, mint festői aszfalton halad, figyelnie kell azokra a jelzésekre, amelyek Cadiz vidékének egyik legjobb rejtett titkához vezetnek. Ott van messze mindentől a sajtgyár A bolognai kecskepásztor, amely azon kevés payoya kecskecsordának egyike a világon. Ki van találva 200 példány ebből a veszélyeztetett fajból , amely szabadon legel a Sierra de la Platán, megízlelve a masztikát, a levendulát, a sziklarózsát és más gyógynövényeket és virágokat, amelyek egyedi ízt adnak a tejnek. „A sajt sikerének 90%-a az állat takarmányától függ” – mondja Inmaculada Bendala állatorvos, ennek a vidéki vállalkozásnak a tulajdonosa társával, Jesús Pelayóval, aki jól ismeri a legeltetés titkait. A fennmaradó 10% a sajtkészítő mesterek kezétől függ. Mindkét tényezőről részletesen és mindig szervesen gondoskodnak ezek a kézművesek, akik 100%-ban gondoskodnak arról, hogy csodálatos sajtokat készítsenek.
a mindenütt jelenlévő dűne
Tizenöt fajtát termelnek, de csak januártól augusztusig, mivel az év utolsó négy hónapjában sok a vemhes nőstény "és természetes ciklusukat tiszteletben kell tartani". Az érlelés kőbarlangban, nyárfán és kivételes, ehető kérget lehetővé tevő körülmények között történik. Csemegei közé tartozik a kecske Rulo 'Pata Negra' vagy a krémes bolognai sajt, Camembert típusú és kitűnő ízű. Túrót és joghurtot is készítenek. Kipróbálhatod őket ott, ahol árusítják termékeik túlnyomó részét, de a közeli piacokon is. A legkíváncsibbak számára pedig a sajtgyár júliusban és augusztusban minden nap 10:00 és 14:00, valamint 17:00 és 21:00 óra között tart nyitva, a létesítmények külső és belső látogatásaival. (jelen esetben megbeszélt időpontokkal és minimum 5 fős csoportokkal). ha mersz, Sajtkészítő tanfolyamokat is szerveznek, el lehet őket kísérni legeltetésre, vagy egyszerűen csak kóstolón.
Mielőtt visszatérnénk a strandra, érdemes egy kitérőt tenni a Mór-barlang , ahol több mint 20 000 évvel ezelőtti metszetek és barlangfestmények találhatók. Egy lépéssel távolabb egy nézőpont lehetővé teszi, hogy élvezze a gyönyörű panoráma a Bolonia öblére amely csodálatosan felkerül az Instagramra. Ha egyszer benne van a történetben, az bűn séta a régi Baelo Claudia romjain , ami azt mutatja, hogy a rómaiak tudták, mit csinálnak. Nemcsak a „garum” miatt, amit a félsziget egyik legfontosabb gyárában készítettek ott, hanem a már csapdákkal fogott tonhal miatt is. Azért is a csodálatos enklávé, amelyet városuknak választottak , amely lehetővé tette szomszédai számára, hogy miért ne fürödhetnének Bologna kristálytiszta vizében.
Baelo Claudia romjai
Ezt a római önkormányzati szintet elérő helyet az időszámításunk előtti II. században alapították, és nagy jelentőséggel bírt. Ezt mutatja a létezése 2000 fő befogadására alkalmas színház, a fórumon kívül piac, fürdők, három vízvezeték, több tucat ház és négy Jupiternek, Minervának, Junónak és Ízisznek szentelt templom. Fontos sózott haltermeléséért is. A földrengések és a kalózok hatására az enklávé fokozatosan hanyatlott 400 évvel születése után, mígnem a 7. században végleg elhagyták. A 20. század elején egy francia történész több tonnányi homok alatt találta a várost, és ennek köszönhetően ma már nem csak sétálni lehet az utcáin, hanem **élvezni is lehet flamenco és klasszikus színházi előadásokat az intenzív programnak köszönhetően. az andalúziai római színházak fesztiválja.
Az ókori Róma városának kapujában más éttermek is találhatók, amelyek tudják, hogyan kell jól bánni a helyi termékekkel. Knoll az egyik közülük, olyan ízekkel, mint a Cadiz tonhal hagymával és olyan ajánlatokkal, mint a citromhal vagy falánk , amiről ezeken a vidékeken tudják, hogy szerintük a legjobb nemzeti tengeri keszeg. Szintén sült tintahal és csalán, amelyek a tenger tiszta ízei. az ő oldalán, a törzsek, Miramar bármelyik Bolognai öböl Cádiz pecsétjével ellátott finom ételeket is kínálnak. És a másik végén, Sirocco Bologna mediterrán és japán konyhájával, jó borlapjával és egy olyan igaz mottóval várja Önt, amelyik azt mondja, "Szebb az élet Bolognában" . Egy nagyszerű igazság, amelyet a teraszáról élvezhet, miközben nézi a naplementét a kite surf sárkányok között. Utána még marad az éjszaka, hogy a partról lássuk a csillagokat, vagy miért ne menjünk el Tarifába. Tőled függ.