Ezek a tengeri herkentyűk mindent elmondanak
És hadd tudjuk, hogy ez nem egy meghatározott kifejezés, nos az összes hal a menüből - és azok is, akik rajta kívül vannak- a galíciai piacokról származik , azzal a garanciával, hogy amit ma eszünk, azt tegnap délután elkaptuk.
Persze senki ne gondolja, hogy ez inkább ugyanaz, vagy hogy itt van minden eladott hal ’, mert az étlapon látott ételeknek nem kell olyannak lenniük, aminek látszanak. Ennek kell játszania a hagyomány és az avantgárd között.
Ez a mennyei lé...
A termék kulcsfontosságú ebben az étteremben, amelyet egy nagyon fiatal, de tapasztalt galíciai üzletember indított, aki a mai étterem világában ismert. Iago Suarez , aki nem habozott leállni korábbi projektjeiről – ebben a bárban úttörő volt nyers rúd , amelyekben mindent nyersen esznek, hogy a testre és a lélekre összpontosítson ezen az új úton.
Yago a kapitánya ennek a hajónak, amely a ben kikötött Diaz Porlier utca tábornok, a Salamanca kerület szívében, de nincs egyedül: egy másik galíciai kíséri, Pucho Landin , egy séf, aki más spanyolországi nagyok irányítása alatt dolgozik, mint pl Kellékek 2.0 (a Santiago de Compostelai taverna, ahol friss halat szolgálnak fel a halpiacon) vagy DiverXO , ahol markáns ázsiai ihletésű technikákat és géniuszokat tanult a Dabiz Muñoz megrendelésére.
Sargo, Madrid új halpiaca (galíciai)
És a Sargo mindezek kombinációja, mind az étlapon, mind az esztétikai szempontból remek ponttal - nagyon inspiráló mediterrán és tenger gyümölcsei a belsőépítész aláírásával Banus Márta -, ami már nevében is feltűnik, hiszen Sargo éppen az A Coruña partjainál élő vizekben élő hal neve -természetesen- szibaritikus szájpadlásáról ismert, hiszen a srác táplálkozik tengeri sünök és barnacles . Az a hal pedig, amelyik jó kagylókkal táplálkozik, csak egyet jelent: hogy jó, nem igazán jó.
Sargo belseje
Minden termék, amellyel a Sargo menü készül, megfelel a feladatnak, közvetlenül a termelőktől vásárolják , és a legtöbbjük Észak-Spanyolországból származik: mind a kertből, mind a halak közvetlenül két galíciai piacról származnak, Ribeira és O Grove , a húsok pedig a Bandeirától, a Michelin-csillagok szolgáltatójától származnak (Berasategui, anélkül, hogy továbbmennénk).
A polip dolog nem ebből a világból származik
Ahogy haladtunk előre, az ételek hagyományosnak tűnhetnek, de vannak nemzetközi és avantgárd érintéseket amelyek más szélességi fokokra visznek, mint például a thai stílusú fésűkagyló , kókuszos savanyú szósszal, kimchivel és tengeri salátával, vagy a kockára vágott hekk tempurában tartármártással.
Kerti edényei nélkülözhetetlenek, mint pl bulgur saláta és zeller és alma turmix , hullám meleg zöldségek textúrákban és zellermártással , a menün kívüli javaslatok egyike. A tengertől, olyan meglepő, mint gore, a sült skorpióhal , közvetlenül kézzel enni - és kesztyűben, ha úgy tetszik-.
Ha nem szól hozzád, az azért van, mert nem folyik a vér az ereidben
MIÉRT MENNI
Első a halakért , mert Madridban egy asztalnál ülve élvezi a friss friss hal , ez mind öröm. Másodsorban pedig az elkészítést, mert az avantgárd vonások ellenére itt az alapanyag a fontos, túl sok mesterkéltség nélkül főzve, hogy minden ízét megadja. És ez egy plusz.
A hideg saláták tenger gyümölcseivel...
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Az övék snack menü italokhoz a bárban, hétköznapibb ajánlatokkal, de a termék minőségére is ügyelnek. De vigyázat, mert nincs minden az étlapon, azon kívül a nap tenger gyümölcseit kínálja, nagyon válogatott darabokkal: grillezett kagyló , a Galíciai kék homár, rákok, kagyló … hogy megízleljük őket, mintha a galíciai halpiacon lennénk.
Az italt kedvelők pedig figyeljenek, mert októbertől felavatják bárjukat koktél bár (csak 16 órától), javaslatokkal meghosszabbítja az asztalt egészen éjszakáig.
A tökéletesség egy fésűkagyló
ADATOKBAN
Cím: Calle General Diaz Porlier, 57
Telefon: 910 106 657
Menetrendek: hétfőtől vasárnapig 13-02 óráig.
Fél áron: 20/25 euró a bárban. 45 eurós levél.
Szabad-e feleségül venni egy tányért?
KÉREM?