Ilyen ramen boltot kívánok a háza alá.
"Az étel a nyelv után kulturális identitásunk legfontosabb reprezentációja." Valami ilyesmit írt Ben Rogers gasztronómiatörténész és to Eric Khoo szingapúri filmrendező ez egy létfontosságú maxima, amelyet most alkalmaz a munkájában. A film után Wanton Mee amelyben bejárta szigetországa legjobb street food standjait, rendezi _Egy családi recept (Ramen Shop) _ (most a mozikban) , utazás Japánból Szingapúrba a két nemzet közötti diplomáciai kapcsolatok 50. évfordulójának megünneplésére.
„Az jutott eszembe, hogy az étel a tökéletes kifogás, mert mindkét országban szenvedélyes az étel” – mondja. De nem akart a jó étkezés két erejének minden gasztronómiájáról beszélni, ezért két legkedveltebb és legismertebb receptjében találta meg az ürügyet az egyesülés és a történelmi emlékezet történetére: japán ramen Y a szingapúri bak kut teh. Ezért a film eredeti címe Ramen Teh.
Kövesse nyomon a gyökereit az élelmiszereken keresztül.
"Személy szerint gyermekkorom óta nagyon szeretem a bak kut teht, kicsi korom óta hetente egyszer-kétszer ettem a családommal" - magyarázta a film világpremierjén a Berlini Filmfesztiválon. „És nagy rajongója vagyok a ramennek, és a shoyu ramen a kedvencem. Természetesen szeretem a sushit és más japán ételeket, de A ramen az olcsó utcai étel Japánban, akárcsak a bak kut teh Szingapúrban, amely kékgalléros ételnek indult: Mivel nagyon szegények voltak, nem engedhették meg maguknak a disznóhúst enni, ezért a csontokat sok fokhagymával és gyógynövényekkel főzték meg.”
Khoo tudja, hogy a ramen modernebb, mint a bak kut teh, de mindkét ételnek ugyanaz a szerény eredete és ugyanaz az evolúció: „Most sokkal kifinomultabbak, és világszerte vannak rajongóik”, Mondja. „Emellett a japánok szeretnek a bak kut teh, és a húsleves nagyon hasonlít a shoyu ramenhez (szójababból készült), tisztább húsleves, csak sok fokhagymával és borssal”.
A két étel hasonlósága lehetővé tette számára, hogy kombinálja őket, és a filmben a köztük lévő kapocs Masato, egy szakács japán apjával, egy szingapúri anyával, mindketten szakácsok is, akivel a két kultúra között nőtt fel. Amikor meghalnak, úgy dönt, hogy tiszteletben tartja őket, és Szingapúrba utazik, hogy nyomon kövesse az édesanyja által megtanított ízeket, és olyan receptet alkosson, amely egyesíti a két ételt (egy receptet, amelyet kifejezetten a filmhez készítettek). A hatodik érzék emléke és gyakorlata, a történetek, az emlékezésé, talán az egyik legfontosabb, amikor a tűzhely vagy a tányér előtt állunk.
A film tökéletes gasztrotúra Szingapúrban.
Egy ételblogger, Miki kíséretében (a 80-as évek japán sztárja Seiko Matsuda), Masato sétál a legjobb street food standok és éttermek Szingapúrban, az a kifogás, amellyel a rendező elvisz minket néhány kedvenc helyére. "Bár Szingapúr egy kis sziget, mi nagy szenvedélyünk van az ételek iránt, mint a franciák" - magyarázza. "És azt mondanám, hogy a gasztronómiai gazdagsága abból adódik, hogy amikor 1965-ben függetlenné váltunk, Szingapúr különböző országokból származó bevándorlókból épült fel, szép keveréke van a fajoknak: kínai, malajziai, indiai... Ez egy forró edény a fűszerekkel, a a malajziaiak és indiaiak fűszeres ételeit például a kínai konyhával keverték”.
Példaként a Családi receptben tanít a chilis rák, a kínai csirke rizs, az indiai halfejes curry… más szingapúri kultúrák által készített ételek, „amiket csak ott találsz”. A filmben finoman részletgazdag felvételekkel elmagyarázza az eredetüket, és azt is, hogy honnan tudhatod, hogy valóban jók-e.
Egyedül és szerelmesen egy tál ramen mellett.
Khoo számára ez a film nem csak tisztelgés a két ország, konyhájuk és egy tányér étel melletti egyesülés előtt, akár kultúrák között, akár családként („Anyám régen meghalt, de még mindig emlékszem az ételekre felkészült nekem” – mondja) ; bizonyos értelemben az is, tisztelgés a szingapúri street food előtt, eredete annak, hogy országa ma gasztronómiai mekkája.
„Amikor kicsi voltam, nem hiszem, hogy kettőnél több japán étterem volt, most 1200; ugyanez az olaszokkal, gyorsétterem…” – magyarázza az igazgató. „A probléma most az, hogy az új generációk nem tisztelik annyira az utcai ételeket, amelyek mellett felnőttünk. és aggódom, mert meg is halhat. Nehéz üzlet ez: hosszú órákig ott állni, újra és újra ugyanazt csinálni. Ezeknek a street food szakácsoknak a gyerekei ma már mérnökök vagy más szakmájuk van, mert nem akarják azt csinálni, amit a szüleik, azt látjuk, hogy minden alkalommal más kultúrák veszik át az uralmat, abbahagyják a receptjeink főzését, vagy a maguk módján csinálják. és arra gondolok, hogy mi fog történni a következő 20 évben a szingapúri konyha íze nagyon más lesz”.