Vörös kézzel fogott
A 21. század konyhájával való kapcsolatunk között ingadozik az elkerülhetetlen odaadásra való hajlam és a horror vacui a tűzhely előtt. Néhány hónappal ezelőtt egy felszentelt szakács olyan igazságot bízott rám, mint egy templom: Történelmünk során még soha nem esett ennyi szó a főzésről, és ugyanakkor ennyire kevés otthoni főzésről. A paradoxon talán beszédesebb, amikor megerősítik, hogy a a legújabb kulináris technológia az egyének között – a szakmai igényen felül – érvényesül.
Elhelyeztük magunkat, akár a napi órahiány, akár a bevallott edények iránti érdeklődés hiánya, a tűztől való elfojthatatlan félelem, ill. mert egyszerűen van néhány jó kezünk a tésztában az oldalunkon.
De soha nem késő. Innen kulináris önrendelkezésre biztatjuk. Ebben az öt konyhában kenyeret gyúrhat, tengeri sügért macerálhat ceviche-nek, összeállíthat egy maki-sushi tekercset, díszíthet tortákat vagy készíthet koktélt 'kell hírnevet, és menj aludni'. Kezdésként vegye figyelembe a levegős tűzhelyek receptjét: egy adag technika, kilónyi jó alapanyag és szenvedély bőséggel.
Kitchen Club főszoba
1) ** Kitchen Club (Ballesta, 8) ** 2010 márciusában, amikor a Triball negyed kezdett drágulni, új bérlő költözött be alternatív szomszédai örömére készen arra, hogy kötényt vegyen fel. Az alapító, María González összehozta Carlos Pascalt, Nieves Gómezt és Fernando del Torót, olyan kulináris templomok szakácsait, mint Sudestada vagy Arzak, valamint egy csapat sommelier-t Andrés Aedo vezetésével, akik a Burj al Arabban, a luxus csúcsán tanultak. Dubaiból. Idővel később, az iskola Andrés Madrigalt gasztronómiai igazgatónak vette fel, amelynek tapasztalatai két kategóriában állnak a hallgatók rendelkezésére: Atelier Madrigal és Low Cost Haute Cuisine.
Széles kínálata, kifejezetten előkelő asztalokon lebarnult közönségnek szól, monopolizálja az ázsiai fajtákat, recepteket professzionális húsevők számára, mesterkurzusokat Dario Barrio, Rodrigo de la Calle vagy Ramón Freixa, koktéltanfolyamok, sushi, gomba- és borkóstoló.
A Punto könyvesbolt homlokzata, a Chueca szomszédságában
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Ahogy nem is lehetne másképp, Chueca nagyon modern főzőiskolával rendelkezik. A gasztronómiai és borkultúra terjesztésének központja könyvesbolt leple alatt született, hogy a multidiszciplináris tér a főzés erényeinek hódolatára.
A Punto három zónára osztja tevékenységét. Utcaszinten egy zamatos bolt több mint 3000 monotematikus címmel, több nyelven. A dizájner cikkekkel teli polcokon kívül eladók. A pincében van a másik kettő: a kóstolóterem és a konyha 15 fő befogadására alkalmas, találkozóknak és napi tevékenységeknek ad otthont: borkóstolók, hagyományos és nemzetközi főzőtanfolyamok angol nyelven, tanfolyamok kiváló szakácsokkal és akár gasztronómiai fotózás órákat.
Fiatal csapatában újságírók találkoznak gasztronómiai (Sara Cucala vagy Ana Lorente), szakácsok (Carmen Delgado a La Gordától vagy Luis Arévalo a Nikkei 225-től), kommunikációs szakemberek (Robert Bruno) és legfeljebb két háziállat: Can Penelope és El Mono A Punto.
Alembic bolt és főzőiskola
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** 1978 óta nyitva étkészletek és konyhai cikkek kiváló boltja – klasszikus és dizájn – találkozási pontja lett a gyanútlan úttörőknek, akik kísérletezni kezdtek a nagymama receptjeivel. A spontán módon létrejött főzőtanfolyamok hamarosan monopolizáltak egy bandát, amely az iskola megnyitására kényszerítette a New Kitchen Art szerzőjének neve alatt, Juan Altimiras. Ma már a madridi üzlet mellett a központja Vigóban (Argentínai Köztársaság, 25).
Megragad a csapatod innen és más kontinensekről származó szakácsok, akik illusztrálják a személyzetet sajtkészítési technikákkal, rizottó titkaival, mesterfoglalkozásokkal, trükkök az otthoni kenyérkészítéshez és tökéletes mértékek egy koktélhoz. Ellenőrizze a programozását, és talál olyan témákat, amelyek a hüvelyesekhez kapcsolódnak, India ízei, a palacsinta vagy a baszkföldi gyümölcsös.
Bazsalikommal díszített tészta a Cooking Clubban
**4) Főzőklub (Veza, 33 bajo, sarok Muller) ** A Plaza Castilla mellett az iskola egy-négy hónapos tanfolyamokat kínál, ahol legfeljebb 24 tűzhely Egyszerre melegítik fel a finomságokat a csúcsforgalom közepén.
Tulajdonosaik biztosítják, hogy igen a gasztronómiát szerető baráti klub amelyek tanfolyamokat kínálnak azoknak az újoncoknak vagy tapasztalt szakácsoknak, akik technikájukat csiszolni szeretnék, legfeljebb 12 fős osztályokkal, akik főzőkészségüket próbára teszik. fejenként három recept. Leckéi vegetáriánus, olasz, marokkói referenciákat, ódákat libamájról, ceviche-ről vagy krémekről és személyre szabott tanfolyamokról szólnak, mint a gyerekeknek szenteltek.
A Librería A Punto kóstolóterme
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** A vegetáriánus Lavapies sétány több mint 30 év egészséges főzést tesz lehetővé. a vendégeid, akik mindig megismétlik a tapasztalatokat, ökológiai, friss és természetes termékeket találnak, amelyek egy sótartóval bemutatott házi receptek menüjében jelennek meg, és őszintén megfizethető áron.
Miután évekig dicsérték ügyességükért és találékonyságukért, ma meghívják Önt, hogy fedezze fel konyhájuk csínját-bínját. Márciustól, elérhetővé tenni az El Granero kályháit hogy akit ösztönöz, olyan gasztronómiát hozzon, a húson és halon kívül a lehetőségek szuggesztív tárházát kínálja.
Kedden és szerdán 19:00 és 21:30 között lehet besurranni a zöld édenbe: gomba krokett, vegetáriánus sushi, török rizs, szejtán hamburger karamellizált hagymával és rukkolával, tofu torta kiwivel, bulgurral és tofuval töltött zöldségek, humusz, curry lencse... Elégedett étvágy?
Vegetáriánus konyha az El Granero de Lavapiés étteremben