Pepe R. Rey séf.
„A konyhám meglehetősen elemi, egyszerű megjelenésű. Bár a világ minden technikája ott van mögötte, nem érdekel, hogy az étkezőnek meséljek róla, Szerintem nekik nem kell tudniuk, hogy ez így vagy úgy történik-e . Elégedett vagyok az élvezetével, nem teszek fel neki kérdéseket, nem teszek fel figyelmet, vagy cinkosságot... Az a fontos, hogy érzékelje, hogy neki dolgozunk, és van egy jó termék” – mondta Pepe R. Rey. mi, tehát természetesen elkezdtük gastroroutanchega által az éttermed , hogy folytassa a oldalak, amelyeket ő maga ajánl:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
Az utolsó reform után az étterem terét kortárs stílus jellemzi , nagyon összhangban van Pepe Rodríguez Rey konyhája, mindig ízletes és pezsgő . Ehet à la carte, vagy választhat az egyik közül kóstoló menük . Olyan étvágygerjesztő nyilatkozatok, mint a negyedórás leves; a makréla, sajt és fekete olíva pác; a disznó farka lencsével; az zúza és gombás lasagna ; régi ruhák újraértelmezve annak édes pörkölt húslevesével vagy egy ratatouille bőrrel gyökerekkel és hagyományokkal rendelkező ételeket akik az asztalhoz érkeznek modern és elegáns ruhák . Pepe átalakulási képessége rusztikus receptek finom falatokban meglepetés és megmozdulás. Bárki, aki szembesült az a "elakadások" megérti azt. Képessége eléri a desszertek , fejezet, amelyben sok szakember behódol. idején válassz italt , tanácsos a bátyja tanácsát kérni, Diego Rodriguez király , aki a szoba súlyának viselése mellett összegyűjtötte a csodálatos pince pezsgők kiváló választékával.
A BÖRTÖN (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; tel. 967 22 72 42)
„Város klasszikus remek pörköltek és nagyon jó szezonális termék ” – mondja Pepe Rey. Ajánlott kanál ételek gombával és gombával . Egyes klasszikusok kreatív interpretációi mellett, mint például a csokoládéval pácolt fogoly kacsamájjal, találunk olyanokat is, amelyek ragaszkodnak a hagyományokhoz, mint például a miga rulera, zabkása stb. Elengedhetetlen házi készítésű desszertek.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tel. 926 92 1943)
Az utolsó fogadás a a híres Miami Park étterem tulajdonosai , az egyik legismertebb a városban. Kortárs tér, nagyon feltűnő, bárral és asztalokkal, ahol szolgálnak tematikus menük . Nyárs (a legsikeresebb a cukkini virág tempurában, kecskesajttal és friss fűszernövényekkel töltve ), modern adagok ( békacomb, angolna saláta mustáros vinaigrette-vel, kagyló ceviche, japán füstölt csirke saláta vagy pan de cristal ibériai lapockával) és csillagétele, a marhahúsburger gorgonzolával és rukkolával. „Jó hely a naprakész tapasokhoz és a napi menühöz verhetetlen áron” – ajánlja Pepe.
MARQUINETTI PIZZÉRIA (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; tel. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (innen az étterem olaszosított neve) az a világ egyik nagy pizzakészítője. Szülei évekkel ezelőtt esküvőket tartottak, ő pedig trattoriává alakította át az üzletet házhozszállítással. Többször megnyerte a pizza világbajnokságot és birtokolja a Guinness-rekordot a világ legnagyobb pizzája , amelyet 2011-ben Tomellosóban tartottak. Híre olyan, hogy megkapja diákok a bolygó minden tájáról (még az olaszok is!), akik meg akarják tanulni a művészetét, ahogy fia, Gustavo, a pizzaakrobatika világbajnoka már megtette. „Amellett, hogy a pizzatészta a legjobb a világon, szórakoztat a tésztával való akrobatikus játékaik” – mondja Rey.
AZ ÁLLÓ (San Francisco, 20; Cuenca; tel. 969 21 32 14)
Mennyezetről lógó sonkák és tipikus fogadói hangulat , ebben tapas templom Cuencában mitikus bárjában. Több mint 40 éves nyitva tartás után tulajdonosainak rögeszméje továbbra is a legjobb termékek megtalálása. „Kiemelkednek a La Mancha termékekkel készített házi befőttek: fogoly, atascaburra, morteruelo...” – meséli a séf. A **escabeche fogoly (a királyi házban nagyra értékelik)**, a rántotta, a grillezett malacfüles és a grillezett sonkás morzsa, valamint a **vargánya tésztában (edulis és rókagomba) nélkülözhetetlen.** , laskagomba Galíciából, Portugáliából és Zamorából, szopós báránykaraj és fekete lábú paradicsom.
HERNANDO PÜTEMÉNY (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; tel. 949 21 15 49)
Ez a létesítmény több mint egy évszázada működik , az egyik legrégebbi Guadalajarában, híres arról Részeg keksz . Többet adnak el, mint 300 tucat naponta , karácsonykor megsokszorozódó összeg. Zamatos, kiegyensúlyozott és kézműves módon kidolgozott , az Alcarria-ból származó cukorból és mézből készült sziruppal, receptje nemzedékről nemzedékre öröklő titok. És van négy. A részegen kívül más édességeket is készítenek, „Általában mindegyik nagyon jó szintű” – mondja a séf.
PLÁZA (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; tel.949 39 05 53)
“Jó bár és jól főzött sör a hagyományos adagok és tapasok csodálatos helyén” , mondja Pepe R. Rey séf. Viszi több mint negyed évszázada nyitva és feltételezik, hogy van több mint 100 tapas és adag: ütött tőkehal, bravas burgonya, tigriskagyló, padrón paprika, cecina, húsgombóc... Figyelem a gombát , szezonban és at a föld kolbászai . kiváló kapcsolat ár minőség.
** BENIPAN ** (San Agustín piac; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. tel.925 21 58 98)
A földszinten kellemes és modern gasztronómiai piac San Agustínban , Eladja finom, kézműves módon készült kenyerek: parasztházi, rusztikus, tönköly, maláta, füge és áfonya, hét gabona.... Hogy felhasználják őket hosszú erjesztésű kovászok és a legjobb minőségű liszteket. Az eredmény észrevehető. "A kenyér Bargasban készül, és felveheti a versenyt Spanyolország legjobbjaival" – magyarázza King. Kínálnak is sütemények, sütemények, csokoládé és kézműves lekvárok.
SZOBÁS HÁZ (Pale Man, 5; Toledo; tel. 925 22 26 14)
1920 óta nyitva Már az ötödik generációnál jár. „Szeretem a régió nagyon jól válogatott termékeinek kínálatát” magyarázza a szakács. kézműves sajtok (amelyek nemzetközi díjakat kaptak), pácolt húsok és sonkák Toledóból (szarvas vagy vaddisznó korizó és kolbász, házi fekete puding...) olajok, borok, vadtermékek, kézműves édességek (csokoládé marcipán gesztenye, marcipán angolna, nevaditos...) , kézműves befőttek és fűszerek, amelyek olyan értékesek, mint a sáfrány . Más területekről is árulnak termékeket: navarrai spárgát és a fűtött pincében tartósított borok sikeres válogatása , amelyet a tulajdonosa személyesen választ ki, aki egyben sommelier is.
AZ ORTEGA TÖLGY (La Plata, 22; Toledo; tel. 925 10 20 72)
Az Ortega tölgy kínál nagyszerű spanyol termékek és személyre szabott kezelés, "a legjobbak legjobbjait árulják ebben a toledói üzletben" , mondja Pepe R. Rey séf. Az övék La Mancha témacsomag Magába foglalja kézzel vágott sonka (sonkakészítő mesterétől), Félig érlelt Manchego juhtúró, marcipán likőr , extra szűz olívaolaj, szarvas bunkó (tulajdonosa készítette), bor, párolt fogoly , ecetes fogoly, orza karaj és párolt szarvas.
Jó sonka La Encina de Ortega-ban.
_* A 2015-ös Condé Nas Traveler Gasztronómiai Kalauzban megjelent, és már digitális formátumban is kapható a Zinionál és az Apple-nél. _ Az alkalmazást Androidra és az App Store-ból is teljesen ingyenesen letöltheti, és máris búvárkodhat a spanyol gasztrotérképben.
Érdekelheti még:
- 54 dolog, amit egyszer életedben meg kell tenned Castilla La Manchában
- Gasztronómiai ajándéktárgyak: mit és hol lehet vásárolni Castilla-La Manchában
- La Manchán át, ahol "Amanece, ami nem kevés" - A 10 legjobb kasztíliai-la manchai város: mert a végén mindig a hegyekbe megyünk - A végleges foodie alkalmazás: elindítottuk a 2015-ös Gasztronómiai útmutató alkalmazást - A spanyol lét előnyei – Arantxa Neyra összes cikke