Grillezett tengerparti tintahal
„Kidolgoztam egy levelet, és azon gondolkodtam, hogy mit szeretnék találni egy étteremben” , mondja Daniel Roca séf.
Nem, nem Barcelonában vagyunk, hanem bent Lagasca 19, az új tér, amely nemrég nyílt meg Madridban, és amelynek fő célja az ezzel járó mindennel együtt „otthon érezzük magunkat”.
A Salamanca kerület szívében található étterem nagyon változatos menüt kínál, ahol A termék iránti tisztelet válik egy olyan koncepció fő alapjává, amely azt ígéri, hogy megtart mindenkit, aki kipróbálja. Miért? Nagyon egyszerűen még nem léptünk ki az ajtón és Már gondolkodunk azon, hogy a többi javaslatot újra kipróbáljuk.
Lagasca 19: az új Barra Alta javaslat Madridban
Barra Alta és Masala 73 sikere után Barcelonában César Guillen és Daniel Roca kiszáll a fővárosban a Lagasca 19-cel.
Csendes, de biztonságos leszállás –Kinek van szüksége hype-ra, ha ilyen ételek vannak a tarsolyában?–, amelyben a know-how és az időtlen klasszikusok kreatív és nemzetközi vonásai mellett öltenek testet** tapasokban és adagokban, amelyek az étkezők számának megfelelően nőnek.* *
De ne maradjunk az ajtónál, ahogy Dani mondja: „otthon vagy”.
Daniel Roca és Cesar Guillen
KEZDÉSRE
A Lagasca 19 menüje egy finom résszel kezdődik, annak osztriga-bár , ahol ajánlatot tesznek natúr osztriga Utah nº3, meleg osztriga és osztriga szósszal.
Folytatjuk az ételeket "kezdésként", olyan alapvető dolgokkal, mint pl a fésűkagyló és a homár tartár egy ropogós kukoricapalacsintán és guacamolén.
Nem szabad kihagyni az olyan indulókat sem, mint pl a két friss saláta, az egyikben Carpier lazac, a másikban kék homár farok van, amelyek nem tesznek mást, mint megerősítik a főzéshez használt alapanyag minőségét.
További nagyon jó lehetőségek, amelyeket továbbra is ki akarunk próbálni – kezdi megérteni, mit értünk azon, hogy „már gondolunk a visszatérésre” a tintahal ceviche, a hideg főzés és a pugliai (Olaszország) hagyományos tengervíz ihlette étel, valamint a langyos Carpier lazachas guacamolával.
Fésűkagyló és homár tatár
ÓDA A KROKETTHOZ (JÓL KÉSZÜLT)
És mi nem hiányozhat egy tapas lakomából? Pontosan: a kroketteket. A Lagasca 19-ben kettőt javasolnak (és erősen javasoljuk, hogy mindkettőt próbálja ki): a mézes marhasült és libamáj krokett és a vargánya krokett vékony szelet pácolt szalonnával.
Kérsz még? Megismételheti a krokettet, vagy felvidíthatja magát a tőkehal rántása fekete fokhagymával és mézes majonézzel (vigyázat, függőséget okozhat).
A sült ételek rovatban található még római stílusú tengerparti tintahal tatár majonézzel, thai stílusú sült kakas a tengerpartról és étvágygerjesztő briós sült homárcombból makkal etetett sertéssülttel.
Krokettek sült húsból és rougié libamájból és vargánya szalonnafátyollal
LASGASCA TÁLYHA 19
A Lagasca 19 konyháiban, amit a nyitott konyhának köszönhetően láthatunk, feltétlenül meg kell állni, mert olyan finomságok, mint pl. a Joselito makkal táplált ibériai sertéstoll, az alacsony hőmérsékletű fehér borjúszár és a kék homár farka haláltrombita pörköltben.
Éhes vagy? Mit szólnál egy jó pörkölthöz, mint amilyen a Csonttalan disznó ügető és füles tőkehal ? Ön is biztosan eltalálja a marhapacalt senderuelákkal vagy a Joselito makkal táplált ibériai sertéshúsgombócot tintahalral.
És nem tudtuk abbahagyni a névadást nem, a vietnami konyha kedvelt étele amelyek itt szolgálnak: jó alacsony hőmérsékleten főtt, majd friss bimbólevélen sült ropogós pofával, karamellizált hagymával modena szósszal, mogyoróval és korianderrel; jó vegetáriánus változatában sam yanggal. Két falat tiszta ízű.
Ropogós pofa nem alacsony hőmérsékleten
NAGYON ÉDES BÚCSÚ (vagy inkább, mint később)
Elismerjük: megrendeltük volna a teljes menüt (kétszer, esetleg háromszor), de hagytunk egy kis rést a desszert, amit Dani Roca választására bízunk, mert ekkor már tudjuk, hogy első osztályú házigazda.
És nem okoz csalódást: a Lagasca 19. szám alatti élményt olajos és sós csokoládéjával, a Barra Alta egyik sztárdesszertjével fejeztük be: liszt nélküli csokitorta, csokoládé ganache, csokoládészósz és reszelt csokoládé a tetején, mindezt Arbequina EVOO-val és sópehellyel lemosva. Ellenállhatatlan.
Csokoládé olajjal és sóval
ÚJRAÉRTELMEZETT TAPAK ÉS RUGALMAS ADATOK
„Klasszikus tapas étterem újraértelmezve, ahol az adagok az étkezők szerint nőnek”. Így mutatkozik be a Lagasca 19.
És az, hogy itt a kiváló gasztronómiai ajánlat mellett minden úgy van kialakítva, hogy az étkező élménye kerek legyen, mert az adagok az éhséghez vagy az étkezők számához igazodva nőnek.
Hogyan működik? Az étlapon található QR-kód beolvasásával a kívánt ételeket adhatja hozzá a kívánt mennyiségben: saláta négyre vagy ötre, hány krokettet akarsz stb.
„Az étkezők számához igazodó ételeket mutatunk be hogy mindegyiket kipróbálhassa, megoszthassa és élvezhesse” – mondja Dani.
Ezen kívül vannak három lehetőség kóstoló menüként amellyel a javaslatot is könnyű élvezni és nagyon teljes mértékben megismerni.
Oyster Bar: Natúr osztriga Utah nº3, langyosan vagy mártással
A NYERSANYAG
„Az étlap elkészítéséhez mindenre gondolunk, amit vásárlóként szeretnénk megtalálni. Egy kicsit innen és egy kicsit onnan, azzal az előfeltétellel, hogy mindig tiszteletben tartják a terméket” mondja Daniel Rock.
Ezért től kezdve a jó alapanyag elengedhetetlen és ezt úgy érik el, hogy bizalmi kapcsolatokat alakítanak ki beszállítóikkal, amelyek között szerepel olyan nevek, mint Joselito, Carpier vagy Ostras Thierry.
A Lagasca 19 csapatának említésre méltó múltja van, hiszen tagjai végigjárták a konyhát Dos Cielos, Tickets, Saüc, Celler de Can Roca vagy Hermanos Torres.
Egy csapat, amely tárt karokkal (és konyhával) vár minket hogy a legjobb terméket élvezhessük, adagokkal, egyéniséggel és verhetetlen ár-érték arányban.
Találkozunk a Salamanca kerületben, Daniel Roca új házában, és mostantól a miénkben is.
Meleg pontyos lazachasú guacamolával