Ez az "új" Ricard Camarena fogadása
Öt év. Öt év, amikor volt lehetőség egy egyedi nyelv fejlődésére ( az a beszéd olyan Ricard, aki tudja, hogyan kell összekötni a gazdát az étkezővel , a terroirnak az avantgárddal és az étkezőnek a legalapvetőbb boldogsággal), a Michelin figyelmen kívül hagyása, értekezését a húslevesekről valamint egy egyedi és felismerhető konyha bemutatása az emlékezetben és ízekben. Mindig: az íz.
A posztavantgárd – ha van ilyen – biztonságban, kéz a kézben jár azzal a maroknyi nyakkendőtől mentes titánnal: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, a mejorari srácok és Albert Adrià . És talán Ricard volt az egyetlen, akinek a konyhájával egyenértékű térre volt szüksége. Nos, most megvan.
A Bombas Gens a kulturális központ Marxalenes (munkásosztály) szomszédságában utána José Luis Soler Vila és Vicente Todolí, a londoni Tate Modern volt igazgatója. A Camarena barátai és ügyfelei egyaránt. De mindegy, térjünk az üzlethez: a térhez Ricard Camarena étterem Francesc Rifé tervezte, és majdnem ezer méteresre nő, és több helyen is: bár, étkező, terasz kerttel, nyitott konyha és privát.
A végtelen plafon és az a meggyőződés, hogy a fenébe is, a gasztronómiai élmény elválaszthatatlanul más tényezőkhöz is kapcsolódik, mint ami a tányéron történik: hangok, tempó, tér és dizájn. Ricard bezárta a kört, és ezt mondja nekünk.
Bombas Gens, ez valahogy egy út (a gasztronómiai) vége?
Igen, sok minden történt az évek során, 2004-től 2017-ig négyszer váltottam éttermet, és nem hiszem, hogy legalább 15 évig nem csinálok még egy gasztronómiai éttermet. ez az ételtúrám végpontja.
És a Michelin? Légy őszinte… Ön fejben van ebben az átvitelben?
Mint minden évben. De ez nem volt benne a döntésben, 2014 novemberében (két éve) már tudtuk, hogy ide jövünk. És nézd: azt hittem, hogy amikor kinyílik, már meglesz a második, az egy kétcsillagos transzfer lesz.
Ricard konyhája egy cseppet sem mozdult az utolsó, dicsőséges ruzafai színpadról: makacs a zöldségekkel és a valenciai kerttel , megszállottja az egyensúlynak, az időbeliségnek, az erőteljességnek és a mártásokkal való lelkiismeretes munkának.
A Ricard Camarena étterem varázsa
kérdezzük újra. Először a pénzes munka volt, idén úgy tűnik, a szószok ideje... miért?
Nem keresték át. Kezdtem abbahagyni a húslevesek iránti érdeklődést, mert nagyon domináltam őket; Már érdekel a szószok világa : Soha nem szerettem, hogy hagyományosan a termék fedésére szolgálnak, és ennek fokozására kezdtük el használni.
Amit megváltoztat, az a gasztronómiai élmény, amelyet most három részre osztanak : aperitifek a bárban, csomók az étkezőben és kávék a kertben – és a bizonyosság, hogy Spanyolország egyik nagyszerű gasztronómiai éttermével állunk szemben.
ADATOKBAN
RICARD CAMARENA ÉTTEREM
Cím: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Centre d'Art, Valencia
Telefon: 963 35 54 18
Árak:
Ricard Camarena tapasztalat, 150 euró
Kóstoló, 120 euróért
Délben, 55 euróért.
Kövesse @nothingimporta
Ricard Camarena étterem