Ne tévesszen meg: ez luxus Bangkokban
Aki járt már Bangkokban, az nem menekülhetett a kókusztej, gyömbér vagy chili paprika illata elől, ami beborít a város lepusztult járdáin sétálva; barbecue csirke vagy sertés nyársak; vagy a különböző vastagságú tésztaleveseket kacsa, pácolt sertés vagy húsgombóc kíséretében.
„A thai emberek az ételek megszállottjai. Egész nap beszélnek és gondolnak rá , megrendeli, és végül meg is eszi”. Így kezdi az ausztrál séf David Thompson , a téma szaktekintélye, a Thai Street Food kézikönyve (Lantern, Penguin Group, 2009), amely valószínűleg a legjobb angol nyelvű könyv a témában. Ez az átfogó, 370 oldalas útikönyv tele van látványos Earl Carter fotókkal, történelmi referenciákkal és a legnépszerűbb ételek receptjeivel, amelyek Bangkok bármely utcáján vagy piacán megtalálhatók. amelyben gyakran maga Thompson is eszik.
A Bangkokba érkező gasztronómus első nagy problémája, hogy milyen nehéz jó thai éttermet találni a városban. **Miért? A legtöbb thaiföldi szívesebben megy az utcára vagy a piacra**, ahol már tudja, hogy kedvenc étele frissen főtt, készen áll a kóstolásra a járdákat behálózó műanyag asztalokon és zsámolyokon, vagy kis átlátszó műanyag zacskókban. gumiszalaggal viheti haza vagy az irodába. Így több stand is bejárható, mindegyikben kérve a specialitást, ugyanúgy, ahogy Spanyolországban egy környék tapas bárjain járunk a házspecialitás után kutatva. És mindezt ételenként egy eurót meg nem haladó áron.
Ezen kerekes éttermek egyszerűsége ellenére is vannak köztük kategóriák, ill a legjobban a Shell Shuan Shim megkülönböztetés látható , egy kis tálca és néhány thai betű, amely az elkészített étel kiváló minőségét ismeri fel, egyfajta helyi Michelin csillag. Bár a verseny olyan erős, hogy kevés bódé tudna életben maradni, ha ételeik nem lennének elég jók vendégkörük igényes ízlésének.
„És higiénikusak?” – kérdezik tőlem gyakran a látogatók. A válasz határozottan igen . Minden stand megveszi és megfőzi, amit elad egy nap alatt, és a maradék nem létezik a thai élelmiszer-nyelven. Ahogy David Thompson mondta nekem: "Angliában többször voltam részeg az éttermekben, mint az utcán Bangkokban."
A tanár elárulja két kedvenc helyét, ahol nem lesz nehéz összefutni vele, ha nem a thai fővárosban lévő Nahm éttermében dolgozik:
Vagy a Tor Kor piacra (a Kamphaeng Phet metróállomáson) A thaiföldi előkelő társaságok kedvencei közé tartozik, létesítményeinek tisztasága, szinte vendégszerető, hús-, hal- és zöldségfélesége miatt. Minden nap 10-16 óráig tart nyitva, specialitásai között szerepel a sokféle curry, a gyömbérrel és chilivel főtt kolbász, valamint a naponta a helyszínen elkészített pálmacukorlé. Nagyon közel van a Chatuchak hétvégi piacához, szombaton vagy vasárnap nyerő kombináció lehet.
Gyúró thai gasztronómia
kínai negyed . Bangkok nyüzsgő kínai negyedében találhatók Bangkok legjobb ételárusai. David elmondja, hogy törzsvendégei két étterembe járnak a Plaeng Naam utcában, közvetlenül a kínai negyed Charoen Krung utcájával találkozva. Az első, Nai Mong Hoi Nang Tort az övét keresi osztriga omlett , egyfajta ropogós rántotta osztrigaszósszal, metélőhagymával, chili paprika szósszal és fehér borssal. Közvetlenül a szomszédban Raan Kao Dtom Plaeng Naam , egy kis hely főzőlappal és több asztallal és zsámolyokkal, amelyek megszállják az utcát. A kínai-thai környékbeli ételekre specializálódott: tintahal, tengeri herkentyű, ropogós sertésszalonna brokkolival és füstölt kacsa. Menü nincs, a vásárlónak csak a hozzávalókat kell kiemelnie, és a testót a szakácsok jó munkájára bízni.
És ezek közül néhány kedvenceim :
Sukhumvit utca 38 (vagy a helyi nyelven soi): késő estig nyitva tart, specialitásuk a tésztaleves garnélarák-raviolival és az édes mangó kókusztejes rizzsel.
Saochingcha: A Giant Swingnek és a falfestményeiről híres Wat Suthat templomnak otthont adó környéken találhatók a legjobb street food standok is, amelyek már több mint fél évszázada szolgálják hűséges vendégeiket. Tésztalevesek, pácolt kacsa és a legjobb mangó ragacsos rizzsel Bangkokban.
A Silom és a Convent Road sarka: a standok megtelnek, amikor a környéken lévő bárok bezárnak, hajnali 2 körül. A grillezett sertésnyárs elengedhetetlen.
Soi Texas sarka **(Kínai negyed)**. Az utcán a finom tojásos tészta grillezett sertéshússal, a sztárdesszert pedig a fekete szezámmagos gombóc gyömbérrel.
Soi Rambutri: Nagyon közel van az alapvető hátizsákos negyedhez, Khao Sanhoz, amellyel sokan meggyógyították a másnaposságot egy éjszakai mulatozás után: az ízletes jok moo vagy a pépesített rizspehely sertéshússal, amelyet a Swenson étterme előtti kis bódé kínál.
Javaslataink (vagy Dávid) ellenére a legjobb, ha követed az ösztöneidet, és bárhova ülsz, ahol sok thai lakos van, ami egyértelmű jele annak, hogy nem fogsz csalódni. Egy utolsó tanács, a kifejezés „mai phet” (ejtsd: mai pet), ami azt jelenti, hogy „nem túl fűszeres” , hasznos lehet, ha nem szokott a thai fűszerekhez.
A cikkben szereplő fényképeket Earl Carter készítette David Thompson Thai Street Food című könyvéből, amelyet a Lantern adott ki, és a Penguin Group kölcsönözte.
Bangkok kínai negyede