Kinfolk koncepció
„Egyél otthon, távol otthontól” vagy „Menj el vacsorázni magánlakásokba”. Két lehetséges fejléc egy olyan tendenciához, amely kérdéseket vet fel: vajon a gazdasági és társadalmi helyzet következménye? (mind szegény, mint a patkány) . Ez egy gasztrotrend, amit már láttál jönni? Ez a következő logikus lépés egy modell (a sznobizmussal és a csokornyakkendős) kimerülése után, ami már nem volt elég? Hipszterek uralják a világot?
Emlékezzünk vissza, 2010 májusában a Noma átvette az elBullitól, mint a világ legjobb étterme, és egy új (szükséges, ha engem kérdezel) gasztronómiai szakaszba kezdett: „Mindennapi konyha, amely helyi termékek fogyasztására inspirál . Ez a hagyományról és a kerti termékek étkezéséről szól egy új kontextusban” – mondja Trina Hahnemann, a The Scandinavian Cookbook szerzője. Fa, meztelenség, melegség és emberibb kiszolgálás a szobában (papucs! mosoly!) váltja fel a Villeroy & Bosch pompáját és evőeszközeit.
Kicsi, családiasabb és humánusabb intézmények, amelyek megbízója -talán- inkább a szerkesztő, mint a miniszter; egy olyan világban, amelyben John Lobbs, a téglavállalkozó átadta helyét a Győzelemnek. fogadások, mint baba Javier Muñoz-Calerótól (és a Círculo de Bellas Artes tetején lévő Tartantól) vagy A jó élet írta: Carlos Torres és Elisa Rodriguez. Mit Mount Bar Ivan Castro or A Ginger Loft Mike-tól és Santitól. Figyeld meg szándéknyilatkozatát: „a szokásosat keresed? miért nem próbálja ki a szokatlant!” (A szokásosat keresi? Miért ne próbálná ki a szokatlant?). Gyerünk, menjünk a szokatlannal.
"A konyha akkor létezik, ha a dolgoknak olyan ízük van, mint amilyenek" - Curnonsky. A modellváltás után mindig van bizonyosság. Ezt a metamorfózist hitelességnek nevezzük . Az ügyfelek -mi- kalandra vágynak -igen-, de mindenekelőtt tiszta ízeket és egyszerű konyhát szeretnénk visszanyerni. Comfort food, azaz: a házi gasztronómia, a hagyományos ízek, az egyszerű konyha felértékelődése. Nézz körül: minimalista ruhák, lapos design, fehér számítógépek, szigorú dekoráció és termékkonyha. Ma több mint valaha a kevesebb több. És mi hitelesebb, mint valakinél enni?
Ebben a szakaszban olyan kezdeményezések merülnek fel, amelyek a komfortélelmiszert maximálisan kifejezik (A Kinfolk vacsorák etalon) egy új, más (kockázatos?) és izgalmas üzleti modell: privát vacsorák „otthon” , sokszor titkos ; idegenek zárt csoportjai, akiknek közös köteléke az étel szeretete. Olyan projektek, mint Iñigo Aguirre Umami Madrid, amelyet így mutat be: „Shhh… egy újabb titkos vacsora! Ahol? Madrid központjában – küldök egy címet visszaigazolással. Mennyi? 65 euró adományt szívesen fogadunk. Hányan leszünk összesen? 6 személy". Tetszik, igaz?
Az olyan gasztrokalandok, mint amilyet a Secret Food, „The underground dining club” javasolt, a javaslat – ismét – rejtélybe öltözött: „Egy vacsora, hat ismeretlen ember, csak meghívásra, egy hely, amit nem ismersz, jó ital és nagyon jó étel." És jöjjön egy vallomás: élveztem az egyik vacsoráját egy szép penthouse-ban Madrid déli részén – nem tudok többet mondani – annak a távoli 2012 júliusának valamikor, és felejthetetlen éjszaka volt. Még -többet is - jól ettem.
**ETÉSI-IVÁSI SZOCIÁLIS HÁLÓZATOK (OTTHON) **
Ez volt a következő logikus lépés. Ha a Pinterest az aranyos sütemények és receptek zászlaja, ha olyan projektek működnek, mint az Air Bnb (a te házad az én házam) vagy a Couchsurfing, akkor az újdonság a sarkon volt: Étkezzen otthonokban szerte a világon. Ez az Eat With szándéknyilatkozat: "Találkozz csodálatos emberekkel, egyél nagyszerű ételeket és élvezd a felejthetetlen élményeket" - mondják. De működik? Igen, működik. Beszélek Miguellel, egy barátommal, aki friss tésztát, biozöldségeket és olasz borokat – jó borokat – kínál barcelonai otthonában . Ez alapvetően külföldiekkel működik, de működik.
Előny? Sok. nagyon sok. Valahogy Ez egy fantasztikus módja az új gasztronómiai univerzumok felfedezésének , megismerni egy idegen ország igazi ízét konyháján keresztül; Természetesen messze az éttermek piaci engedményeitől. "Social gasztronómia", a Cook Flat gyönyörű koncepciója, körbeutazás a világban egy fából készült asztal és a jó konyha körül. Mitanithoz hasonló kalandok, négy barát, akik félelem nélkül azt mondják: szórakozni fogunk. Mind a városodban (ez is érdekes módja annak, hogy érdekes emberekkel találkozz), és az utazásaid során (van-e jobb módja a dán konyha megismerésének, mint egy dán magánlakásában?). Annyi lehetőség, ahány kalandvágyó ember. Én benne vagyok.
A hitelesség forradalma.