Bolíviai húsok, finom...
Ki akarta elmondani nekünk, amikor ártatlan lelkekként énekeltük azt a nagyszerű dalt a Szezám utcából: "Én és a lámám, hát a neve, menjünk a fogászati klinikára...", végül megesszük a kedves sült barátunkat , ahogy a Dakar Uyuniban (Bolívia) élsportolói tették a napokban.
Azért, mert? mert már az az új egzotikus hús, amely a legjobb éttermek étlapjaira került maradni. A javára: több fehérjét tartalmaz, mint sok más, és alacsony a zsírtartalma (még kevesebb, mint a csirke). Íze finom, és mindenekelőtt más és egyedi . És mivel a globális gasztronómiai trend az eredethez nyúlik vissza, ez az ősi andoki őslakos étel egy csavart kapott (képzeljük el például a láma carpaccio lehetőségeit).
A Gustu étterem, a bolíviai gasztronómiai mozgalom bölcsője
De a paradicsom árverése és ennek a bolíviai gasztronómiai (és társadalmi) forradalomnak az igazi gondolkodása a világ egyik legjobb szakácsa volt, Claus Mayer (a Koppenhágai Nomáról), amelyet Bolívia választott a megfelelő felszerelésére az előrejelzések szerint ez lesz a világ legjobb új étterme vagy hogy hamarosan a legjobbak közé kerül.
Claus 2012 óta jár Bolíviába, kutat, tesztel, tesztel... hogy felajánlja az új bolíviai konyha kulcsait. A konyhával zászlóként Claus Meyer sok fiatalt eltávolított a bolíviai munkanélküliségi listákról, az unalomtól és az abszolút bizonytalanságtól. meggyőződve arról A haute cuisine elsőrendű társadalmi fegyver lehet (a mi Ferrán Adriánk és Gastón Acurio művelésének képében és hasonlatosságában Peruban) Meyer először alapítványt indított The Melting Pot néven, amellyel saját országában pl. főzőtanfolyamokon keresztül javítja a koppenhágai börtön foglyai életminőségét amelyek segítik őket a társadalomba való beilleszkedésben.
Pacai ganache-val és maracujával töltött
Ezután La Paz déli részén, Calacotóban landolna, ahol a Gustu étterem már egy éve nyitva tart. A Gustunál a bolíviai termékek az abszolút főszereplők. Három, 5, 7 és 12 fogásos kóstoló étlapján természetesen bolíviai borpárosításokkal a kokalevéltől az Amazonas folyók haláig, a híres lámahúson áthaladva kínál fogásokat. És falatozni egy kis manióka zonzót (finom főtt manióka sütemény), humitas (becsomagolt kukoricapaszta), masaco con charque (banán alapú étel szárított hússal), tucumanas (matambre hús empanadák) , salteñas (egy másik típusú hús empanada), csirke anticuchos (egyfajta nyárs), kólás szendvicsek...
Kandírozott cékla sima burgonyával és ropogós hibiszkusszal.
Ezen kívül idén a Madrid Fusiónban (január 27-29.) a Gustu két képviselője, Kamila Seidler és Michelangelo Cestari megígérik, hogy részletesen bemutatják ennek az új, sikeres konyhának a kulcsait, amelyek célja, hogy részesei legyenek egy déli mozgalomnak. Az éghetetlenek munkájával fejlődő amerikai konyha Gastón Acurio, perui szuperszakács, éttermekkel Limában, Madridban, Bogotában, Santiago de Chilében és Alex Atala híres D.O.M-je Sao Paulóban.
_ Önt is érdekelheti…_*
- Feltörekvő hatalmak az I. táblázatban: Mexikó
- Feltörekvő hatalmak a II. táblázatban: Peru
- Feltörekvő hatalmak a III. táblázatban: Brazília
- Feltörekvő hatalmak a IV. táblázatban: Tokió
Tucumanas, bolíviai gombóc