Nincs rossz idő egy argentin empanadát enni
A hotdog, mártogatós, taco és még az örök hamburger is régen megszűnt a finger food trend És elkezdtek ismétlődni.
Miért lettünk azonban hirtelen szenvedélyesek Argentin empanadák és anélkül, hogy észrevennék, elnyerték a szívünket, hogy kedvenc kulináris bűnünkké váljanak?
Ma az ő napja van, ezért szeretnénk egy kis tisztelettel adózni ennek kreol uzsonna és merülj bele, hogy válaszolj erre a kérdésre.
Uzsonna vagy vacsora, választhat.
A MEDITERRÁNTÓL A PAMPÁIG
Az empanada eredete nem új keletű. Valószínűleg több évszázaddal Krisztus előtti időre nyúlik vissza ókori Mezopotámia . A görögök gyakran ették őket. , alapvetően ugyanazon okok miatt csináljuk, mint most: finomak, jól eltarthatók, könnyen szállíthatók és nagyon sokoldalúak, nagyon jó minőség manapság, amit élünk. Ezért is fogyasztják sok helyen továbbra is különböző formátumban.
Az empanada (vagy hogy hívták akkoriban) a hódítók kezéből került Amerikába, és amikor ott volt, elkezdett alkalmazkodni új összetevőket és a kidolgozás formái ig saját személyiséggel rendelkező új terméket hozzon létre.
Az argentinok, ahogy már a tangónál és a futballnál tették, mesterekké váltak (az eladásukban is), ill. híressé és kívánatossá tették empanadáikat.
Empanadák doboza: őszi túlélőkészlet.
Egészen a közelmúltig nem volt könnyű megvásárolni őket Spanyolországban, de az elmúlt hónapokban nagy pillanatukat élik , a szülés során elért sikere után, és nagyrészt annak köszönhetően, aki szállította nekünk: Malvon , egy 2017-ben Madridban alapított cég, amely már " az argentin empanadas franchise piacvezető az értékesítés és az üzletek számában Európában ", ahogy Claudia Briandi, a séf és kreatív igazgató magyarázza.
HÚSBÓL IGEN, DE NEM CSAK
Bár nem egy, hanem ezer fajta van, ha már a tipikus argentin empanada lisztalapú tésztával készültre utalunk. Külföldön a legismertebbek a hússal töltöttek (bármelyik változatában) "de van egy egész klasszikus repertoár, amiben szerepel még csirke , az sonka és sajt , az sonka és hagyma , az spenót és a humita (csemegekukorica fehér szósszal), amelyeket megfőzünk sütő (Stílus kihagyása) ill sültkrumpli (Tucumán stílus)", és ezek évtizedek óta jelen vannak az argentinok mindennapi életében - magyarázza Briandi.
Kéttónusú klasszikus: sonka és sajt.
a húsosak Országszerte készülnek, de ez nem jelenti azt, hogy La Rioja-ban ugyanolyanok, mint Patagóniában vagy Córdobában, mint Buenos Airesben. Változó a hús típusa (a borjúhús különböző részei, kecske, bárány...) és a vágás módja (gép vagy kés), a főzés módja (agyagedény vagy serpenyő), a méret és az összetevők is és a fűszereket (tojástól a körtén át a borig és a paprikától a porcukorig) változtatjuk. Ugyanis, szinte minden változik.
Az Tucuman például késsel felvágott marhapecsenyével, hagymával, pirított fokhagymával, köménnyel, borssal és paprikával készül, és agyagkemencét ; míg a salteña késsel vágott húspörkölttel, marhazsírban főtt hagymával, kaliforniai paprikával, őrölt chilivel, kemény tojással, főtt burgonyával és az újhagyma zöld részével, ugyanabban a sütőben készül. Az Katamarcan (Északnyugat-Argentínából, már Chilével határos) kecskehúsból készül. Az patagonikus , híres bárányaival, hagymával, füstölt csípős paprikával, póréhagymával ízesítve, süthető is.
Malvon empanadas
Ban ben A Rioja ez használt far hús , olívabogyóval, burgonyával, kaliforniai paprikával, kemény tojással és mazsolával keverve, és be Cordova a töltelék darált hús, tartalmazhat porcukrot és vörösborral és szegfűszeggel főtt sárgarépát vagy körtét.
És be Buenos Aires ? Főleg a receptje az összes változat ötvözete, általában gépi darált marhahússal, zöldhagymával, babérlevéllel, apróra vágott kaliforniai paprikával, kemény tojással és olívával fűszerezve, akár serpenyőben, akár serpenyőben süthető. sütő. Ezenkívül, mint egy jó porteña, jobban "nagyobbodik", mint a többi. Bocsánat, nagyobb.
A húsosak, a szokásosak.
AMIKOR 13 A SZÁM
A minket foglalkoztató harapás mesteri uralmának első pillantásra egyik jele a visszaver , a lepény hajtásainak elkészítésének "tudománya". A téma nem triviális, nemcsak az egyes darabok esztétikája múlik rajta, hanem a töltelék zamatossága is. A séf szerint „Minden empanadának rendelkeznie kell 13 és 15 hajtás között hogy megfelelő méretűek legyenek, se túl kicsik, se túl nagyok, bár az ideális szám a 13". Itt nincs babona.
malvon empanadas
MINDIG JÓ IDŐ, HOGY ELÜTJÜK
ez nagyszerű sokoldalúság Ez az argentin empanadák egyik nagy erőssége, mivel bármelyik étkezésnél felszolgálható, a reggelitől a vacsoráig, és snackként vagy főétkezésként is fogyasztható. Ahogy már mondtuk, idővel jól bírják, szobahőmérsékleten vagy melegen is jók, ill tulajdonságaikat több mint 48 órán keresztül érintetlenül megőrzik . Bárhol elfogyaszthatók, piknikre vagy harapnivalóra is vihetők.
Annyi erény készült a bezártság alatt a kiáltásuk felgyorsul és kezdjen el új fogyasztókat vonzani. "Nemcsak Spanyolországban, hanem az egész világon: a gyorséttermi trendek már egy ideje olyan fogyasztók felé haladnak, akik tisztában vannak az egészségesebb életmóddal, jobban törődnek azzal, hogy tudják, mit esznek, és ismerik a feldolgozás módját." , magyarázza Briandi.
Leveledben mindenből van egy kis, 18 íz , mind a kreol empanadák hagyományos receptjei, mind az új javaslatok, melyek mindegyike naponta természetes termékekből és kézműves módon készül. Az elsők között azok a hús (enyhe és fűszeres), azok sonka és sajt, tonhal Y kismalac (lassan főtt sertéshús achiote chilivel); a másodikban rokfort és körte hullám caprese (mozzarella sajt, paradicsom és bazsalikom). Megrendelhetők egyenként vagy be is személyre szabott, 2, 6 vagy 12 darabos csomagok.
Ha félig bezárt telet kell élnünk, legyen az argentin empanadákkal otthon.