A madrileni pörkölt nem maradhat el
Ez az év azon időszaka, amikor nem kell megindokolnia egy tányér elfogyasztását bab vacsorára , vagy amelyben akár **három étel főtt levest** tálalsz fel (a csicseriborsóval) . Ön is elmehet gombászni, vagy ** Madrid ** legjobb éttermeibe kóstolni. Eljött az idő, amikor ehetsz és ehetsz, és amit megeszel, elrejtheted a ruharétegek alá. A hidegnek megvan a jó oldala. Madridban pedig így élvezik:
KANÁL
**Gaona bőrkeményedés a La Tasquita de Enfrente-ből **
Az étkezések házának egyik sztárétele Juanjo Lopez , fémjelzi, mióta édesapja, Serafín megalapította, és amely ma Madridban elismerést kapott, mint a A közösség legtöbb Castizo étele . Juanjo López őrzi apja receptjét, és minden nap megfőzi a La tasquitában. Ráadásul a hideg évszakban van még egy ok, hogy menjünk: minden hónap első péntekén ünneplik az asztúriai napokat, jó fabadával.
Novemberben ráadásul a pacal hónapja Madridban, fix menükkel. Minden nap kipróbálni egyet.
Pacal a Tasquita de Enfrente-ből
a főtt
Az örök harc Madridban. Hol a leggazdagabb? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín … A valóság az, hogy mindenhol finom, és talán soha nem olyan, mint amit édesanyád készít. Ha új helyeket szeretne kipróbálni, az El Cocido de Carmen.
**Főtt madridi ramen a Latasia-ban**
A testvérek, Roberto és Sergio Hernández az új szezonnal frissítették étlapjukat, de hűségesek maradtak a kedvenc konyháikkal való fúziós elképzelésükhöz: mediterrán, délkelet-ázsiai és perui . Ebből a népszerű kombinációból pedig megalkották a madridi pörkölt ramen-t. Csak az egyik új ételük, amelyen marhapofa is van, amely maláj curryben vagy thai bébi tintahal salátában párolt.
Carmen pörkölt
**Pochák teknős galambbal Arzábalról **
Hetedik évfordulója alkalmából az Arzábal de Menéndez Pelayo taverna számos klasszikust szeretett volna visszahozni bárjából, köztük egy nagyon hagyományos és nagyon őszi kocsmát: fehér bab teknős galambbal.
**Tolosa de Dantxari bab **
Ha a klasszikusok jók, mit akarsz még. A baszk-navarrai Dantxari A minőségi és klasszikus ételek alapján szerzett magának hírnevet. Kevés dolog gazdagabb, mint néhány tolosai bab ezeken a hideg délutánokon.
Arzábal pochai
**HA GOMBÁHOZ MEGYÜNK, GOMBÁHOZ MÉRÜNK**
a kék hattyú
Egy másik klasszikus, igen, de elengedhetetlen látogatás ebben a gombaszezonban. Legalább egy tucat fajta van az étlapon, és mindig meg kell kérdezni az étlapon kívüliekről. Grillezve, tökéletes pontján, néha tartárban tálalják. Egyáltalán, hogy a gombának gomba íze legyen.
Bacira
A gombaevés másik módja. Gabriel Zapata, Carlos Langreo és Vicente de la Red szerény mediterrán-japán fúziójával szerzett hírnevet Chamberí negyedében és Madridban. Az egyik sztárétel pedig, különösen ebben az évszakban, a narancssárga kacsatekercs shiitake-vel, shimejivel és enokival.
Narancssárga kacsatekercs shiitake-vel, shimejivel és enokival
…ÉS ARTICSÓKA:
**Articsóka virágzik a Candeliben **
Egy másik jó őszi hír, hogy megérkeztek a kerti termékek, például az articsóka, a Candeliben Ponzano szívében szereztek hírnevet az articsókavirággal, amit Murciából vagy Tudelából hoznak, extra szűz olívaolajban kandírozott és a vas hegyével, hogy ropogós és puha legyen.
articsóka virágban
VADÁSZAT!
** Tojásrántotta La Malaje szarvaspörkölttel **
Tökéletes ételkombináció a hideg napokon való megosztáshoz. tojás, hogy már ismerjük minden előnyét, amivel a erőteljes szarvaspörkölt vagy és persze hasábburgonya . Jól nedvesíteni.
Tojásrántotta őzpörkölttel
**Lakasa őz tatár **
A séf Cesar Martin sikerrel jár Lakasában, különösen amióta a nagyobbik helyre, Chamberíbe költöztek. Az elmúlt években általában konyhájával, de különösen a vadételeinek kezelésével győzött meg. Az ősz lehet a legfényesebb pillanata: és ezt például ez az őztatár is megerősíti. De sokkal több van.
őz tatár
Ropogós fekete puding almakompóttal és mangó coulis-szal a Le Qualité Tascában
A ** Le Qualité Tasca** két éve innovációs tevékenységet folytat Ponzanóban. Piaci konyha és borok Spanyolország minden részéről. A hideg beköszöntével megújították az étlapjukat, melyben minden alapvető alapanyag, sütőtök, gesztenye, gomba... De még mindig van egy király, aki egész évben ott van: a ropogós leóni véres kolbász almakompóttal és mangó coulis-szal az íz ellensúlyozására.
Ropogós vérkolbász Leónból
AZ ÜNET
**Füstölt szopós malac a Jimbo Smokehouse-ban**
Jimbo füstölt húsajánlata nagyon hűséges közönségre talált Madridban. Az innováció folytatása érdekében pedig úgy döntöttek, hogy novemberben egy igazi bankettet szerveznek (10-12 fő részére): egy szopós malac 10 órán át dohányzott , felaprítva és asztalra tálalva különféle körettel, rizzsel, fekete babbal, hagymával... tacoban vagy briósban is fogyasztható. Előkees lakoma.
Kövesd @irenecrespo\_
füstölt szopós malac