2013: igen a táblákra
Láttuk a a nagy klasszikusok hanyatlása -Jockey, Balzac vagy El Chaflán bezárt- és velük együtt az asztalterítő vasalásának, a dolgoknak egy bizonyos módja meghalt. Láthattuk, hogy az avantgárd nemhogy nem aludt ki, hanem új utak tégelyévé is robbant. Már nincs élcsapat. Annyi avantgárd van, ahány csillag a gasztromennyben: Alija, Morales, Camarena, Dacosta, León vagy Muñoz. Talán az apának kellett tapsolnia, hogy a csirkék repüljenek. Ki tudja.
Láthattuk, hogy a gasztrobárokból miként kerültünk neo-tavernákba, hogyan került iPhone-on haza a pörköltté, zöldségekké mutálódott gin and tonic. Láttunk disznókat repkedni Madrid felett, három csillagot landolni Déniában, és ahogy az ínyenc hamburger uralkodott az élelmes trendek lapjain. Egy következtetés? ez: ez volt a „szomszédságbeli haute cuisine” éve.
Mit tartogat számunkra 2013?
1. VAN AVANTGÁRD
A posztbulli korszakban végre nem kell aggódni. És az, hogy ha egyszer a techno-érzelmi konyha útvonala kimerült (hála istennek), a Paco Morales (a kerttől az asztalig), David Munoz (fúzió és érzelem), Josean Alija (extrém minimalizmus), Andoni Luis Aduriz (reflexió) és még sok más több mint izgalmas.
két. ISMERTETÉS
Talán a válság hibája, talán az öt villa és a magas címer hanyatlása az asztalon. A lényeg az, hogy egyre gyakrabban látni, hogyan születnek „egy másik típusú” létesítmények: éttermek, mint a Motha (néhány nagyon modern, rusztikus), kávézók, mint az Olivia, vagy Ubik kávézó vagy bisztró, mint a Canalla. Kézzel festett táblák, kerékpárok, könyvek, kanapék, kuckók és szerelem, sok szeretet . És úgy tűnik, hogy egy olyan társadalomban, amelynek családi magja Adrià kezében több mint egy krumpli omlik össze, szükségünk van a kocsmára, hogy egy kicsit az otthonunk legyen. Újra.
Az Aromando Bistrot bár
3. LEVÉL KÍVÜL
Piaci konyha, de tényleg . És ez az, hogy a „piaci konyha” kifejezést annyira rosszul kezelték, hogy már nem is emlékszünk, mit jelentett; szezonális konyha, a helyi mezőgazdaság által termelt és a piacokon eladott termékek, a tartósítószerek és a Tunéziában halászott tonhal "mindent megtesznek". Ezen szabályok értelmében a kártya szükségtelen. Játszom. A legjobb következmény talán az meg fogjuk tanulni (mert nem tudjuk), hogy az általunk fogyasztott ételeknek évszakai vannak . Januárban sütőtök, márciusban rombuszhal, és így tovább.
Négy. GASTRONauták
Brenda Otero, egy újfajta gasztronómia felemelkedése, jobban megírta: „Ínyencek 2.0 vagy gasztronauták, ahogy a brit sajtó megkeresztelkedett. Fiatal, ételmániás és technológiailag hozzáértő . A gasztronómiai ínyencek új fajtája, akik nem számolják a Michelin-csillagokat, konzultálnak szabadidős idegenvezetőkkel vagy imádják a konyha díváit. Ők mobilkonyhákat kereshet a Twitteren keresztül , a Facebook csoportoknak köszönhetően tájékozódnak a titkos éttermekről vagy a blogrolljuknak köszönhetően tudják mit rendeljenek egy érthetetlen étlappal rendelkező kínaiban". Ja, és fotók. Ha nincs fotó, a receptje keveset sem ér. Egy gasztropista: Az Evernote Food szerelem.
5. TOVÁBBI koktélok
A koktélbár és az étterem közötti határ megszakadt. És az, hogy Albert Adrià ismét magasra viszi a fáklyát az elkövetkezendő eseményekért. Az Inopia-val megnyitotta a gasztrobárok tilalmát, kihúzta a tarsolyából a „szomszédságbeli haute cuisine” fogalmát, a 41 Gradossal pedig a koktéléttermekkel teszi ezt. **Nyissa ki a karját nagyon szélesre, hogy párosítsa a hamburgerét a gin-tonikkal**, mert idén elege lesz.
Gin and tonic és hamburger: ez történik
6. SZERVESEBBEN, KÖZELÍTETT
Borok, húsok, zöldségek és még biotermesztésű fagylalt is . Peszticid-, transzgenikus és antibiotikum-mentes termékek. Helyi terményből, innen, nagyon közelről. És ennek a választásnak már régen sokkal több köze van az élvezethez - az autentikus aromákhoz és ízekhez -, mint ahhoz az elavult hippi jósághoz, amibe a bio szerelmeseit mindig beleadták. A hippik nem.
7.**KIS TÁNYÉROK (ÉS KÖZÉPRE) **
Eljött az ételek, rágcsálnivalók, előételek és harapnivalók ideje. Tapák, bárok és közös asztalok . A steak és a „második” tányér koncepciója véget ért. A francia hagyomány hegemóniája az étlapon is nemcsak a haute cuisine-ben, hanem bárokban, éttermekben és tavernákban is véget ért. A fogyasztó -sok- ételt szeretne megosztani és kipróbálni.
Kicsi és természetes ételek
8. EZ BÁBEL
2012 Peru éve (Gastón Acurio, ceviche és -ays- pisco sour), idén pedig a Szingapúr (Muñoz, ez a te hibád) Vietnam (vigyázz a The Ginger Loft-ra) és különösen Mexikóból. És az sem lehet véletlen, hogy ma Madrid legérdekesebb étterme a Punto MX, vagy hogy a Los Hermanos Adrià következő projektje egy azték konyhát kínáló étterem (ami állítólag Azul lesz). Kapaszkodj meg, jönnek a csónakok, tacók, quesadillák és kilós guacamole.
9. AZ UTCÁN
Itt az ideje a street foodnak és a pop up éttermeknek . Jordi Roca fagylaltos kocsijával és Rocambolesc-i kalandjával, a StreetXO Callao magaslatán található utcai konyhájának vad falataival megérintettük a trendet. Az El Noma a londoni olimpia idején nyitott egy pop-up éttermet, Jose Andrés pedig Washingtonban találta el, ahol teherautóból szendvicseket árult. Food truck, úgy hívják. Ez lesz a mobil pékségek és steak tatáros teherautók éve a Castellana közepén? kívánom.
10. HOGY HANGZ A BANKA
Nyugi, a dolog nem a mariachisról szól. A gasztronauta számára a zene és a gasztronómia elválaszthatatlan egységet alkot (Talán Steve Jobs hibája?) és az olyan projektek, mint az Indie Kitchen (szeretett Mario Suáreztől) vagy Paco Roncero multiszenzoros műhelye kiváló támpontok arra, hogy mi következik. És mintaként egy gomb: a Diego Guerrero lejátszási lista.
tizenegy. A POPCORN KIJÖN A MOZIBÓL
A 2013-as uzsonna . Ha belegondolunk, egészségesek (jól elkészítettek), bármilyen italt (tízből pisco savanyúval) kísérnek, nagyon jó az illatuk, és bármit csinálnak velük, az újdonságnak tűnik számunkra: curry, sajttal vagy sonkával-baconnel. , fincsi . popcorn természetesen ökológiaiak lesznek.
Popcorn: 2013 uzsonnája
12. ETIKÁLISBB
Örülök annak, ami történik, és különösen annak, ami most következik. A veszteségek ellenére a gasztronómia különös fordulatot hajt végre a magasból (az elegáns, kifinomult, pompás, exkluzív és ünnepélyes) a mulatságra (a szélhámos, vitális, utcai és kreatív). A sznobizmus napjai meg vannak számlálva, és a főzés szórakoztató lesz, vagy nem (Másik nap beszélünk a libamájról. Van ruha)
A tizenhárom szám természetesen rajtad múlik. . Hogy nem csak a gasztronómiai kristálygömb fülkéjével fogok bemocskolni.
Az Olivia étterem gondoskodik rólad