Mondta valaki sajtot?
Amikor egy pizzára gondolunk (valljuk be), egy kartondobozra és egy szeletre gondolunk, amely közeledik a szádhoz, miután az a finom mozzarellás cérna hogy nem fogsz leesni az asztalra. megeszed Ha egy pizzériára gondol (lehet, hogy nem tudja), akkor valójában a Joe's Pizza, a "Greenvich Village Institution" a legjobb pizzéria New Yorkban, amióta Pino "Joe" Pozzuoli 1975-ben megemelte a vakot, miután átkelt a tócsán. a Don Vito Corleone, Nápolyból. A Joe's Pizza az alapvető pizzéria – ugyanaz, ahol Peter Parker a Spiderman II-ben dolgozik: piros napellenző, kartondobozok, kézbesítők, baseballsapkák, labdát kopogtató főnök (Joe) és olyan zsíros adagok, amennyire csodálatosak.
De a The Times They Are a-Changin (köszi, Bob) és az, hogy az új dolgot gourmet pizzának hívják . Állítsuk be magunkat egy helyzetbe: alig egy évtizeddel ezelőtt nem volt olyan szörnyű dolog, amit „gasztrotrendeknek” neveznek, ami nyomon követné, mi az In & Out ebben az evésben és ivásban; de néhány évnyi diktatúra után a hamburger a "hétköznapi, de ínyenc" abszolút királynője. úgy tűnik, a pizza megérkezik, hogy nedvesítse a fülét . Jóság. Mert az ínyenc hamburger-dolog elviselhetetlen volt, ahogy Luis Tusell az El Comidistában megerősíti az általam csodált Mikel López Iturriagáról: „Aki 2014-ben újítani akar, keressen egy másik fétisterméket, mert az egyedi hamburgerek és a prémium gin-tonikok már amortizálódtak”.
Pókember és Joe's Pizza
A gasztrotrend eredetét (bocsánat) természetesen a londoni Soho bárokban kell keresni mint Polpo, bár Covent Gardenben született; alkalmi helyiek és (kissé) szélhámosok a Spuntino, a Yauatcha vagy a Ducksoup mentén. A másik fő bűnös a Pizza Pilgrims – szintén Sohóban, a két calabriai gyerek, akik háromkerekű Piaggio furgonjukkal (általában a Berwick Street Marketen parkolnak) felforgatják a londoni élelmiszer-életet, és egy helyi a Dean St. The keys utcában. mindkét hely (a Del Popolo, a food truck, amelyről már beszéltünk az Eljött az idő elkészítésében) a festői színtéren túl a gasztronómiai javaslat: a pizzát becsületes ételként visszaszerezni, a megérdemelt tisztelettel kezelni, , miért ne, képzelj el új feldolgozásokat minőségi alapanyagokból.
Del Popolo Pizza az embereknek!
Beszélek **César Martinnal, Lakasából** (kétségtelenül három pizzája – gombás, yvonne és juhar – a legkeresettebbek közé tartozik Madridban) Mi az oka a trendnek? "Ez egy olcsó és hihetetlenül sokoldalú termék, ha a vendéglősök keményen dolgoznak, a pizza hatalmas utat jár be." , és az, hogy a "jól elkészített" pizza megérdemli a dicséretet. A mi hozzájárulásunk? Sem a főzésben, sem a tésztában. Ez utóbbi olasz beszállítótól vásárolt alapanyagokból kézműves módon készül, és a főzés is megtörténik. a megfelelő klasszikus kőben 300°C körüli hőmérsékleten. Eredetiségünk az alapban és a töltelékben rejlik” – mondja.
Mert Paco Perez (5 Michelin-csillag a Miramar, az Enoteca és a berlini 5 között) nincs értelme új trendről beszélni... "Soha nem szűnt meg!" - mondja. Beszélek vele, miután kipróbáltam Javi Antoja és Guillermina Bravo (Apicius) a L'Eggs fantasztikus torti-pizza a Passeig de Gracia-ban . Ragaszkodik hozzá: „Egyetértek, hogy több olyan hely van, ahol elkötelezettek a minőségi és hosszú kelesztésű tészták és a fantasztikus mozzarellák mellett, de bővelkedik az alacsony minőség. Mint általában".
Egy pizza a Lakasa étteremből
Valenciába visszatérve beszélgetek Germán Carrizóval, aki nemrégiben nyerte el az 1 Michelin-csillagot az El Poblet de Quique Dacosta kiállításon. Az egyik legsikeresebb étel a Vuelve Carolina étlapon a vargánya CocaPizza parmezánnal, fenyőmaggal és rukkolával (tisztelet Fabián Martínnak) "Valenciában az olívás sütemények nagyon tipikusak, és ez egy módja annak, hogy egy olyan technikát vegyítsenek, mint a koka, a pizza hozzávalóival". Irányzat? „Nem hinném, mivel véget ér a tél, és ezzel az emberek egyre inkább diétáznak, és kevesebb tésztát és több egészséges zöldséget akarnak. Lehetne máshol, de nem itt, Spanyolországban.”
talán a félelem a mérlegtől felelős azért, hogy sok pizzák, amelyeket ezeken a helyeken kínálnak, valójában cocas könnyebb alap, ropogósabb és -természetesen- kevesebb zsír . Carlo Blitznek, a Trattoria da Carlo tulajdonosának (ő csak hétfőn este készít pizzát) azonban Raffaele Expósitónak, a margarita pizza készítőjének felháborító minden olyan készítmény, amely nem tiszteli a Szentháromságot: bazsalikom, mozzarella és paradicsom .
A WhatsApp másik oldalán Paco Morales – ismét jó barát a madridi kenőcsben, köszönhetően az Altrapónál végzett fantasztikus munkájának: „A pizzában vannak kamikázák és rosszindulatúak... Hová fognak menni a dolgok? Finom tészták kevés hozzávalóval, de kifogástalanok Elképzelek egyet házi paradicsommal, mozzarellával, és az utolsó pillanatban ibériai szalonnaszeletekkel és friss bazsalikommal fejezik be. Igen, az egyszerűség.
Hol találhatunk igazi minőségi pizzákat?
Fabián Martinban (Barcelona) díjazott a világ legjobb pizzájához , Kilóméternyi pizza az Avenida de Brasil (Madrid) vagy a Francesco Iannelli csodálatos Il Piccolo Pontevedra-ban.
Egy pizza a Kilometers of pizza-ból
Trend vagy nem? A pizza (valószínűleg a paella követi) a legváltozatosabb étel , fagyott, megalázott és karikírozott a bolygóról. De természetesen azok közül is, amelyeket a legjobban élvezünk előítélet nélkül, hülyeségek, "szerzők" és **nevetséges dekonstrukciók (pizzahab)** nélkül, amiért a divatos gasztrobárok fedelét felduzzasztották.
Nem az értelmetlen kísérletekre szavazunk, hanem igen egy egyszerű és minőségi pizzához . Ha igen, üdvözöljük a trendet!
Engem csak a pizza érdekel