Lila polip rizs virágzattal
Ez volt a természetes evolúció. Ami az asztalon kezdődött, annak vissza kellett térnie az asztalhoz. Még ha nem is ugyanaz. Bár még közel sem voltak és a kettő között mérik azt a 93 kilométeres távolságot, amely elválasztja és l José María de Segovia az Ambivium étterem étterme, a (toll) legújabb kiegészítése a Pago de Carraovejas pincészet , Peñafielben (Valladolid).
És az a 200 hektárnyi saját szőlő, amely ma ezt a pincészetet alkotja, abból az aggodalomból ered, hogy 1982-ben José Maria Ruiz mutatta meg megváltoztatni a házibor fogalmát újonnan megnyílt éttermében, maga mögött hagyva a tipikus lombik és fogadás a címkés palackra.
Kilátás a szőlőültetvényekre és a Peñafiel kastélyra a pincészetből
Ebből az egyértelmű szándékból ezek a borok, amelyek ma Ribera del Duero-ból több mint 40 országba exportálják és amelynek első betakarítása 1991-re datálható, amikor először aratták le azt a 25 hektárt, amellyel ez a kaland megtette az első lépéseket. minőséggel látja el a Segovi éttermet.
Ezért nem meglepő, hogy Marina de la Hoz, az Ambivium főszakácsa, Kezdettől fogva egyértelmű volt, hogy javaslatának a borok körül kellett forognia, mind saját, mind más nemzeti, sőt nemzetközi étlapjukat is alkotják.
Ennek az asztalok forgatásának az eredménye két menü, az egyik kóstolásra, a másik pedig a piacra, amit megosztanak a grill szinte állandó jelenléte az ételeikben és a termék kiemelkedősége, ugyanaz, mint mindig, tiszteletben tartva az ideiglenességet, és szorosan kapcsolódik a földhöz.
A híres terroirhoz, amely új dimenziót vesz fel a Kóstoló menü nyolc bérletből áll, amelyek mindegyike a szőlőültetvény és a Pago de Carraovejas borok előállításának egy-egy szakaszát jelenti. A metszéstől az asztali élvezetig, virágzáson, terroir-on, betakarításon, hordós érlelésen, palackos érlelésen és címkézésen át.
Minden egyes hágó a szőlőben végzett munka egy szakaszát jelképezi
Az egyes szakaszok és annak érzései olyan ételekbe sűrítve, amelyek íze például a rozmaringos és káposzta tésztájú húskonsomméhoz hasonlít; sült szalonna ; párolt verdina, borotvakagyló esszenciájukkal és pácolt indákkal; tojás, libamájkrém és gomba ; polip lila rizs virágzattal; vaddisznó vörösborban gesztenyekrémmel és bogáncssal ; és briós, juhtej fagylalt és mogyorókrém, mint egy utazás csúcspontja, amelyen keresztül vezetünk Tempranillóval, Cabernet Sauvignonnal és Merlot-val megrakott szőlőfolyosók a Ribera del Dueróban.
Minden megjelölve a részletek kifinomult odafigyelése, az előkészítéstől, melynek folyamatának köszönhetően az étkező tanúja lehet egy üvegezett konyha, amely lehetővé teszi, hogy szemtanúja legyen Marina de la Hoz konyhájában a parázs kiemelkedésének ; által kapitányi helyiségben szolgálni Luis de Miguel Aragonese , amely a koktélbárért is felelős, ahol ez a gasztronómiai élmény a szakadékra nyíló kilátással csúcsosodik ki, amelyen a birkák egykor átutaztak, és amely a pincészet nevét adta. Mert ha, A Pago de Carraovejasban mindenre gondolnak, mindennek megvan a maga oka.
A nyitott konyha tanújává varázsolja az étkezőt annak, ami a grill előtt történik
MIÉRT MENNI
A Ribera del Duero éveket töltött azzal a ballaszttal, hogy földrajzunk egyik fekete pontjaként azonosítja, ahol (szinte) soha semmi nem történik, többek között köszönhetően pincészeteinek push és borturisztikai kezdeményezéseihez. Itt új vér van, a jövőre szegeződő szemek és vágy.
Az Ambivium kétségtelenül jó példa erre: nem feledkezve meg a földről, ahonnan minden származik, elszakad a megszokotttól, ill. Marina de la Hoz, bátor, mer elkötelezni magát valami új mellett egy olyan környezetben, ahol néha nehéz változtatni.
KÜLÖN
Elengedhetetlen, hogy időt szánjon Luis de Miguel Aragoneses koktélbárjára. Hagyd, hogy tanácsot kapjunk, de ha megengedsz nekünk néhány tanácsot, kérj Bram-Vejas: gin, citrom, cukor és természetes must, kilátással a peñafieli várhajóra.
A koktélbárja kötelező