Santerra: finom szomszédos bár és alföldi konyha
A **Santerrában azt szeretjük a legjobban, hogy ez egy „kettő az egyben” étterem**. Egyrészt a fenti terület, amelyet a szép környékbeli bár , a másikon pedig az alsó szoba, ahol a vadászat és alföldi főzés tökéletesen kibontakoznak.
De kezdjük az elején. Miguel Carter Ő volt a főszakács az Aduniában, Manolo de La Osa madridi éttermében. Amikor elhagyta a projektet, Carretero vette át az irányítást, hogy később úgy döntsön, hogy egy csavart ad, és azzá válik szakács és üzletember.
A hely, bár megtartotta eredeti szerkezetét, teljesen megváltozott. Erről gondoskodott tanulmány D12 akik az Adunia belsőépítészetének építészei voltak, és akik mára alkalmazkodtak az új étterem a séf személyiségéhez . Beszélünk az erdőről, a hegyekről, egy kasztíliai DNS-ről és gyermekkorának emlékeiről.
Santerra pacal rakott
A felső részen található a Fine Neighborhood bár , ahol hagyományos receptek szerint étkezhet kötetlenül, akár magas széken, akár alacsony asztaloknál. " Hagyományos tradicionális bár, melynek alapja a hagyomány, a technika és a jó termékek ”, ahogy ők maguk magyarázzák.
És mit csinálsz egy szomszédos bárban? Koppintson nagybetűkkel . A sajtoktól és pácolt húsoktól a kerti és tengeri termékekig, a jól azonosítható klasszikus receptúrákon keresztül. Madridi pacal, konfitált piquillo paprika ibériai szalonnával, garnélarák fokhagymával a fejükön... Rendenként két kihagyhatatlan sláger mellett: bonito hagymával és sült padrón paprikával és figyelem! Ibériai sonka krokett . Micsoda krokettek! Közvetlenül a madridi legjobb tíz közé jutnak. És nem mi vagyunk az egyetlenek, akik ezt mondják...
Santerra krokettjei adnak majd beszélnivalót
És ez az alsó részben, a gasztronómiai étterem , ahol Miguel Carretero szabadjára engedi szenvedélyét. Növényi díszítéssel és félelmetes tónusokban , tökéletes összhangban van az étlapon látottakkal, amit ők alföldi erdei konyhának neveztek. Ennek van egy része nyitott konyha ahol az ebédlő előtt készülnek a rágcsálnivalók, az első hidegtálak és a desszertek. Mert szeretjük "pletykálni", ami a konyhában történik, igaz?
Ami az ajánlatot illeti, van egy levelük, hogy évszaktól és kóstoló menütől függően változik . "Az apám vadász és halász akárcsak a nagyapám. Úgy nőttem fel, hogy minden nap néztem, ahogy hazajön a meccs, és ahogy anyám vagy a nagynéném elkészítette” – meséli az őszinte, mesterkélt főzést gyakorló séf. Itt a vadászat és a horgászat áll a középpontban.
Valld be: hívnak
Jelenleg a szezonközi vadászaton dolgoznak: Angol kacsa, fácán, fogoly vagy nyúl . Később, november vége felé nagyvadak lesznek az étlapjukon. A kék kacsa királyi piros bogyós gyümölcsökkel és a nyúlrizssel olyan finom ételek, amelyeket nem szabad kihagyni.
Miguel Carretero fiataljaihoz és új dolgok iránti vágyához Alfonso Vega színházi munkája is hozzáadódik. A La Terraza del Casinoban Paco Ronceróval együtt képezte magát, és megszerezte a Országos Gasztronómiai Díj 2009-ben.
Fordítson különös figyelmet erre a dinamikus párosra. muszáj lesz beszélniük...
Az emeleten tökéletes hely a könyökök dörzsölésére
MIÉRT MENNI
Mert az ígéretek szerint ez lesz Madrid egyik új temploma, ha vadászatról van szó. Ha a szezon beköszöntével egyik helyről a másikra jársz keresgélni szarvas, mezei nyúl és erdei kakas Itt megtalálja őket, és nagyon jól megoldják. Ha pedig nem rajong a vadászatért, bármikor megszállhat a madridi bárban, ahol hagyományos recepteket fogyaszthat.
A hús, a vad: itt az idő
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Ha magánéletet szeretne, amikor meglátogatja őket, kérje a fenntartva, hogy az alsó részen vannak . Az egyik nagyobb, a másik egy egészen különleges területen, a pincében található.
Abban az esetben, ha valamelyik edényt felülről szeretné vinni az alsó részből vagy fordítva, jelezze. Sokan az étterem egyik oldaláról a másikra utaznak, hogy kielégítsék vásárlóikat. A lényeg, hogy ne maradjunk a vágynál...
ADATOKBAN
Cím: Pardinas tábornok, 56
Telefon: 914 01 35 80
Menetrend: Hétfőtől szombatig 13:30 és 16:00 és 20:00 és 23:30 között Átlagár: bár 25 € / étterem 45 €