Carabana kertje
belépni az étterembe Carabana kertje , Calle Lagasca 32. szám alatt, Mondrian Broadway Boogie-Woogie-jára emlékeztet. Elegáns tükrös rács fogad minket, a dekoráció egy része a lenyomattal Leal Pepe kék és arany színben. A virágok a vázákról a falon lévő szobrokra ugrálnak. Semmi sem maradt hátra, és már csak a gasztronómiai műsor van hátra.
Ez az utazás Madridtól 50 kilométerre kezdődik, a Las Vegas régióban. a Tajuna folyó partján , egy családi kertben, ahol kísérleteket végeznek, hogy visszanyerjék egy életre szóló zöldségek ízeit. Mögötte Roberto Cabrera (ex Santceloni) áll: "amikor a mediterrán diéta sikeréről és annak egészségességéről beszélünk, nem mindig jut eszünkbe, hogy ez elsősorban az zöldségek és hüvelyesek ”.
Hagyja magát elragadtatni Pepe Leal kifogástalan munkájával
A RÉGI PARADICSOM
Itt a menüt a föld jelöli. „Az étlapot szinte naponta változtatjuk attól függően, hogy a kert milyen zöldségeket ad nekünk, júliusban beiktattuk a Mór paradicsom, sztártermékünk ” – magyarázza Cabrera.
Ezen az úton a kertből a konyhába őt is elkíséri Ricardo Alvarez (ügyvezető séf, 14 éve Santceloniban és 2007 óta másodszakács).
Paradicsom a La Huerta de Carabañában
Együtt alkották meg az étlap egyik legmeglepőbb ajánlatát: brokkoli carbonara klasszikus . „Ez egy olyan étel, amely az első naptól kezdve elvarázsolt bennünket, azért szeretjük, mert kihasználjuk a szárát, ennek a zöldségnek azt a részét, amelyet nem szoktunk főzni” – mondja Cabrera. Nagyon vékony brokkoliszeleteit a hagyományos olasz szósszal és egy frissen reszelt szarvasgombával tálalják. . Élvezze az újabb olasz kacsintást finom finomság formájában frissen sült focaccia a Panotheca pecsétjével.
A másodpercek nem okoznak csalódást. Válasszon a vadon élő halak közül ( pusztán, igaz, ez egy látvány ) vagy érett húsok (a csülöknek van egy klub követője).
A leginformálisabb változatában, amelyhez a János György 18 , reggelitől vacsoráig non-stop kóstolhat finomságokat: rizs, pörkölt, krokett, zöldség... 25 eurós átlagárral.
Gasztro grillezett zöldségek a La Huerta de Carabañában
MIÉRT MENNI?
Mert ahhoz, hogy megírjuk a jövőt, ismerni kell a múltat, és gyökereinkből előbújnak a múlt ízei, amelyeket érdemes megőrizni. Az egészséges étel ez volt.
Roberto Cabrera, a kertészettel foglalkozó család utolsó generációja
TOVÁBBI JELLEMZŐK
A borról még nem beszéltünk, de az étteremnek van egy kis pincéje, ahol engedheti magát a kísértésnek (külső oldalán is feltüntették az árát) . Hagyd magadnak tanácsot kapni, és felejtsd el az előítéleteket. „Boron belüli harmóniákról beszélni nehéz, de természetesen egy friss és könnyed vörösbor (Garnachas, Mencías...) remekül illik halhoz és zöldséghez” – kommentálja Cabrera.
A La Huerta de Carabaña bisztró bejárata
ADATOKBAN
Cím: Étterem, Lagasca 32. Bisztró, Jorge Juan 18
Telefon: 910830007
Fél áron: 60 euró (étterem) és 25 euró (bisztró).
Menetrend: az étterem 14:00-16:00 és 21:00-23:00 (vasárnap és hétfő este zárva) fogadja a foglalásokat, a bisztró pedig 10:00 és 02:00 óra között működik (ha van). a terasz és vasárnap zárva éjszaka) .
Kövesd @merinoticias
A Carabaña kert terasza