Niko Romito, az év séfje Európában
Autodidakta séf, de a Michelin Guide három csillagos : története sajátos, karrierje pedig meteorológiai. ** Niko Romito** egy 40 négyzetméteres, családi kézben lévő trattoriát a mai 6 hektáros birtokmá alakított át. Casadonna Reale (Castel di Sangro, Abruzzo, Olaszország), egy butikhotel a egykori 16. századi palota amely 30 fős sikeres éttermének ad otthont.
Kevesebb mint egy évtized alatt (2007 és 2014 között) elérte a 3 csillag , a francia útmutató maximális elismerése. És bár nem ez a legjobb történelmi pozíciója, 2019-ben is ezt a pozíciót foglalja el 51. a híres rangsorban A világ 50 legjobb étterme között , amely a neve ellenére mindig a világ 120 legjobbját választja.
Megkérdezzük tőle, hogyan volt ennyi lehetséges ilyen rövid idő alatt: „Én sem tudom. Csak ennyit tudok mondani ezekben az években Reggeltől estig a konyhában voltam és fáradhatatlanul dolgoztam az olasz konyhai modellemben hanem személyes, alapján az én elképzelésem az egyszerűségről, de a saját identitásával, összetevőknek szentelt, azzal nagyszerű ízek, de nagyon könnyű . És mindez nagyon új volt Olaszország számára”.
És a fél világ számára, mert **Romitot, a XVIII Reale Seguros Madrid Fusión Nemzetközi Kongresszus szerint az év új szakácsa 2020-ban Európában**, az egyik minden idők legjobb olasz szakácsai.
Befolyásolja az új generációkat, és iskolát hozott létre (a világos értelemben is), de mindenekelőtt egy nagyon személyes kódot, amelyet a kritikusok és a Michelin Guide is kedvel, és amelyet ő maga a Traveler.es-t így definiálja: „ az én konyhám, igaz és olasz , modelljéből születik háztartási konyha , de amelybe beoltottuk a a kutatás és a komplexitás tandemje hogy az egyszerűséget, mint nagyszerű célpontot érjük el. Ehhez sok keresgélés, érvelés, látás és sok óra tanulás és gyakorlat ”.
Niko Romito a Casadonnában
Az is nagyon fontos neki egészséges összetevő : "Dolgozom vele n természetes összetevőket Mindig arra törekszem, hogy eltávolítsam a zsírt, vagy olyan összetevőket építsek be, amelyek édességet adnak, de nem vesznek el az igazságtól. ezért szeretem őket közönséges olasz termékek , azok, amelyek Az olaszok minden nap otthon esznek , azokat, amelyeket mindannyian ismerünk, de amelyek segítettek egy új gasztronómiai utat létrehozni”.
Például, karfiol , az egyik legújabb étele, amely a zöldségekkel végzett munkája szintézise. „Ez a mai étel az én elképzelésemet képviseli a főzésről és az egyszerűségről alkotott elképzelésem. Egyetlen összetevőből készül és az 100% vegeta l, de könnyen helyettesítheti a hús- vagy halételt. Sokféle technikát és érvelést kever, hogy változást érjen el a szerkezetben, a hőmérsékletben, a konzisztenciában, a savasságban... de ezt egyszerű nyelven mondja el. Ez egy komplett étel. , de vizuálisan csak egy karfiol. Ezért mondom mindig a konyhám biztos étel , nem csak fotózva, mert egy fotón nem látszik az egész munka mögötte”.
A többi fétis terméked? “ A hagyma : Sokat dolgozom az extrakciójával, hogy víz sűrűségű folyadékot hozzak létre, de az nem víz, és baromfihús ”.
Mindegyikkel, és még sok mással szezonális termékek, és az étterem könnyen beazonosítható , hozza létre saját 2 kóstoló menü , emellett egy kiterjedt levél a Reale-ban. De ez az étterem csak egy része, talán a leglátványosabb az összes munkájának.
Niko Romito karfiol
A következő kihívásairól kérdezzük, de a jövőtől eltekintve a jelenről is mesél: „In Reale tovább fogunk fejlődni növekedni, de éttermeket is nyitottunk a Bvlgari szállodákban szerte a világon: Peking, Dubai, Sanghaj, Milánó Y szeptemberben Párizson lesz a sor . Ban ben 2022 minket A premier Rómában lesz, 2023-ban pedig Moszkva és Tokió lesz” – mondta Romito a Traveler.es-nek.
És így folytatja: „Én is nagyon izgatott vagyok főzőiskolánk, az Accademia Niko Romito , amelyből évente 32 fiatal szakács kerül ki, akik aztán a csoport éttermeiben dolgoznak: Spazio (Róma vagy Milánó), Reale, ALT vagy a PANE laboratóriumban. régi fajták gabonájával, így egy önellátó helyi rendszert hozva létre”.
Romito, az úttörő és látnok, nem szűkölködik ötletekben... vagy vágyban.