Alfredo Machado citromos tortája (Tickets, Barcelona), amivel a Revelation Pastry Chef 2020 lett
„Ez egy klasszikus újrafeltalálása, a citromos pite , amelyben módosítottuk a szerintünk hiányzó vagy javítható dolgokat: Kevesebb cukrot és zsírt tartalmaz, mint a hagyományos . Ezért a tartlet mogyorós, a habcsók mályvacukros, és mi kísérjük mogyoró fagylalt és nádméz ”. Alfredo Machado , amely Barcelonában alakult Hoffmann Iskola , határozza meg a Traveler.es a versenyre bemutatott desszertet, amely in Jegybár kb 12 euróért kipróbálhatod, bár ott a tartlet mandulás, A nádméz bazsalikomolajat tartalmaz és tálaljuk a citromhéj sorbet
“ Mindig láttam édesanyámat amerikai péksüteményeket készíteni . És bár a konyhában kezdtem, hála a barátomnak Enric Monsonis Áttértem az édes oldalra, de sok mindent köszönhetek Albert Adria és David Gil, akik az első perctől fogadtak rám. Ebben az esetben az egész csapat alkotásáról van szó, amelyben mindannyian hozzájárultunk a homokszemünkhöz” – mondja a ** Madrid Fusión 2020 ünnepe közepette.**
A zsűri, amelynek elnöke ** Paco Torreblanca **, tetszett vagy a koncepció, a merészség hogy megengedje magának, hogy újra megnézzen valamit, ami olyan tipikus, mint a citromos pite . S ráadásul maga az alicantei cukrász adott ötletet a Új cukrász kinyilatkoztatás : „Néhányan jól állnának rajtad csepp modenai balzsamecet , ami savasságot és frissítő hatást adna neki”.
Alfredo Machado, a Revelation Pastry Chef 2020
Pol Contreras (az El Portal del Echaurren étterem K+F műhelyének kreatív vezetője, az előző, 2019-es kiadás Revelation Pastry Chef) is elmondta véleményét a vakkóstoló után: „ Nagyon édes, nagyon modern, aktuális technikákkal és gyönyörű előadásmóddal ”.
Javier Antonja (Montagud Publishers) egyetértett: „ technikailag nagyon jó és látványos ízű holott hívni kellett volna a mogyorós sütemény, ami citrom akart lenni ”.
A zsűri másik tagja, Miriam nővér (a burgosi Poor Clares de Belorado kolostor főcukrásza) hangsúlyozta a textúrák pontosságát és a tiszta citromos ízt. Y Ricardo Velez , a Moulin Chocolattól (amely az egyik legjobb Roscones de Reyes-t készíti Madridban), és tudja, miről beszél, kijelentette: „ jól kivitelezett, műszakilag hibátlan Citrom íze van, de nem keserű."
És kinek keserű a citromtorta? Jesús Terrés már ezt mondta a desszertről szóló ódánkban: „ A citromos pite az új fekete , az új gin and tonic és az új sushi; mindent egyszerre. egy halhatatlan desszert amelynek eredete a feltételezések szerint I. Erzsébet királynéig nyúlik vissza. Massimo Bottura, aki az Osteria Francescanában szolgálja az övét hoppá! Mi è caduta la crostata al limone hiba formájában nekiütközött a lemeznek, és most világsiker lett.
A Madrid Fusión Revelation Pastry Chef verseny teljes zsűrije
A LEGJOBB PÜTEMÉNYEK SPANYOLORSZÁGBAN 2020-BAN
Ebben a harmadik kiadásban Madrid Fusión Revelation cukrászda díj , a valenciai egy második helyezést is elért Sira Veiga (főszakács a Sa Pedrera d'es Pujols étterem, Sant Lluis , Menorca) desszerttel sajt forradalom , szintén egy újrafeltalálása, ebben az esetben a klasszikus sajttábla amellyel sok vendéglő mindig minden gasztronómiai lakomát befejez.
És harmadik, Marlene Hernández (100%-os pékség és cukrászda, Tenerife) bioval , egy kézzel faragott desszert, amely egy másik értékelésből fakad: jelen esetben egy másik tészta-klasszikusból, egy baba , ami itt a maracuja és a mandarin erejét rejti, melyhez hozzáadódik a fehér csokoládé simasága, a gyömbér és a mogyoró frissessége és a sajttorta levegője.
A díjért versengő többi döntős **Marina Arcas (Andreu Genestra étterem, Hotel Predi Son Jaumell, Mallorca), Verónica Fernández (Amadía, Las Rozas, Madrid) és Cristina García Suárez (Espacio UMA, Barcelona) * *.
Egyesek azt mondják, hogy a gasztronómiában már mindent feltaláltak, de talán a pékségben , elérkezett a verziók korszaka. Isten hozott.