Krokodil curry a Sasha Boom fúziós étteremben Madridban.
Az asztalnál, mint az életben, szeretünk meglepődni. Unjuk a kimerültségig klónozott kártyákat és azokat az ebédmenüket, amelyek kimerítették heti varázsképletüket. Most már a bubi, a lovag és a király nem szolgálnak minket. Soha nem látott gasztronómiai robbanást élünk meg és nem vagyunk hajlandók minden nap házi kedvencnek fogadni a "csirkét".
Ezért egyre inkább, az éttermek olyan termékekből vagy alapanyagokból igyekeznek táplálkozni, amelyek megkülönböztetik őket, és különlegessé teszik őket. Egy kulináris újítás, amelyet különösen a vegánoknál tapasztalunk, akik a receptjeik díszítésével foglalkoznak, legyen szó salátájukban kelkáposztáról, kísérőikben romancescoról vagy utolsó simításként chia magról.
És mi van a hússal? Lehet, hogy külföldön nyúlhúst enni nagyon egzotikus, de – akár fokhagymával, akár paradicsommal, akár rizspörköltben – nálunk vasárnapi klasszikus. Most nem mondok semmit, ha a disznóról beszélünk, akit patásig eszünk, de ne feledd: (kivéve a Jabugo sonka formájában) "a sok gumiabroncs", amit a közmondás mond.
Ha ugyanez történik veled és új ízélményeket, különböző és alternatív ízeket keres, a te dolgod az egzotikus húsok. Ma talán őrültnek tűnnek számodra, de biztosak vagyunk benne, hogy előbb-utóbb megtalálják a helyüket a kiemelkedő "foodinstagramerek" profiljában.
Asztal a Sasha Boom étteremben, amely júniusban ünnepli a curry hónapját.
KROKODILHÚS
Ha Madridban él, biztosan járt már a Sasha Boom étteremben (Raimundo Fernández Villaverde 26), így elcsábít ázsiai és perui hatású mesztizaje konyhájával. És bár érdemes minél hamarabb visszatérnie, mert olyan ajánlatokkal újították meg az étlapjukat, mint a Laksa leves vagy a Kacsaravioli pekingi szósszal, ami igazán érdekel minket ezen a héten (június 11. és 17. között), hogy beszéljünk Krokodil curry.
A currynek szentelt hónapban Luis de Los Ríos séf kidolgozta ezt az egyedülálló receptet, amelyben krokodil (egészséges hús az Omega 3-típusú zsírsavak magas tartalmának köszönhetően) rizsecetben és gyömbérben pácolt, alacsony hőmérsékleten főzve és zöld chili, chili thay, hagyma, citromfű, koriander és kesudió alapú szósz kíséretében.
Békacomb szójával és szakéval, mangóval és habanero szósszal, az Amazonasban.
BÉKA LÁBAK
Nem, a békacombnak biztosan nem olyan az íze, mint a csirke. Ennek a kétéltűnek a húsa sima és ízletes, hanem a maga személyiségével. Nyugat-Castilla y León vidéki környezetében meglehetősen ismert étel, igaz, Madridban nemigen lehetett találni őket. Az Amazoniannak 2016-ban kellett megérkeznie, hogy emlékeztessen minket arra, hogy ugyanolyan őshonos íz, mint a fehér hús, bár egzotikus és avantgárd fényezést adnak neki.
Ebben az étteremben, a Calle Jorge Juan 20. szám alatt, azt csinálták finomítsd a békacombok megjelenését, hogy szuggesztívebbek legyenek. Szójával és szakéval párosítva mangóval és habanero szósszal párosítják. Használja ki a kulináris kreatív nap lehetőségeit, és rendelje meg az indiai pestoban pácolt vaddisznóbélszínt is tandooriban, fehér vakondtal.
Az ételei egzotikumáról ismert Amazonian étterem nyitott konyhája.
strucchús
Sokan a Ferraz utca 39. szám alatti Platos Rotos étterembe járnak az óriási strucctojásért. Itt van értelme a séta vagy nem séta, amikor egy paellera közepén megjelenik egy hatalmas, az átmérőjének felét elfoglaló tükörtojás, amely aránytalan mérete miatt nem alkalmas pároknak (általában sült krumpli, grillezett zöldségek és vér kíséri kolbász) .
Ám az állaga és íze miatt aggaszt bennünket a **strucchamburger (van vaddisznó vagy teve is)**, amihez saláta, paradicsom, piros gyümölcsök, ibériai pástétom és parmezánpehely is társul. A marhahúshoz nagyon hasonló ízű, bár ízében kissé lédúsabb, a legjobb az összes közül a magas ásványianyag-, kalcium-, foszfor-, vas- és Omega 3 tartalma.
Egzotikus húsburger a Platos Rotos étteremben Madridban.