Confitería Blanco, több mint 120 éve a leveles tészta mestere Kantabriában
1898 volt az az év, amikor Torrelavega tanúja volt annak a helynek a születésének, amely a történelmét így jellemezné leveles tészta bölcső . A Confitería Blanco megnyitotta kapuit, hogy szinte legendává váljon. Többet 120 évvel később , a negyedik generáció kezében, továbbra is mindenkit megörvendeztet, aki kipróbálja remek leveles tésztáját. Az OK? Minden marad a régiben, 100%-ban kézműves.
Hogy többet megtudjunk a történetéről, beszélgettünk vele Mary White , annak az úttörőnek a dédunokája, aki bevezette a leveles tészta művészetét Torrelavegában, ma ennek az évszázados cukrászdának a felelőse, és felelős azért, hogy megtegye a lépést a digitális modernizációba való bevezetése érdekében. Most Torrelavegából egész Spanyolországba eljutnak.
Fehér cukrászda Torrelavegában
**100 ÉVE TÖBB TÖMÉSZMESTERKÉNT**
„Régebben a családoknak papnak kellett lenniük. Elküldték a dédapámat tanulni, hogy felkészüljenek Vitoriába. Az ott eltöltött évek alatt a jezsuita atyáknál megtanulta a leveles tésztát. Otthon izgatott volt, de azzal a nagy kihívással is szembesült, hogy elmondja a családjának, hogy nem akar pap lenni” – magyarázza María. 1898-ban, Ángel Blanco, felmentve papi tisztségéből , képes volt beteljesíteni álmát, felállította cukrászdáját és bevezette a leveles tészta művészetét Torrelavegában, egy történetet, amelyet ma is írnak.
Abban az időben elég fejlett volt. "A leveles tésztát először hővel dolgozzák ki, de utána le kell hűlni, laminálják, újra melegítik, majd hidegen..." - mondja María, és folytatja: "Ez valóban művészet. A múltban nem volt hideg szobák, mint most, és dédnagyapám volt az, aki látogatása során a Barcelona egyetemes kiállítása 1929-ben , vásárolt a hideg tárolás "- mutat rá. Ez forradalom volt. Eddig a leveles tésztákhoz használt vajat kútban kellett hűteni, ami sokkal lassabbá és körülményesebbé tette a folyamatot.
Mary White
Ángel Blanco eredményei nem értek véget. „Folytatta a képzést, tanult és tanult a tészta és a leveles tészta technikájáról” – mondja María. Akkor az volt megalkotta a polkát, a tánc által ihletett édességet ami divat volt Csehországban. " Dédnagyapám polkáiból nyakkendők jönnek ki , amit sokan ismernek és árulnak egész Kantábriában, de az eredeti édesség ez volt, leveles tésztával és királyi cukormázzal készült. Ez is létrehozza a francia pirítós , de nem úgy, ahogyan ismerjük, hanem kidolgozva is szirupban és cukros vízben fürdő leveles tésztával".
Torrelavega polkái
a dédapától, a cukrászda a nagyapa kezébe került , amely esküvők helyszínével bővíti az üzletet, nagy hangsúlyt fektetve a péksüteményekre. A következő volt a sorban Maria apja , aki átvette a helyet, édesanyja kiküldésével segítette. "Apám termeszti, több alkalmazottat vesz fel, újabb gépeket vesz..." Érkezésig Maria, jelenlegi tulajdonos , ami eddig egy kis szállodának szentelte magát akik Suance-ban futnak.
“Gyakorlatilag ott nőttem fel . Amikor elhagytam az iskolát, elmentem a cukrászdába, megcsináltam a házi feladatomat az emeleti irodában... Olyan, mint a házam és az alkalmazottak, a családom. Annyira belsővé tettem az aromát, hogy már alig érzem az illatát!” – vallja be. „Apám figyelmeztetett, hogy ez egy bonyolult, nehéz, nagyon fáradságos munka, keményen meg kell dolgozni, hogy előrébb juss. A bezártsággal történt, amikor azt gondoltam, hogy ezt nem lehet elveszíteni, és azt mondtam: tessék” – mondja büszkén María.
Az első Confitería Blanco hűtőszekrény
** MINŐSÉGI NYERSANYAGOK, KÉZMŰKÖDÉSI FELDOLGOZÁS ÉS A TEGÉSZ ÉV ÍZEI **
María vette át a cukrászda gyeplőjét, és a hagyományokat és mesterséget tisztelve új életet adott neki.„Ismerem a cukrászda minden szegletét. Nem különösebben szép, de nagyon karakteres. Van néhány gépünk, amit dédnagyapám vásárolt, és még ma is működnek.” Szilárdan ragaszkodik ahhoz, hogy a leveles tészta művészet, és akik ezt készítik, azok művészek.
A Fehér Cukrászdában sem összetevők, sem ipari technikák nem lépnek be , csak a legjobb alapanyagok. „Ha eljön a cukrászdába, látni fogja, hogy nálunk csak lisztet, cukrot, tojást, mandulát, kakaót, kókuszt használunk... Nem is kell több. Nem használunk színezéket , mert a fényt a tojás adja. Mindent kézzel csinálunk, mindent mi készítünk.”
leveles tészta
Beszélgettünk a polkákról, a ház különlegességéről és jelvényéről, valamint a torriákról. De sokkal több, hiteles falat az élvezet, amely megérdemli, hogy megismerjék. Ropogós palmettók , sima és fényes tejcsokoládéréteggel borítva; dilis , amit leveles tésztával és Marcona mandulával készítenek; tea sütemények vagy néhány leveles tészta sütemények amik megérintik az eget, leveles tésztalapokkal elkészítve, vajkrémmel elválasztva és aprított mandulával megkoronázva. Rendelhetőek cupcake egységenként vagy bennük torta formátumú, téglalap alakú és kerek négyszintes , ez a legújabb innováció magától Maria-tól.
A csokoládégyárosoknak ki kell próbálniuk szarvasgomba és csokoládé , egyenként 100%-ban természetes kakaóval és egy másik édesipari különlegességgel készül: Nuris, réteges piskóták vajkrémmel , csokoládéval és mogyoróval bevonva. Egy kiemelkedően édes világban van hely a sósnak is. Az övék empanadas kiemelkedőek és északról származó fehér tonhalként árulják, amelyhez Consorcio vagy ibériai termékeket használnak, kolbász és szalonna.
A csokoládé a leveles tészta birodalmában is jelen van
Ebben az új szakaszban a cukrászda újra feltalálja önmagát anélkül, hogy elveszítené lényegét, és a digitális világban landol . „Kiváló termékünk van, és ahogy mondom, szükségünk volt a kabátra vagy a partiruhára, hogy eltakarjuk ezt a nagyszerű testet” – nevet. Érte új csomagolást készített , aktuálisabb és ideálisabb, hogy az ország minden szegletébe el tudja küldeni. „A kontinenstől függetlenül az a fontos, ami belül van, a termék mindig ott van.”
Ezzel elindították a online áruház, amely az egész félszigetre szállít ingyenes szállítással 69 euró vásárlástól. „Remekül sikerült. Amikor javasoltam, senki sem hitte, hogy kijön, és nagyon büszke vagyok arra, hogy elértem. Karácsonykor még az online áruházat is le kellett kapcsolnunk a fizikai áruházban érkezett rendelések áradata miatt.” A digitális világba való betörésük tovább megy, hiszen gyakorlatilag minden héten feltöltenek egy videót közösségi oldalukra, ahol maga María az, aki elmagyarázza, miért olyan különleges a leveles tésztája, beszél termékeiről és még inkább humanizálja a márkát.
Már kipróbáltuk őket, és egyszerűen látványosak. Te is beleesel a kísértésbe?
Confitería Blanco, több mint 120 éve a leveles tészta mestere Kantabriában