Még soha nem törődtünk ennyire honnan származik az ételünk . Ez kell ahhoz, hogy felelősek legyünk, nem csak önmagunkkal, hanem bolygónkkal és az ott lakókkal szemben is. És ez most van, amikor a csokoládé kezdi felfedezni magát egy visszaélt termékként (egy másik termékként), amiben üdvösséget talál gyártók és márkák, amelyek elkötelezettek a legmagasabb minőségük iránt : termesztésének pillanatától begyűjtéséig, kezeléséig, kidolgozásáig. Nagykereskedelmi forgalomban és rendkívül alacsony áron adják el a nagy üzletekben, most új irányt vesz Spanyolországban: kultikus termékké válva , rövid távon és minőségüket értékelő áron.
Ez történt a kávéval, ez történt a kenyérrel, a sörrel... és most, ez történik a csokoládéval.
LA SONORA: KÜLÖNLEGES KÁVÉ ÉS ALÁÍRÁSI CSOKOLÁDIA
Ha van valaki Madridban, aki tud a kávéról, akkor az Kávézni , és ezért a csokoládé is. „Mindent, amit teszünk, úgy közelítjük meg, ahogyan eddig tettük különleges kávé , amely azt az igényt fedi le, hogy Madridban azt látjuk, hogy a csokoládék referenciája legyen nyomon követhetőség , vagy amit ma a bean to bar néven ismerünk (gabonától tablettáig) – magyarázza nekünk Santiago Rigoni , a Toma Café egyik megalkotója, minek új vállalkozásba kezdeni. A La Sonorával arra törekednek, hogy ne hamisítsák meg a csokoládé eredeti ízét, játszva a csokoládé profiljával sült és tiszteletben tartva a forrás.
A projektet Rigoni indította el partnereivel, Patri-val (szintén a Toma Cafétól) és Fran-nal. "Kihasználva egy csokoládérajongó alkalmazott belső növekedését, mint például Fran, úgy döntöttünk, hogy létrehozzuk a céget: kicsi és fejlődni vágyó. nagyon keveset pirítunk – a pörkölője a madridi Chamberí szomszédságában van – éppen annyit fejlesztettünk, hogy ne lapítsuk el azt az ízt, amit a eredetű csokoládék ", folytasd.
Ez azt jelenti, hogy tiszteletben tartják a jellemzők származású -val kakaó, amelynek nyomon követhetősége átlátható és tisztességes kereskedelem . "Ez egy olyan iparág, ahol több a vágás, mint a kávé, a termékkel nagyon rosszul bánnak, és a gazdálkodók nem kapják meg a megérdemelt kompenzációt azért, amit eladnak" - mutat rá Rigoni.
VSCO-val feldolgozva, c8-as előbeállítással
És miért hívnak csokit a hang ? "Mert amikor a csokoládéra gondoltunk zene a testhez. ahol csokoládé van, ott zene is van , ezért a La Sonora, ami a régi zenekarok neve cumbia és szósz több latin-amerikai országban” – mondják. Venezuela és Peru két csokoládé származásuk van, hozzáadva az afrikai országokhoz, mint pl Madagaszkár és Tanzánia . Mindezeket a tablettákat pedig színes és dizájnos csomagolásba (és bio- és újrahasznosított papírral) csomagolják.
„Azok közé a csokoládék közé szeretnénk tartozni, amelyek izgat , hogy amikor meglátod őket, arra a boldogságérzetre emlékeztetnek, ami akkor támadt, amikor édesanyád kinyitotta a táskát, és arra gondoltál, hogy "lássuk, mi esik ma". Egy pakolás, amely visszavezeti a gyermekkor és nem egy felnőtt örömét. Szeretnénk közelebb kerülni ahhoz az érzéshez, amely akkor támadt meg bennünket, amikor megláttuk a cukorka és természetesen azt, hogy vonzó legyen a kicsik számára, de végül egy olyan terméket adjon nekik, amely távol áll attól, amit eddig ismertek. Jó termék” – zárja gondolatait Rigoni.
"Az a változás motorja valahol el kell kezdeni, hogy az új generációk jól étkezzenek és tudják, mit fogyasztanak. Minél hamarabb kezdjük, annál jobb."
VSCO-val feldolgozva, c8-as előbeállítással
Ízét tekintve csokoládé tól a hang –melyek a tabletták mellett a Toma boltjaiban is megtalálhatók brownie-ban, kekszben, szarvasgombában garam masalával vagy zabtejjel, pici mustárral és koriandermaggal; évad egyéb javaslatai között – emelkedik át a savasság és tompa feljegyzései gyümölcsös.
„Nincs nagy mennyiség kakaóvaj , nagyon keveset használunk, és csak azokban, amelyek ezt igénylik. A nap végén a cukor nem az ördög, lehet használni és mértékkel fogyasztva elfogadható ", mondja nekünk. A "babtól a táblaig" csokoládé teljesen más ízű, mint amit megszoktunk, és segít megérteni, milyen is az igazi csokoládé. Valami, amit a La Sonora tudja, hogyan kell megvédeni.
24 UNCIA: Csokoládé SALAMANCA SZOMSZÉDJÁBAN
A La Sonora gyártási helyétől keletebbre és a város szívében található Salamanca szomszédsága , ez carmen capote amely a csokoládé és a jellegzetes csokoládé referenciaként van elhelyezve 24 unciában. Bár a csokoládé csak azután íródott be a sorsába, hogy kiemelkedő karriert futott be a pénzügyek világában. „Nemzeti cégeknél dolgoztam, egy német és egy japán, de végül úgy döntöttem, hogy mindent otthagyok, hogy cukrászdát tanuljak. Le Cordon Bleu " - meséli. "Ott az volt a szerencsém, hogy a francia elnöki brigádhoz küldtek dolgozni, egy olyan helyre, ahol mindenekelőtt csokoládét és bonbon . Ekkor kezdődött az én csokoládéim intenzív "- emlékszik vissza.
Felismerte, hogy Madridban senki sem dolgozna csokoládéval, mint Franciaországban, ezért úgy döntött, hogy elindítja saját projektjét. Ebben a Capote a kakaómárkákkal is együttműködik a fair trade bélyeg , nemzetközi tanúsítvány, amely garantálja a szigorú társadalmi, gazdasági és környezeti értékeket amelyek garantálják a termelők és dolgozóik biztonságát és védelmét. Éppen ami miatt a csokoládé ára növeli a minőségét, de az árát is.
Van egy versenyképes ár a kereskedelmi csokoládék esetében ez bonyolult, olyasmi, amit a közvélemény néha nehezen érthet meg, és az olyan projektek, mint a 24 uncia, segítenek megváltoztatni a fogyasztókkal szemben kialakult mentalitást. Capote ezzel csinálja kreatív táblagépek Y kakaót készíteni a csészében –fűszeres koreai borssal, tonkababbal, zöldánizssal és kardamommal –. „Most készítünk egy vakondot és fűszereket” – mondja.
Ennek ellenére házának királyai a bonbon és a ganaches : gyümölcszselével, marcipánnal, friss aromás fűszernövényekkel, fűszerekkel, természetes gyümölcspéppel vagy szárított gyümölccsel töltve; mindegyik különböző kreatív technikákkal és színekkel díszített. mert neki, A vászon (mint az élet) egy finom és értékes csokoládé.