Húzza, inkább húzza és egyen
E kérdések megválaszolásához feltételezzük a egyik sem az egyikhez Európa legnépszerűbb utazó konyhái több mint hat évszázados együttéléssel közöttünk: az cigánykonyha . Ezért " Húzni , többet kell mondanunk." Ez a szó caló ami a roma kifejezésből származik jallipen . Szó szerint azt jelenti, enni és olyan jól asszimilálódott az utcákon, hogy saját bejárata van az utcán A Spanyol Királyi Akadémia szótára . Ezért ha nagy étvággyal eszel, akkor nem eszel, te húzod . És úgy tűnik, hogy a beszéd nem a MasterChef erőssége.
Ha összeszámoljuk a MasterChef, a MasterChef Celebrity és a MasterChef Junior összes spanyolországi adását, akkor 18 olyan évad volt, amelyben a roma gasztronómia előtti elismeréshez vagy tisztelgéshez legközelebb egy cigány kar . Vagyis 18 elveszett évszak, hogy sikertelenül korrigáljanak egy történelmi tévedést az Ibériai-félszigeten több mint hat évszázada képviselt néppel. És ez az, hogy 2013 óta a valóságshow bejárta a fél világ konyháját, Kínából Mexikón és Perun keresztül Japánba , hogy élvezze az egzotikus recepteket, például sushit, tacot vagy ceviche-t, elfelejtve (önként) az egyik a világ legtöbbet utazott konyhája.
Juan és Jose Salazar , ismert, mint A Chunguitok , azt mondták, mielőtt versenyzőként részt vettek volna: „Nagyon boldogok vagyunk, igen Mi vagyunk az első cigányok, akik beléptek a MasterChefbe . Ahová megyünk, ott öröm, béke és szeretet van.” Öröm, béke és szeretet, amit kértek is Elena Furious egy későbbi kiadásban. Nyilván ez az egyetlen dolog, amit a cigányok állítanak a médiában, és amit a MasterChefben szigorúan betartanak.
Ezt a konkrét esetet azért fontos kiemelni, mert a köztévéről van szó, egy olyan entitásról, amely a birtokában van kiemelten kezeli a kulturális képviselet bármely formájának előmozdítását történelmi és/vagy publicisztikai értékkel rendelkező ország területén jól reprezentált. Nos, ha erre a feltevésre figyelünk a területünkön lakó 750 000 cigány nem létezik vagy szisztematikusan marginalizálják őket, meghosszabbítva a spanyolországi cigányellenesség árnyékát.
Ezért vannak az olyan akciók, mint a kampány A Fundación Secretariado Gitano "cigányleckéje". . Miért tetszik a nevek Manuel Valencia Lazo, David Salazar, Samuel Muñoz, José Ramón Cortés és Ricard Marí ne legyen ismeretlen a gasztronómiai közösség számára, ha arról van szó kiváló cigány szakácsok médiaerő nélkül . Még a híresekkel is kulturális kisajátítási vita , a média kirívóan figyelmen kívül hagyta a roma konyha . Rosalía dalai több millió oldalt és aranypercet öleltek fel, anélkül, hogy figyelembe vették volna, hogy sok hagyományos ételt, amelyet mindannyian otthon fogyasztunk, a jó cigánykéz sajátított ki a konyhában.
Kihasználva azt a tényt, hogy a kormány „előmozdítani kívánja a spanyolországi romák történelmi emlékével foglalkozó állami bizottságot”, eljött a megfelelő idő válaszoljon néhány kínos kérdésre mielőtt minden nedves papírra kerül.
A cigány konyha népszerűsítése a spanyol társadalom körében jó eszköz lenne a megbékélésre? És mélyebbre menve a dologban, Miért nincs médiahatalommal rendelkező cigányszakács Spanyolországban? miért nincs egy kiváló étterem, ahol roma ételeket szolgálnak fel? Miért jelennek meg a médiában japán, koreai, vietnami vagy etióp receptek, és egyetlen receptet sem ismerünk a cigány hagyományból? És ami a legszomorúbb az egészben, Miért gondolnak olyan szakácstanulók, akik roma származásukat titkolják, hogy a cigánygasztronómia egyáltalán nem érdekel senkit?
„Ezek nagyon összetett kérdések, amelyeket meg kell válaszolni. Meg kell magyaráznunk, hogy a század óta a spanyolországi cigány közösség beilleszkedése az üldöztetés súlya alá , erőszakos asszimiláció, sőt megkísérelték a kiirtást” – mondja. Rafael Buhigas Jimenez , roma közösségekkel foglalkozó történész és oktatókutató a Kortárs Történeti Tanszék a Madridi Complutense Egyetemen . „Meg kellene állnunk azon a módon, ahogyan egy sztereotip kép alakul ki "a cigány" ami végül magát az alanyt is kiszorította. Ebben a két kérdésben rejlik az oka annak, hogy miért nem adják meg a hangot, vagy hogy a "cigányt" mindenesetre média, művészeti és folklór erőforrásként használják a valósággal szemben. sokszínű cigány közösség, amely távol áll a ráerőltetni próbált imázstól”.
A roma közösséget elszenvedett szerkezeti károk társadalomtörténeti szinten olyan súlyosak, hogy a történész úgy véli, a gasztronómia korunk relevanciája ellenére sem szabad a házat a tetőről beindítani: „a politikának először az irányítást kell kézbe vennie. demokratizáló ágazatok rendje, mint pl Az oktatás . Mindenesetre a romák több területen végzett munkáját el kell ismerni és láthatóvá kell tenni, hogy a még meglévő szubalternitás kereteit leküzdjük. Mindez még így sem akadálya annak, hogy kiemeljük a gasztronómiai szempont a cigánytörténet oktatásán belül az oktatási tantervben”.
húspörkölt
Az igazság az, hogy a gasztronómia megvetése a prioritások között újabb nagy hiba lenne. És ez az, hogy ha bármilyen funkció szolgálhat magyarázatot a világnak hogy vannak a cigányok és a cigányok a saját konyhájuk . Nem hiába, az egyik első kérdés a cigányotthonba belépve az lesz "Mit ettél?" . Buhigas professzor számára az élelmezés iránti aggodalom minden olyan településen belülről fakad, amely szegregációval szembesült. " Az élelem olyan aggodalomra ad okot, amely a beszerzési és napi létfenntartás biztosításával kapcsolatos . Ez a túlélési igény gyakran nemcsak olyan általános szempontokat határoz meg, mint például a munka vagy a lakóhely típusa, hanem azt is mit és mikor esznek . Így szemben a sztereotip képpel, amely a cigányt kriminalizálja és kapzsi és tolvaj egyénné redukálja, egy teljesen más valóság, amelyben a cigány megosztja az ételét mindenkivel, aki belép a házába, nagy értéket adva a családi és testvéri kapcsolatoknak amelyek körülötte keletkeznek, nemcsak a cigányok, hanem a meghívottak között, függetlenül etnikai hovatartozásuktól”.
Ugyanabban a dallamban van elhelyezve Patricia Mayan , ami Twitter-fiókjában úgy van meghatározva pszichológus, interszekcionális feminista és kalí . „Igaz, hogy a roma szakácsok nincs képviseletük a spanyol médiában. De se szakácsok, se tanárok, se újságírók, se más szakmai terület. Persze nagyon jó lenne, ha a köztévé betartana néhányat képviseleti díjak a roma gasztronómiát bemutató sokszínűségről”.
Az optimizmus első kitörései ellenére ez a pszichológus úgy véli, hogy nagyon óvatosnak kell lennünk a jövővel kapcsolatban A spanyolországi romák történelmi emlékezetével foglalkozó állami bizottság javasolta az új kormány. „Egy dolog a megbékélés és a történelmi jóvátétel mértéke, a másik pedig egészen más a kulturális és szimbolikus elismerés mértéke. A cigány konyha a szimbolikus elismerés eleme lenne , hanem nagyon-nagyon érintőleges elem. Ha elkezdjük felismerni a cigánygasztronómia Jóban lennék vele, de nem a rovására az iskolai bukások aránya vagy a roma lakosság gettókba való szegregációja”.
Az ügy legrosszabb része az, hogy nem csak a cigánykonyha jelentőségét hagyják ki félretájékoztatás miatt, hanem nagyon közvetlen hatással van a regionális konyhákra . „A valóságban a roma gasztronómia számos étele teljesen beépül annak az autonóm közösségnek a kultúrájába, amelyhez tartozik. Mert A hagyományos roma konyha erősen territorializált . Van egy andalúz, egy kasztíliai, egy másik katalán stb. Ha egy fiatal cigány szakácstanuló keveset vagy semmit sem tud a roma konyháról, vagy ami még rosszabb, akkor eltitkolja, hogy ismeri. ez egy sokkal strukturálisabb cigányellenesség elkerülhetetlen következménye , amely arra ösztönzi az embereket, hogy keressenek utakat az egyéni felhatalmazáshoz, akár saját identitásukat is megtagadják”.
Annak érdekében, hogy ne érjük el ezt a pontot, ahonnan nincs visszaút, terveket kell készíteni a probléma kollektívabb kezelésére, hogy a kollektív roma identitás ne kerüljön teljesen megbélyegzetté. "Például, állami támogatással kutatási támogatások generálása a roma konyha számára , vonják be a roma konyhát a hivatalos főzőiskolákba, népszerűsítsék a képviseleti kvótákat és természetesen ösztönözzék receptkönyv kiadás”.
Pontosan ez az, amit a Katalónia cigány közössége és az Alícia Alapítvány a Munkaügyi Minisztérium kezdeményezésére , a könyv kiadása Halar, cigány konyha Katalóniában . 34 recept, amely a a cigány konyha legautentikusabb ételei amelyet Katalóniában készítenek. Néhány recept, amely megmaradt a a család asszonyainak jó munkája , akik szóban adták át nemzedékről nemzedékre mindazt a bölcsességet, azzal a nyilvánvaló kockázattal, hogy ez egyetlen receptkönyvben sem jelenik meg írásban.
**A skrupulusokon kívül receptek válogatása Az ország minden részéből származó roma nőkkel készített személyre szabott interjúknak köszönhetően a könyv rávilágít arra a három pontra, amely a romák egyediségét alkotja: hagyomány, mint nomád nép dúsítani az ételt, a receptek továbbítása az anyáktól a lányokig (és különösen az anyósoktól a feleségekig) és az új a fiatalok kulináris hozzájárulása a modern konyha révén.
Mindezen tulajdonságok közösségéből egy szerény eredetű, kevés gazdasági erőforrással és környezethasználattal rendelkező konyha jött létre. Történelmileg a cigányfazék bekerült a jó pörkölthöz ehető tájba . Az éhség megtévesztésére és jóllakó erővel főz, hiszen ritkán tudhatja az ember, hogy legközelebb meleg ételt fogyaszthat. Ha kétségeik voltak, olyan recepteket részesítettek előnyben, ahol a „maximája” jobb, mint kb, mint nem hiányozni ” minden más kulináris kritériummal szemben érvényesült. Ezért fontos vadon élő gyógynövények, például édeskömény, olyan fajok, mint a sáfrány, amelyek előszeretettel fogyasztják a hüvelyeseket , a mindenütt jelenléte tanyasi állatok, például csirkék vagy sertések Y sózott hal, például tőkehal . Hozzávalók, amelyek elférnek a bőröndben, hogy szinte szemrebbenés nélkül folytassák az utat.
Édeskömény-kenyérleves, zabkása, csicseriborsó lisztes palacsintával, pacallal, fazék olajjal, tőkehalpörkölttel vagy szardínialevessel főzve a kanál tiszteletére. Rizs csigával, nyúl és édeskömény, rizs lencsével, halleves morzsával, burgonya vagy pella fehér babbal, hogy szabad kezet adjon a kanálnak és a villának. Sült, chicharrada, sült, édeskömény omlett vagy csirke fokhagymás borral villával és késsel. És végül, rántják, folsav bármelyik jó éjszakát kézzel enni. Mindezt jól kibővítve egy könyvben, amelynek minden autonóm közösségnél léteznie kell.
Ahogy Buhigas Rafael professzor a cigánytörténészre hivatkozva emlékszik vissza Ian Hancock beszédében a Az Emberi Jogi Kongresszus meghallgatása elleni visszaélésekről Cigányok Kelet-Európában , „minden olyan népesség, amelyet hosszú évszázadok óta emberi identitásának elvesztése erejéig megvetettek, nem tekinthetők egyenrangúnak pusztán azért, mert törvényt fogadtak el”.
Ha a konyha zsanérként funkcionálhat két valóság között, az üdvözlendő. . Mert ahogy az ember mondaná egy cigányasztalnál, mielőtt elkezdené Húzni: Egészség és szabadság!
Egészség és szabadság!