Süssünk!
És hirtelen citromos cupcakes mindenhol . Banántorta, sajttorta, gofri és vegán palacsinta, valós időben kelő kovászos kenyér. Összes, közösségi médián keresztül . Az elmúlt hetekben a spanyolok (és a világ), kemencéikkel békét kötöttek teljesen felé fordulni ossz meg recepteket , poroljon le másokat vagy egyszerűen csak kísérletezzen az általuk otthon tárolt alapanyagokkal. Minden, hogy megfeleljen a #YoMeQuedoEnCasa követelményeinek.
A szakemberek sem maradtak el. Miután be kellett zárniuk létesítményeiket, újra egyesültek otthonaikkal és elkezdték ossz meg egyszerű recepteket követőivel, napról napra, és otthon is könnyen elvégezhető, leszállva a szakácsok dobogójáról, hogy " az egyik a miénk "bent a konyhában. csak múlt héten, Javi Estevez, a La Tasqueria-ból megosztott a zöldségpörkölt receptje tojással, sonkával és szarvasgombával az ujjak szopásához . Rodrigo García Fonseca, az Arima Basque Gasztronómiától hosszú fogakat adott nekünk egy recepttel carbonara tészta (nem krém!) és Clara P. Villalon (volt MasterChef) tojáskrokettet készített Álex Marugán mellé, az étteremből Háromszor négy , a madridi Mercado de Torrijos-ban. Senki sem maradt keresztbe tett kézzel... és még kevésbé éhes.
Aztán vannak más karakterek a kulináris világból, mint pl Elena R. Ballano (@elenaballano), hogy a kanyon lábánál folytathatták kereskedéseiket, esetükben pl. pék a Pániknál (Madrid). „A műhelyben mindenki ugyanazt az érzést osztja: nagyon szerencsések vagyunk . Folyamatosan dolgozunk, napközben elfoglalt a fejünk, ki tudunk menni otthonról, és mindenekelőtt a karantént egy kicsit elviselhetőbbé tesszük a környéken élők számára” – meséli, milyen érzései vannak, hogy folytatni tudja azt, amit neki tetszik a legjobban.
Köszönet ezeknek a dolgozóknak, kenyér , amely a spanyolok kulináris hagyományának alappillére, még mindig képes eljutni az asztalainkra, így egy kis bepillantást engedve a megszakított étrendek és rutinok normálisságába, amelyeket megszakítottak és nagyon különbözőek váltottak fel. „Azt hiszem, manapság jobban, mint valaha, A kenyérkészítés sok ember számára terápiás hatású . A kenyereink bizonyos értelemben abban a Proust madeleine-ben, amely megvigasztalja őket a nehéz pillanatokban ”. Olyan tett, amely tovább erősítette kapcsolatát a környék lakóival. „Bátorítással gondoskodnak rólunk. A minap este 8-kor felhívtak minket, és a telefon másik végéből tapsoltak” – mondja hálásan. Ballano.
Eközben a cukrászok szeretik May Nocon a Mision Caféból (Madrid) , ezekben a napokban zárva tartanak, hozzáadjuk a folytatáshoz az otthoni sütés öröme . Együtt Alain főpék ("ő a felelős azért a finom leveles tésztáért és azokért a fahéjas tekercsekért, amelyek varázslatosak", vallja May) a Misionból, May készíti azokat a nápolyiakat, croissant-okat, kekszet, sütiket, pálmafákat, vajas zsemlét vagy sós fonatokat amely naponta megtalálható a kirakatban.
Most, anélkül, hogy a nyüzsgés és a helyi ügyfélkör igényeit kielégítené, rajta múlik, hogy otthon kielégíti-e a sajátját . „Erősen kezdtem a karantént leveles tésztával gyakorlás . A türelem a gyengém, és nem vacakol a leveles tésztával. Nem lehet vele merészkedni, tiszteletben kell tartani a mennyiségeket, az időpontokat és a hőmérsékletet. A leveles tésztán kívül Régi konyhai edényekkel vagyok ” – vallja be a nevetés között. „Kihasználom, hogy most hetente egyszer el tudok menni a Tetouan élelmiszerpiacra nyersanyagot vásárolni, és ebből heti menüt készíteni (és nem fordítva, én vagyok a legrosszabb)”.
A főzés-sütés az a terápia, amit ő is ajánl Beatriz Echeverría a Babette kemencéjéből . „A legérdekesebb dolog készítsen kenyér- vagy péksüteményrecepteket otthon ez a tanulás, nem csak az eredmény; Meg kell tanulnod élvezni a folyamatot, Azokról a kudarcokról, amelyek sok mindenre tanítanak , ez valami nagyon ösztönző; ebben rejlik az öröm” – tanácsolja nekünk. Ehhez ajánl néhány olvasnivalót, hogy ezt szakértők segítségével végezze el (valójában a kiadóval egy könyv fejlesztés alatt áll. Könyvek morzsával ), mint Miriam García új könyve, Nincs cukor vagy vaj . BÁRMELYIK falusi kenyér nak,-nek Iban Yarza , valamint a második rész, 100 falusi kenyér receptje . És családként csinálni, Olasz friss tészta a Simili nővérek közül.
May viszont kiakadt a könyvön. Északi sütőkönyv . "A legtöbb! Az a csodálatos, hogy láttam, hogy Magnus szágógyöngyökkel készít levest. És persze a szágó Délkelet-Ázsiából származik, és megrémültem, amikor azt olvastam, hogy még a 18. század közepén érkeztek az északi országokba. Olyan marad, mint egy italtípus buborék tea de inkább a golyók kisebbek. óta van édes kovászok kenyerekhez, erjesztett zöldségekhez, süteményekhez, kekszekhez, süteményekhez … Egy utolsó".
Süssük, gyúrjuk és legyen a konyhánk hűséges társaink ezekben a napokban . És amíg a "kísérleteink" főzésére várunk, álmodozunk azokról a falatokról, amelyekbe hamarosan belesüllyesztjük a fogunkat. Ban ben Conde Nast Traveler , az első lehetőségünk az, hogy ide megyünk reggeli a Hermanas Arce-ban a rugelach , vagy az egyik pozsgás fánk eperlekvárral amelyeket időről időre megjelölnek. Vagy ahogy Elena Ballano kísérti, támadni fogunk” Lhardy francia pirítósa ; csokoládé reggeli krutonnal Hotel Miranda San Lorenzo de El Escorialban , egy cukorrudat egy kávéban gazdag Pum Pum Pékség ... És ha már a sósról beszélünk, egy jó cachopo bele a neru vagy egy brokkolit kimchivel Szünet”.
A SZAKÉRTŐK RECEPTEI, SÜTÉSÜNK!
GAUFRES DE LIEGE (Elena Ballano / Pánik)
"Bár otthon mindig valamilyen lekvárral vagy "natúrral" viszem őket, ezúttal Javaslom más feltéttel készíteni őket . Sütőbe teszünk egy tálcát szirupos sárgabarackkal, jó pálinkával és egy kis barna cukorral. Tálaláskor joghurtos és sajtkrémmel kísérjük meg” – meséli.
Hozzávalók a liège-i gaufreshez:
315 g liszt
35 g barna cukor
egy csipet só
125 g teljes tej
1 tojás
2 evőkanál száraz sütőélesztő
225 g lágy vaj
180 g gyöngycukor (én szeretek különböző méretűeket használni)
Liege-i Gaufres
"Az egyik oldalon az összes száraz hozzávalót összekeverjük, a másikon a nedveseket (a gyöngycukor kivételével), majd az előbbibe beledolgozzuk az utóbbit. Jól keverjük össze, legalább 10 percig, amíg a tészta sima nem lesz és leválik. a tál. Hagyjuk kelni 40 percig (trükk: a tömegeket mindig a router mellé teszem). A kelt tésztát a gyöngycukorral óvatosan kikeverjük . A tésztát két sütőpapírra nyújtjuk, és fél órára a hűtőbe tesszük. Amikor hűvös és könnyen kezelhető, tegyünk a gofrisütőbe tésztagolyókat, nem túl nagyokat és legfeljebb 4 percet ", fejezi be.
EMPANADILLAS TÉSZTA (May Nocon / Misión Café)
"Évek teltek el azóta, hogy gombóctésztát készítettem. Mióta Nakeimában dolgozom, nem készítettem otthon gombóc, gombóc, gyozas, guotie, edénymatrica, maangdu stb.", vallja May. De itt az ideje:
A masszához:
260 g laza liszt
115 g langyos víz
5 g sót
A töltelékhez:
300 gr darált sertéshús
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál mirin
darált gyömbér
Apróra vágott fokhagyma
1 1/2 evőkanál Sriracha
1 evőkanál szezámolaj
1 teáskanál kukoricakeményítő
Vágott metélőhagyma (majdnem egy marékkal teszek bele)
Só ízlés szerint
"Minden ki van gyúrva, és ha elsőre észreveszed, hogy kicsit kemény, lefedve pihentetjük . Ellenkezőleg, ha a tészta nagyon ragadós, Bertinet technikával gyúrjuk . És így tovább, amíg a levegő bezárásával a tészta formát nem vesz liszt hozzáadása nélkül. Mindig mindent linkelek Golyós formában pihentetem, elkészítem a tölteléket és újra összegyúrom . golyókra osztom 17 gramm . Liszttel kinyújtjuk és megtöltjük. Minden gombócot sütőpapírra teszek, hogy ne ragadjon. Lefagyasztható vagy tapadásmentes serpenyőben süthető. Felöntöm egy kis olajjal, elrendezem az empanadillákat, hagyom az alján barnulni, felöntöm egy ujjnyi vízzel és lefedem. Így pároljuk, miközben az alap ropogós marad – mondja May.
ROSSKENYÉR (Beatriz Echeverría / Babette sütője)
„Az egyik dolog, amit a legjobban szeretek a rozskenyér egy nyitott szendvics elkészítéséhez . Vékony szelet, kevéssel mustár, vízitorma és keménytojás szeletek egyszerű és finom. A gyerekeknek pedig egy szelet kenyér (kevésbé vékony) sült paradicsommal, pici sóval, nagyon finomra vágott cukkinivel és laminált csirkemellel... remek!" - kommentálja.
Ha mersz otthon kenyeret készíteni, Beatriz azt javasolja, hogy vegye figyelembe a következőket:
1. Magas hőmérséklet, több mint 250 fok melegítéssel fel és le . És levegőt, ha van rá lehetőség. Mindig jól melegítse elő, a sütőknek időre van szükségük, hogy elérjék azt a hőmérsékletet, amelyre állítják (és néha kicsit hazudnak is), ezért jobb, ha nem spórolunk (legalább 20 perc).
2.Gőz létrehozása . Ehhez vehetünk egy tortaformát és lerakhatjuk a sütő aljára. Nyugodtan és üresen előmelegítve hagyjuk a sütő mellett. Amikor feltesszük a kenyeret, kesztyűvel adjuk hozzá, és vigyázva, hogy ne égessük meg magunkat, egy pohár vizet ; A levegőt a kenyér felhelyezése után eltávolítjuk, és csak 15 perc múlva tesszük vissza.
rozs pirítós