ha átmentél Tirso de Molina Az utóbbi időben feltűnhetett a növényekkel körülvett hatalmas üvegajtók, amelyek egy aranyfényű, mindenféle bioüdítővel feltöltött bárra nyílnak. kb Üvegházhatású vegán kerület , a jól ismert új otthona kárpitja lábfürdő.
Lenyűgöző bejárat, amely bepillantásra hív.
Bár ahhoz Madrid Állati összetevőktől mentes lehetőségekben nincs hiány, a Tapa Mundi vegán tapas útvonaltól az utcáit benépesítő vegán és vegetáriánus éttermek tucatjaiig szenzációt keltett ennek a helynek a közelmúltbeli megnyitása. Egyrészt az egyesítése három jól ismert étterem: A modernista , amely házi készítésű, egészséges és száz százalékban növényi ételeket szolgált fel Chamberíben; a gasztrokocsma Az Charlotte néni , közel a San Fernando piachoz; és a sajátját Vegán kerület.
Másrészt feltűnő homlokzata és a helyiségek beépülése a szomszédos épület klasszikus belső udvarába csábítja a belépést, legalább egy pillantást. És nem okoz csalódást: világos és barátságos belső tér ideális csoportos villásreggelihez, családi étkezéshez vagy romantikus vacsorához, vegánoknak és nem vegánoknak egyaránt.
Vegán reggelik és villásreggeli, amelyek megismétlésre késztetik.
Az donoso család , amely az eredeti éttermeket alapította és az új helyiségeket üzemelteti, már jelentős múltra tekint vissza Madridban. Azzal, hogy úgy döntöttek, hogy három éttermüket egyesítik, sikerült egy olyan teret létrehozniuk, amely egyesíti különböző stílusok és ez különféle ízlésű csoportokat hív találkozni anélkül, hogy bárkinek is fel kellene adnia magát. Nem a legelterjedtebb dolog a világon látni, hogy egy hot dog asztalon osztozik a tatár , de Üvegházhatású vegán kerület lehetséges. „Az ötlet az, hogy minden ízlésnek van választási lehetősége” – magyarázza Pablo Donoso, a Distrito Vegano séfje a Condé Nast Travelernek.
„Ha valakinek jobban van kedve egy kidolgozott ételhez, nemzetközi konyhához vagy valami különlegességhez, rendelhet korma , néhány krokett vagy egy lasagna; de vannak hétköznapibb ételek is, például hamburger és nacho. És ez nem csak a változatosság miatt van így. A szinte gluténmentes menü és természetesen Laktóz nélkül sokkal könnyebbé teszi az életet cöliákia és türelmetlen . "Több, mint gluténmentes, ezen az étlapon van néhány gluténtartalmú étel" - összegzi.
A nemzetközi konyha ételei, mint például a Korma Kavurma, állati eredetű összetevőktől mentesek.
Megtartották a családi hagyomány ami jellemzi a helyiségeit. „Az első éttermet a szüleimmel alapítottuk” – mondja Pablo. "Most csatlakoztunk ahhoz a három telephelyhez, amivel rendelkeztünk, de továbbra is családként dolgozunk. Carmen, az anyám és a húgom, Francis a szakácsok, és Marioli, egy másik nővérem a felelős."
A öt testvér amelyek összesen hárman dolgoznak az étteremben, de édesapja és unokaöccsei is. – Sergio, az apám, könyvel, bár ő maga a szakértő is kroketteket , az unokaöcséim pedig, Camila és Esteban pincérek”.
Pablo Donoso édesanyjával, Carmen Olguínnal és húgával, Francis Donosóval főszakácsok.
Ők olyan emberek, akik tudják, hogyan kell felhasználni a növényi összetevőket, és ez meg is látszik. A kidolgozotttól sapkák amíg a kiadós és ízletes ételeket , ez egy tökéletes hely, ahol mindent felfedezhet, amit a vegán konyha (és felidézzük az éttermek zászlóshajó ételeit, amelyek hiányozni fognak).
A hagyományosabb zöldséges ételek, mint pl Leves rizs (a hínár ízének eltérő tapintásával) fantasztikus lehetőség azok számára, akik inkább kerülik a húsra emlékeztetőt, de olyan dolgok is megjelennek az étlapon, amelyek egy vegánban nem várhatók.
“Az ötlet nem a hús utánzása hanem az emberek által megszokott ízek és textúrák helyettesítésére” – magyarázza Pablo. Talán a a Vega farka lehet, hogy nem a legtipikusabb vegán étel, de az állaga, amit a rizsszeletekkel csomagolt zöldséghús sima állagú és intenzív ízű szószban tökéletesen példázza, mennyit fejlődött a vegán konyha az elmúlt években.
Ha részletesebben szeretné látni ezt az evolúciót, ne hagyja ki a charcuterie és sajttábla . Bár a kolbász (egy York stílusú sonka jellemzőbb és egyéb hegyi típus kicsit carpacciora emlékeztető rizs alapján) megéri, az igazi főszereplők a bio sajtok származó Jay és Joy.
Ez a francia eredetű márka hagyományos sajtkészítési technikákat alkalmaz a diós alapon, hogy olyan textúrákat és ízeket érjen el, amelyek tejtermékek nélkül lehetetlennek tűnnek. Tól kék sajt , melynek szemcséi nehezen megkülönböztethetők az állati eredetű sajtoktól, a stílushoz brie , bársonyos kérgével, a textúrák és ízek változatossága az, amire a vegánok és a laktózérzékenyek egyaránt vártak.
Más ételek részeként is fogyaszthatók, nachoson vagy burgonyán felolvasztjuk , rántottában vagy akár salátában. A desszertek sem maradnak el mögötte: nyilvánvalóan nem szükséges tejterméket használni a krémes állag eléréséhez, mivel a torták és a Tiramisu , bár ha inkább ropogós édességgel fejezi be az étkezést, akkor inkább a sütikkel fagyott.
Nehéz elhinni, hogy ezek a Jay & Joy sajtok tejmentesek.
Amellett, hogy a vegánok, vegetáriánusok, cöliákiások és laktózérzékenyek paradicsoma, azok számára, akiknek hiányzik a hús, és azoknak, akiknek nem, ez egy gyönyörű és kellemes hely a kikapcsolódásra. házi készítésű ételeket olyan környezetben család barát ahol szívesen fogadják a házi kedvenceket. Ha szeretnéd kipróbálni, ne felejts el foglalni : Sikerét a szinte minden nap megtöltött asztalok száma mutatja.