Aloreña olajbogyó: az egyetlen úszó csonttal
Ezért hagytuk magunkat a spanyol élelmiszer-serpák vezetésével megismerni a tíz termék, amit nem szabad kihagynunk, ha Malagába látogatunk . És amelynek kifinomultsága a tartomány zászlaját viszi számos országba, ahová egyre inkább a minőségükkel és egyediségükkel fémjelzett termékeket exportálják. Csinálj helyet a kamrában, és jegyzetelj.
1.** SZÉNSZÉN TORTA (ALGARROBO) **
Ha van száz százalékos Malagából származó termék, az egy Algarrobo torta. Ez Antequera olívaolajából, Cártama mandulából és Cuevas Bajas matalahúvából áll , amellett, hogy gyártóinak kézműves kezei Algarroboban, egy axarquian kisvárosban. Legalábbis így készíti őket a Carmen Lupiáñez cég, amely igazi etalon az axarquiai gasztronómiai élvezethez, amely szintén cukorból, fahéjból, mandulából és lisztből áll. szentjánoskenyér sütemények Tökéletesek a reggeli kávé vagy az uzsonna colacao mellé . Malagában megtalálhatók a piacokon és élelmiszerboltokban, és gyakran találkoznak olyan árusokkal, akik nevetséges áron kínálják őket a főváros környékén.
Ideális kávézáshoz
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Ha a franciák több mint büszkék a bagettjükre, az antequeraiak és a muffinjaik között még jobb a kapcsolat. Egyértelműen. És nem csak tőlük: olyan srácoktól is, mint Dani Rovira, akik azt mondják, hogy megtalálják benne a boldogságot. Keleti puha morzsás kenyér, alulsült és nagyon nedves az andalúz reggelik csemege: mindegy mit teszel rá finom . Hagyományos változata egy kis dörzsölt fokhagymával, apróra vágott paradicsommal, sóval és egy jó extra szűz olívaolajjal a fél Andalúzia napi reggeli kenyere. Ezerféleképpen pirítható és mindenhez illik. : zurrapa karajból paradicsommal és tonhallal, olajon és sóval vagy a klasszikus vajjal lekvárral. És még ezer és egy verzió. Minden déli városban van muffin, és mindegyik más, de technikailag a hivatalos az antequerai , amely 1775 óta készül ott, bár vannak már 16. századi akták is, amelyek már beszélnek róla. Figyelem: Antequerában is többféle fajta van, ezért a Spain Food Sherpas-tól a Horno San Roque eredeti példányait ajánljuk.
Az andalúziai reggeli királya
3.**MORA RÉPA (ALACSONY barlangok)**
A sárgarépánál több mint indokolt az a kifejezés, hogy ízekre, színekre. Bár már hozzászoktunk az élet klasszikus narancssárga sárgarépájához, ezeknek a zöldségeknek sokféle színválasztéka létezik. A hollandok voltak azok, akik módosítások alapján kitalálták a már elterjedt színt, amely zászlajuk előtt tiszteleg. Mindazonáltal, vannak eredeti és ízletes változatai, mint például a mora sárgarépa, amelyet az arabok vezettek be több mint ezer éve . A céklához közeli tónusával a Malagától északra fekvő Cuevas Bajasra jellemző, ahol az év végén a betakarítást nagyszabású fesztivállal ünneplik a városban, és ahol az elmúlt években újratermesztését is sikerült helyreállítani. Spanyolországban más régiókban is gyártják, de sehol sem ér el akkora méretet, mint Cuevas Bajasban, ahol könnyen elérhető. a 30 centiméter hosszú és a kiló súly , a helyi földek nagy páratartalma miatt a Genil átjárónál, amely folyó Sierra Nevadából ered. A szeder valamivel kesernyésebb, mint a narancssárga változat, és szeletekre vágva, sóval és olajjal együtt grillezett élvezet. Tökéletesen kiegészíti bármilyen zöldséges ételt, fogyasztható salátában, sütve vagy gyümölcslében; krémben pedig gyönyörködtető. Most már dehidratált snack formában is fogyasztható, ropogós állaggal.
4.**fügekenyér (érme)**
A fügefa olyan sok gyümölcsöt terem, hogy lehetetlen megenni az egészet, mielőtt elrohadna. Így a gyártás előnyeinek kihasználására kitalálták az úgynevezett fügekenyeret, amely, mint minden arab eredetű édesség, nem tartalmaz állati eredetű zsírokat: receptje a füge mellett mandulából, dióból, matalahúgából, fahéjból és szegfűszegből áll . Malaga vidékén elterjedt, de eredetileg Coínból származik, a Guadalhorce-völgy szívében. Gazdag rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban , ami a leghagyományosabb energiaszeletté teszi. Fogyasztható reggeli részeként, desszertként gyümölccsel, vagy ahogy a Spain Food Sherpas ajánlja, egy kis Ronda payoyo sajttal és egy csipetnyi Axarquia mangó lekvárral.
Ki mondta, hogy a sárgarépa narancssárga?
5.** ALOREÑA OLAJBOGYÓ (ÁLORA) **
Vannak az egyetlen olajbogyó lebegő kövekkel, vagyis könnyen leválik a gyümölcshúsról. A Guadalhorce-völgy őshonos fajtája, kézzel szedik, előállításuk száz százalékban természetes, és mindezen okok miatt Az egyetlen étkezési olajbogyó egész Spanyolországban eredetmegnevezéssel . Öntete sós lében fokhagymával, kakukkfűvel, édesköménnyel és pirospaprikával készül. Álora község és környéke büszkesége és a főzésben olyan változatokban használják, mint pl aloreña tatár pástétom, szószok készítésére vagy akár a hamburger részeként. A Spain Food Sherpas azonban úgy véli, hogy nincs szükség ennyi történelemre: nincs is jobb, mint természetes fűszerezéssel, nagyon hideg sör kíséretében kipróbálni őket.
6.**YEMAS DEL TAJO (KEREK)**
Nehéz azt gondolni, hogy van gazdagabb módja a sárgának, mint a kenyeret tükörtojásba mártani. De van egy. És Rondában van, ahol a klasszikust készítik Yemas del Tajo, tipikus sárgája és cukor alapú desszert, amelynek receptje még szabadalmaztatott. Amolyan édes és sárga Ferrero Roche fajták, amelyek a szájban olvadnak, és a nap bármely szakában finomak, lehetőleg egy csodálatos édes helyi bor mellett. Erős szezonjuk ősszel van, de már annyira híresek, hogy egész évben ott vannak, és ez a tipikus ajándék, amelyet családjának vigyen haza Ronda városából. Ha nem próbálja ki őket útközben, az olyan, mintha kihagyná az Eiffel-tornyot párizsi látogatása során.
A Ronda tipikus desszertje
7.**NÁDMÉZ (FRIGILIANA) **
A cukornádméz Malaga tartomány egyik legismertebb őshonos terméke. És hogy egyedisége egyedülálló: A Frigilianának van Európában az egyetlen olyan gyára, amely hagyományos módon és adalékanyagok nélkül állítja elő a terméket. Ingenio Nuestra Señora del Carmenben készül, majdnem három évszázaddal ezelőtt - 1720-ban -, egy csodálatos épületben, amely kiemelkedik a város többi részéből. Ismét az arabok honosították meg a régióban, és az Axarquia néhány csökkenthetetlen hektárján termesztik. Sokkal egészségesebb édesítőszer, mint a hagyományos fehér cukor és a környéken általában olyan tipikus ételekhez használják, mint pl Torrija, rántott, sült padlizsán vagy tőkehal rántott ; de remekül passzol friss sajthoz vagy fehér joghurthoz is. 2014 óta a város márciusban létrehozta a Cukornád Méz Napját, amelyen megtekintheti a létesítményeket és megismerheti a gyártási folyamatot. És ha Dani García nagy rajongója ennek a méznek, annak biztos oka van…
egészségesebb, mint a cukor
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Az ajobacalót a tartomány keleti részén, Vélez-Málagában készítik, ahol más néven is ismert. ajocolorao vagy ajoporro . Receptje két és fél évszázados múltra tekint vissza, és állítólag az eredete a nagyhéthez kapcsolódik: Ez a burkolat, amit a villák kaptak (az emberek, akik a trónokat hordozzák), amikor megálltak a városon keresztül. Ahogy a neve is sugallja, van benne fokhagyma és tőkehal, de van benne paprikás, chili, olaj és installo cateto kenyér is, vagyis több napos. Szó szerint úgy készül, hogy az összes terméket egy tálban verjük, összekeverjük és felverjük. addig, amíg a pástétomhoz hasonló állagú, de narancssárga színű, vörösessel határos és nagyon eredeti ízű tésztát nem készítünk. Pirítósra is fogyasztható, némi kézműves piquillo paprikával, sajt mellé... Ugyan, ugyanazt a vadat adja, mint egy jó pástétom: szinte mindenhez használják.
9.**PIRÍTOTT MANDULA (ALFARNÁT)**
A mandula szinte olyan, mint a só a Malagában és az andalúz gasztronómiában. A fent említett fügekenyértől a szószok készítéséig megtalálható amelyek egy jó húshoz vagy néhány csigához, de sok pörkölthöz, például burgonyaleveshez is. És nyilvánvalóan sokban tipikus édességek, vaj és még fagylalt is , nem feledkezve meg a frissítő ajoblancóról. Azonban valószínűleg a legjobb módja annak, hogy kipróbáljuk őket, a pörkölt Alfarnate stílusban. Ebben a Malaga belsejében található kisvárosban minden januárban fehérre festik a virágzó mandulafák mellett, és a legjobb mandula a környéken. . Ott különleges érintéssel készítik el a gyakorlatilag semmihez sem hasonlítható sópontig. A fővárosban gyakoriak a kis bódék, ahol patronban árulják.
A malagai mandula nélkülözhetetlen
10.**MOSKATELSZŐLŐ (CÓMPETA)**
Ez a déli szőlő par excellence, és tulajdonságai megegyeznek minden Malagában született emberével: szüksége van a napra és a tenger befolyására, és különösen érzékeny a hidegre. Tipikus mediterrán, mint a szardella. A finom helyi muskotályborok fő szőlője, édes, aromás és magas cukortartalmú. Ráadásul a klasszikus Malaga pajarete egyik összetevője. A Malaga eredetmegjelölés alatt főként Cómpetában, de Axarquia régióban és a Malaga-hegység területén is gyártják. Egy bizonyos földízzel, Ezek a borok tökéletesek hidegen tálalásra; minél több, annál jobb. Különösen jól passzol kéksajtokhoz, mindenféle előételhez, gyümölcsdesszerthez és hűséges társ a nyugodt étkezés utáni étkezésekhez; még csokival is jobban kijön. De légy óvatos, a muskotály borok általában magas fokozatúak, és olyan gyorsan belépnek, ahogy szikráznak. . És már Shakespeare is mondta: a felesleges bor vágyat vált ki, de megakadályozza a kivégzést.
Kövesse @sfsherpas
*** Ez is érdekelheti...**
- Gasztro roadtrip Malagában
- Málaga sin espetos: a szakértő ínyenc útvonalát keresve
- Hipster Malaga
- Az 51 legjobb étel Spanyolországban
- Alapszótár, amellyel megvédheti magát, ha Malagába utazik
- 10 alapvető lépés Malaga városában
- Az a 40 fotó, amitől szívesen utazna Malagába retúrjegy nélkül - Gasztro roadtrip a malagai eladások mellett
Édes bor, amely borravaló