Ízek megér egy utazást
Bardal, Back, Malallama vagy Arara pár hónapos életük ellenére már referenciák. A nap vezetésével egy utazásra indulunk, hogy felfedezzük őket. Mellesleg megállunk, hogy meglátogassunk más javaslatokat is Michelin-csillagjuk (még) nincs. Tengerparttól tengerpartig Malaga minden alkalommal több gasztronómia ajánlani.
VISSZA
Egy év elég volt a szakácsnak David Olive hogy a Costa del Sol egyik gasztronómiai referenciája legyen. Szakmai pályafutásának nagy részét úgy töltötte Dani Garcia szakácsa , annyi mindent, amit az étteremben talál Vissza íze van két Michelin-csillag. Javaslatai között szerepelnek az andalúz ételek nemzetközi vonásokkal, mindig együtt helyi termék alapként: a mediterrán halaktól a Paradicsom a Guadalhorce-völgyből.
Oliva Úbedán (Jaén) született, és szakmai előélete lehetővé teszi számára, hogy bölcsen hozzájáruljon ételeihez Nikkei, thai és ázsiai konyha érintései , "de mindig a Andalúziában gyökerező konyha ", biztosítja. Itt vannak az olyan ötletek, mint a pipirrana fésűkagylóval, tigristej és articsóka alapú vagy a Ibériai sertés taco alapján az ország területére igazítva hús Huelvából (konfitált sertéspofa), a ropogós horgolt amely helyettesíti a kukorica tortillát és gazdag szószát zöld curry.
Ezt sem szabad kihagyni sült tengeri sügér lime-mal, chilivel és erjesztett fokhagymás szósszal , szója, gyömbér olaj és wakame és nori hínár. "Egy tányér nagyon umami íz "- mondja maga Oliva. Olyannyira, hogy az embert a nyársra vágott hal, de sokkal több árnyalattal.
Hús, hal és tenger gyümölcsei részei a nemrégiben megújult Vissza menünek, ahol választhat két menü így panorámásabb képet kaphat arról, hogy Oliva mivel járul hozzá a malagai gasztronómiához. Az elsőt úgy hívják 'Mosoly (hogy senki ne keserítse meg a napodat) "és a második" Mennyire szeretlek (mert te megérdemled és mi is)'. Tökéletesek, mert a séf minden nap meglep vele a legjobb, amit a piacon találtam. És egy tanács: hagyd magad Fabián Villar sommelier tanácsa.
Back híres tengeri sügér
BARDAL
De ne ess túlzásba a borral, jönnek a görbék. És sok. Nekik van az út A-397 , amely a határai mentén kanyarog a Sierra de las Nieves Természeti Park és a Genal-völgy , hogy tudni fogja, ha eltér a festői út amely Pujerrába megy, a Rézerdő, vagy az MA-7304 és MA-7305 regionális útvonalakon, amelyek olyan városokba mennek, mint pl Igualeja és Parauta.
de mint ma az elsőbbség az evés, -ig folytatjuk Kerek. El Tajo városában egy kis utca ún Jose Aparicio , amely a Plaza de Españát a Plaza de Torossal egyesíti. Az 1. szám az új ház Benito Gomez : az étteremről van szó Bardal.
2016 nyarán nyitotta meg kapuit, és minden jele megvan, hogy feléje sétáljon első Michelin-csillag. A nagyon kidolgozott konyha gyökerei a Andalúzia és Katalónia hagyománya , de a séf fantáziája és technikája elképesztő falatokkal újítja meg őket. Velük kínál Gómez két kóstoló menü 17 ételből áll -'Bardal Menu'- vagy 21 -'Great Bardal Menu'-, mellyel az elejétől a végéig végigmész a séf személyes univerzumán.
Zöld paradicsom és kamilla gazpacho , sárga márna tintahal vagy kakasfáj a levében, póréhagyma és ecetes sárgája olyan falatok, amelyekhez szerelmes leszel Rondába , ahogy az is meg fog történni, ha kipróbálod a nyúl vesét, csigát és kaviárt vagy a szardínia aliolival és grillezett szardíniával töltött muffin.
Gómez, aki négy évig dolgozott az eltűntnél fecsegő ember Dani Garcíát váltja a főszakácsi poszton, és egy évtizede áll Ronda városában a Nyel, a tökéletes hely, hogy még egyszer elmerüljön a konyhájában a kiterjedt menünek köszönhetően. Ha végeztél, és újra és újra emlékezz minden ízére, érdemes elmenni meditálj olyan helyeken, mint a Secret Garden , Genalguacil közelében található paradicsomban.
Bardal, tiszta kreativitás
PACO HÁZ
Ennek az útnak el kellett mennie, igen vagy igen, egy eladáshoz az út lábánál lévő éttermek mellett, amelyek Malagában a jó étkezés templomai. Emiatt a Rondától kell venni az A-366-os út, amely a Yunquera fenyővel kezdődik a láthatáron, a Sierra de las Nieves egyik legcsodálatosabb tája . Később tovább kell menni Alozaina felé, és végül oda kell vezetni Érme, a Guadalhorce-völgy fővárosa.
Paco ház igazi kulináris katedrális: 2016-ban elnyerte az elismerést legjobb étterem Málagában a Malagai Gasztronómiai Akadémia által . 1975-ben indította útjára Paco és Isabel. 25 év után a házaspár úgy döntött, hogy utat enged gyermekeiknek, Paco és Antonio , aki átvette a gyeplőt az étteremben és apránként elkezdte alakítani. Olyannyira, hogy sokan a nagyszerű helyi szakácsok néha megszöknek egy jó ebédre a Casa Pacóban.
A bejáratnál van a kis gasztrokocsma ahol nem szabad kihagyni articsóka citrusos tempurával és narancskaramellával , a marha entrecote tataki nádmézes szósszal, szarvasgomba és póréhagyma gyökérrel vagy a fekete kenyér tintahalral és zöld ali-olival. Amikor pedig felmegy a szobájába, Paco Ruiz séf szerint "de egy kicsit modernebb" a hagyományos konyha ízét fogja találni. A gát a szénsóhoz Ez egy nagyszerű lehetőség, hogy megértse a húsokkal való jó bánásmódot ebben az akcióban, ahol szinte kötelező kipróbálni néhány malagueño kecske különféle készítményei.
Kiterjedt menüjükben bátorítják helyi termékek a Guadalhorce-völgyből mint például a citrusfélék, az Aloreña olajbogyó, a cateto kenyér, a kecskesajt és még a helyi sörök is. Ezek közül a termékek közül sok olyan tájat népesít be, amelyet élvezni fog, miközben pihenni megy San Antonio parasztháza .
Ugyanahhoz a családhoz tartozik, és a Szállodává alakított 16. századi épület és egy étterem, amely alig több mint fél óra alatt elérhető az A-357-es úton. Ma talán észrevétlen marad, de így van lendületet kap megnyitásának köszönhetően Király ösvénye , ami azt jelentette, hogy ezt a régi banditahágót ma már gyakran látogatják a vertigo élményekre vágyó turisták.
Andalúz íz a Cortijo San Antonio-ban
A NAP SUTES
Innen általában az Autovía del Guadalhorce felé indulunk, hogy Málagába érjünk, de itt az ideje, hogy egy utolsó megálló mielőtt elérné a fővárost. Ehhez vesszük a gyönyörű A-7053-as út, amely nyugodtan fut a dombok között, hogy leereszkedjen Fuengirola , a Costa del Sol szívében.
Nagyon közel a kikötőhöz van egy hely, ahol csodálattal dolgoznak eldobott hal . A törpehal, a rája, a fattyúmakréla, a dorado, a borriquete vagy a citromhal néhány olyan faj, Ábrahám Cudgel tökéletesen tudja, és ezért az éttermének a lényege, A Solana. Sok ételük különböző kidolgozást tartalmaz az említett tengeri termékeken vagy akár részein alapulóan nem szokott rendszeresen inni. Ahogy a csíkos arcdarab , "a tenger egyik leggazdagabb falatja, finom íz és hihetetlen textúra ", maga a séf szavaival élve.
Ezen ízek többsége a a nap javaslatai , amelyek egy változatos menühöz adnak hozzá, amelyet a Fuengirola lakosának íze , és ez mindig a helyi halakon alapul. Bár, ha mélyen el akarsz ásni a mediterrán ízeket, az ideális, ha megrendeled a kóstoló menü.
Ez alapvető előző nap foglalni , mert tudva, hogy hányan vagytok, Ábrahám jobban ki tudja használni kora reggelét, hogy meglátogassa d különböző malagai piacokon és válassz önnek. Ott kiválasztja a nap legjobb termékeit, hogy a menü 12 és 16 fogás között ami alig kerül 55 euró. És ez arra készteti majd, hogy megismételje, tudva, hogy emellett holnap más lesz a menü mert a szakács ismét az aznapi legjobbat választja. Szerző konyha, piac és jól elkészített , ezek a La Solana néhány legkülönlegesebb funkciója, amely négy éve nyílt meg ennek a számítógépes mérnöknek a kezdeményezésének köszönhetően, aki radikális csavar az életére.
Még soha nem ettél ilyen halat
** ARARA ÉS SZÓLÓ **
Után úszni a Fuengirola strandon Itt az ideje, hogy pihenjen, és élvezze az összes szolgáltatást A Higueron-rezervátum , az urbanizáció, amely sokkal több, mint néhány ház a többi mellett. Sőt, van az egyik Michelin-csillagos étterem Malagában, Csuka , de szintén Arara , amelyet szintén a séf rendez Diego Gallegos.
Tavaly áprilisban nyitotta meg kapuit, és tökéletesen működik ellenpontja Sollónak. Így a formaságával ellentétben Arara olyan helyként született, ahol a szakács megmutatja kreativitását sokkal szórakoztatóbb módon és protokollok nélkül. Olyannyira, hogy a dekorációban egyenletes Graffiti Lalone malagai művésztől.
Osztriga tigris tejjel, limeña ok, pisztrángos kolbász tatár, marhanyelv curry vagy a japán tintahal néhány olyan étel az étlapon, amelyekkel repülni szeretne, mint például a színes madarak mi ad ennek nevet bisztró bár
A vicces Arara
ALAMAR
Most igen, az A-7-es mentén haladunk addig benalmadena . Ott a szakács Serrano Rose ben található Alamar étterem konyháját üzemelteti Hotel Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . "Az enyém a konyha készült szeretettel "- mondja a szakértő, aki alapján hagyományos receptek ételeket készíteni vele élvonalbeli technikák . Innen származik az ajoblanco kékúszójú tonhalral, csodálatos talpas paradicsom concassé és még néhány étel, amely a remek kóstoló menüt alkotja.
MALALLAMA LÉLEKÉTEL
Innen a tartomány fővárosába, Malagába költözünk, ahol a haute cuisine már nem ritkaság. Évek után, ahol a referencia ételek voltak sült hal, a nyársat és a hegyi ételt, a gasztronómia egészen addig újult meg, míg újszerűvé nem vált. Sok hibájuk van szállodaiskolák, mint például a La Cónsula , ahol a ma sikeres szakácsok közül sokan képzettek.
Az egyik az Christopher Garcia , aki mindössze 28 évesen vezeti a Malallama Soul Foodot, amely két jellemzőben osztozik Ararával: április elején nyílt meg és van Lalone graffiti. Malallamában azonban remekül fog szórakozni szemtelenebb módon játszani. Ez az ételek háza a világ ízeivel, ahol megérinteni piszkosul be a kezed , ahogy már mondtuk.
Tojás előétel a Malallamában
** A KOZMOPOLITAI ÉS UVEDOBLE KOCSMA **
Egy másik jó példa az Willie Orellana , már több mint öt év élén konszolidálva Uvedouble Taverna . Több tapasztalattal és tapasztalattal, Daniel Carnero, a szakács A Cosmopolitan , azon kevés éttermek egyikét üzemelteti, amely képes beleegyezni élelmesek, kritikusok és szakácsok . az már klasszikus garnélarák és velős tatár Ez egy finomság, mint minden más étel, amelyet az étlapon találsz, vagy amit a szoba csapata énekel neked, mert Carnero szereti találni a nap termékeivel.
A Cosmopolitan, mindig divatos
AIR GASTROBAR ÉS AMADOR
Málaga központján kívül olyan kulináris referenciákat talál, amelyeket nem szabad kihagyni. Air Gasztrobár Ez az egyik olyan hely, ahol otthon érezze magát . Kényelem, figyelem és kreativitás Részei egy étteremnek, amely néha észrevétlen marad. De ne hagyja maga mögött: amikor áthajt a Reding séta, nézd meg az egyik kis házat, és meglátod, ki az újdonságod kedvenc étterme.
Frade úgy döntött, hogy megnyitja egy őrültnek tűnő pillanat , 2010. november, amikor az írott sajtó szinte minden hírének minden bekezdésében megjelent a „válság” szó. „Tudtuk, hogy ez egy nehéz pillanat, de szerettük volna dobjon minket a sárba "- mondja Frade. Felesége, María csatlakozott a kalandhoz, felmondott a munkahelyén fogadni az étteremre. És több mint jó lett.
Ott, a látvány különösen fontos, először a az épület gyönyörű felújítása (XIX. század), a második pedig az előadásokért. „Számomra a látvány nagyon fontos. A kilátás alapvető a konyhára" – biztosítja a séf és tulajdonos Pepo Frade. Elég csak azt az ételt látni, úgy néz ki, mint egy pionono Santa Fe-ből és ez azonban egy trompe l'oeil, amely az édesből sóssá válik az alapján frigilianai nádméz, kecskesajt, chorizo és egy pácolt tojássárgája. Amikor elmész, ne felejts el megkérdezni a steak tatár: a legkeresettebb snack hu Aire meg fog lepni, mert semmi köze a hagyományoshoz.
Frade azt mondja, hogy ő A malagai kamra nagyon gazdag és ezt ki kell használni, ezért a konyhádnak sok köze van a helyi termékek. A kreativitása pedig olyan, hogy a levél Három-négy havonta változik. Mindig hagyományos konyhai ajánlatokkal egy csavar hogy meg fog lepni. Északabbra, a Amador étterem elbújik a Hotel Villa Guadalupe . Egy hely, amit nem véletlenül találsz meg, hanem azt érdemes lesz keresgélni. megmondod nekünk
A látvány nehezedik a levegőre
** SAN BENITO KONYHA ÉS PARASZTI MŰVÉSZET **
A Malagán keresztül vezető gasztroút utolsó szakasza az A-45-ös autópályán halad felé Antequera, ahol megtaláljuk azt a helyi gasztronómiai oázist konyhaművészet . Az Ön menedzsere Charo Carmona , mi van forradalmasította az antequerai konyhát nagy múltú és még ízesebb receptek alapján.
klasszikusok, mint pisto malagueño tükörtojással , a kutyahal húslevesét vagy a ház kroketteit osztják ki egy kártyát, ahol a bio zöldspárga gazpacho vagy olyan desszertek, mint a Pedro Ximénez szezámmag fagylalttal töltve.
A helynek van egy tapas-nak, tapas-művészetnek és a fogadó, így ha úgy érzi, szundikál, még jobban élvezheti ezt századi jellegzetes Antequera ház I. Egy másik lehetőség az A-45 felé való visszatérés San Benito parasztháza , ahol minden olyan finom, hogy úgy fog tűnni A nagymamád főz. A valóság az, hogy a főszakács az Esperanza Munoz de Leon , amely a tíz fős hagyományos konyháját uralja.
Leveses rizs csigával enyhén fűszeres beütéssel vagy fácános fabes olyan kanál ételek, amelyek akkor is meg akarod ismételni, ha a tél búcsút mond hetekkel ezelőtt. Hogy felfrissüljön, vegye figyelembe: kérjen finomat avokádó és garnélarák saláta vagy a páratlan porra antequeranát.
Konyhaművészet, újra feltalált klasszikusok
SOLLUN
Befejezésül az A-45-ös autópálya mentén térünk vissza lépéseinkre Casabermeja , élvezni a túra által kínált ún Arch Road (az A-356), amely áthalad az Axarquia fél régiója Velez-Malagába. Innen az A-7 a Costa del Sol keleti vége felé halad, Nerja , város, ahol a séf John Quintanilla tíz éve varázsol az éttermében Sollun.
Mediterrán konyhájában minden megtalálható helyi íz köszönhetően a terület tipikus elemeinek, mint pl édesburgonya, ajoblanco vagy kecske Malagából, helyi termékek, amelyeket a Quintanilla tökéletesít az ételekben, amelyeket a több mint száz referenciát tartalmazó borlap . Kecskegyozs mandula, méz és menta szósszal, galamb búzával, fokhagymával, hagymával és gombával ill. ördöghal tomyum szósszal és kókusz , sárgarépapüré naranccsal, sárgarépa köményes és mini sárgarépa az étlap finomságai közül, bár két lehetőség is van kóstoló menü hogy tovább tesztelje konyháját.
Nerjától fél órára, az autópályáról letérve az A-7206-os útra, Quintanilla munkáit is élvezheti egy paradicsomi környezetben. Ebben az esetben a Bentomiz Pincészet , egy nagyon személyes projekt Clara Verheij és Andre Both , egy holland házaspár, akik 1993-ban érkeztek Axarquiába.
Borai remekül passzolnak hozzá a séf által összeállított menü ehhez a pincéhez, sőt főzéshez is használja őket arcát vörösborban Ariyanas. Egy ebéd, ami élménnyé válik, köszönhetően a gyönyörű vidéki környezet a modern épület körül. Verhetetlen befejezés ennek az útnak a végére. meg kell ismételnie Nem?
Bodega Bentomiz, verhetetlen befejezés