Pacal és virrasztó pörkölt tőkehal és spenót
Fejezze be az étkezést szeleteléssel hogy egy csepp csokoládé se vesszen kárba, az kétségtelenül jó jel. Kenje meg a kenyeret minden tányér szószában Az is jó mutató, ha az asztalhoz érkezünk és azt kérik, hogy még ne távolítsák el.
Ha mindez egy felújított, 1945-ös épületben történik, hogy olyan melegnek érezze magát, mint a nappalijában, akkor valószínűleg a ** Prístino , a kortárs étteremben van, amely nemrég érkezett az Almagro negyedbe.**
A csokoládé
Nem arról van szó, hogy Pristine-ben az ember a desszerttel kezdi, bár ez nem lenne rossz ötlet. A helyzet az, hogy az ember folyamatosan gondolkodik 'A csokoládé' kipróbálás után néhány napig. Ez egyszerű: csokoládé ganache madagaszkári vanília fagylalttal és briós zsemlemorzsával, amely ízét, érdeklődését és kecsességét sóval és extra szűz olívaolajjal ízlés szerint ízesíti.
Ragaszkodunk hozzá, hogy nem a végén kezded; de figyelmeztetünk, hogyan mutat rá módokra, hogy emlékezzen rá, amikor kenyeret mártogat hogy az öröm, hogy a zsákmány fasírt vagy kísértést érez, hogy újra és újra megkérdezze orosz salátája: házi majonéz és savanyúság, mint titok.
A szokásos, az egész élet, A nagymama receptjei'; hanem adaptált technikákkal és aktuális bemutatóval. Ez az a vonal, amelyen a séf dolgozott Jose David Fernandez Kifejteni levelet Madridból az évszakokhoz hasonlóan változni fog, hogy hűek maradjanak a szezonális alapanyag.
Így amikor a hideg megjelenik, a kanalas ételeket Ugyanezt teszik az olyan ajánlatokkal, mint az agyagedényben tálalt orr-comb pacal, a kasztíliai lencse a szentségeivel vagy a virrasztó pörkölt csicseriborsóval, tőkehalral és spenóttal.
Amit az orosz salátáról mondunk, az soha nem lesz elég, de megosztja a helyet az Indítók részben más olyan javaslatokkal, amelyek szintén megérdemlik percnyi (vagy több) dicsőségüket, mint pl. Ibériai sonka krokett vagy annak lédús és alulfőtt burgonya omlettje.
Ökörfarkú Oloroso parmentierrel
A Megbízók a tengeri javaslatok között vannak elosztva, mint például a Cod confit madridi stílusban ; és lehetőségek a húsevők számára: vagy volt a mitikus ökör farka ? Ebben az esetben felkészült Parmentier de Olorosóval.
„Minden héten akár négy új, szezonális termékekből álló új javaslatot is beiktatunk az étlapba. Most például ezeknek a feldolgozásoknak a főszereplői a gombák, az articsóka, a vadhúsok vagy a királynői fésűkagyló” – magyarázza Miguel Marcos kommunikációs igazgató a Traveler.es-nek.
Hagyományos ételek, amelyek váltakoznak más szezonális ételekkel, hogy csatlakozzanak a neofood házak trendjéhez, de mindig keresik a megkülönböztető elemet. „Prístinóban a tisztán madridi szakácskönyvre koncentrálunk, de nem esünk klisékbe, és kortárs technikákat használunk. ami például a Josper sütő, a Roner használatát jelenti…” – mutat rá.
Nem meglepő, hogy a Pristine azt jelenti, hogy régi, ősi.
MIÉRT MENNI
Mivel nem értékeljük eléggé az egyszerűséget, és hajlamosak vagyunk elfelejteni (sőt, szidalmazni is) a megszokottat, azokat a recepteket, amelyeken felnőttünk, egészen addig, amíg le nem ültünk egy menü elé, amelyben minden ételhez nincs szükség sorokra és magyarázatokra, hogy megértsük, mit fog enni. Szóval igen, akkor az ember otthon érzi magát. Ne nevezzen minket alapvetőnek, egyszerűen megtanultuk értékelni azt, ami közel áll hozzánk.
KÜLÖN
Meleg és kényelmes szobái hamarosan társaságot kapnak: fűtött kültéri terasz mintegy 35 vendég számára. Ebédre és vacsorára ugyanaz a menü, mint bent; és italok az étkezések között. „A projekt karácsony után indul. Az ötlet az, hogy még tavasz előtt elkészüljön, reméljük februárra.
Pristine Restaurant Hall: Olyan volt, mint otthon
Cím: Paseo de Eduardo Dato, 8 Lásd a térképen
Telefon: 91.737.36.40
Menetrend: 13:00 órától 16:00 óráig és 20:00 órától 12:00 óráig (pénteken és szombaton 00:30-ig). vasárnap este zárva
Fél áron: 35 €