Hamaiketako: ebédeljünk, mint a baszkok
Hogy szeretünk enni! Hogy szeretjük Spanyolországot! És milyen szerencsések vagyunk, hogy regionális gasztronómiai hagyományaink vannak, és megőrizzük azokat. Új fejezetünkben " bárhová mész, azt tedd, amit látsz ”, és Jesús Terrés valenciai esmorzaret iránti szerelmi nyilatkozatának folytatásaként a hamaiketakóról szeretnénk beszélni, ami szó szerint azt jelenti „tizenegy óra”, utalva arra a hangzatos uzsonnára, amelyet a baszkok akkoriban előszeretettel fogyasztanak.
Ha ő (újra) reggeli hagyományos szendvics vagy tortilla nyárs formájában , de a napi élvezet kategóriájába emelve.
Kevés olyan gasztronómiai szempontból inspiráló régió létezik, mint Euskadi. És nem, nem vagyok Bilbaóból vagy Donostiból.
Karizmájuk, meggyőződésük és optimizmusuk néha hatalmába kerít, de vegyük észre, hogy úgy irányítják, mint senki más, hogy pontokat rakjanak az i-re a (jó) étkezés terén. A hamaiketako (amely **a maga korában egy korábbi öröm volt, hiszen ők csinálták a "tíz órát" vagy hamarretakot)** a sokadik példa arra, hogy a baszkok tudják, mit csinálnak.
Pintxos Amaiketakóban, a madridi Mercado de San Miguelben.
A továbbiakban ne nevezd ebédnek, délelőtti szünetnek, uzsonnának vagy uzsonnának. Nevezzük hamaiketakónak, és csináljunk „tizenegy órát” mindenhol. Hétfőtől péntekig és minden szombaton és vasárnap. Bárokban, bárokban és kocsmákban, étkezdékben, étkezdékben és a termék következő templomaiban* mesterkéltség nélkül:
** 1. AMAIKETAKO **
Név és újdonság szerint az első a listán. José Vergarajáuregui, a baszk eredetű (San Sebastian) hagyományos és kézműves termékek online boltjának társalapítója elmagyarázza a traveler.es-nek, hogy Úgy hívták, hogy e mélyen gyökerező szokás tiszteletére, visszanyerte még azt a formát is, amelyben 1968-ig, a baszk egyesülése előtt írták.
Mostantól a madridi Mercado de San Miguelben, az első fizikai értékesítési helyén is van egy standja, és egy vitrin tele van pintxos, amelyben az igazi főszereplő az alapanyag, hiszen saját termékeikkel készítik őket. Kedvenceink? Tonhal, majonéz, újhagyma és olívabogyó vagy a szardella újhagymával, petrezselyemmel, paradicsommal és olívaolajjal.
** 2. DONOSTIARRA WINERY **
Kérje a Mini Complete-t (fél tonhal szendvics majonézzel, szardella és piparrával) vagy a Gilda evolúciója, amely egy darab tonhalat és újhagymát ad hozzá a népszerű snackhez (San Sebastianban) .
** 3. BASTER **
Ha te is azok közé tartozol, akik szeretik a tortilla chipset, írd le ennek a bilbaói vermutnak a nevét, mert specialitásuk az egyedi tortillák amelyek számunkra Spanyolország legjobbjai
Négy. GORLIZ
Egy másik kedvencünk a tortilla nyárshoz. Ha megéhezel, kérd az orosz salátájukat is (Bilbao).
5. SAGARTOKI
Tizenegy óra körül ibériai sonkás pirítósuk Gernika borssal ill a krokettjeik, mind gluténmentesek, kéksajt és dió vagy tőkehal és konfitált hagyma. Persze: előfordulhat, hogy a délelőtti uzsonna kicsúszik a kezedből, és maradsz enni (Vitoria-Gasteiz) .
** 6. PERRETXICO **
Pintxos bárja egy bukás (Vitoria-Gasteiz) . a kedvencünk az a libamáj nugát leszűrt joghurttal és pirított mandulát. Tipp: márciusban nyitnak Madridban.
** 7. HIDALGO 56 **
Egy kiadós aperitifhez rendeljen a fekete puding vulkánja tojássárgájával, mazsolával és almával vagy bőrkeményedéseiket. Ezt nem mondják (San Sebastian) .
** 8. BERGARA **
Az egyik mitikus híres a Txalupa-ról: egy gratin gomba, garnélarák, tejszín és cava (San Sebastian) .
** 9. AZ ENSANCHE SZŰLŐ **
Azok közül, akik „minden élet bilbaói” és biztos fogadásban.
** 10. BAR THE SPKE **
Ha hideg pintxót szeretnél, rendeld meg a Öröm: sózott kantábriai szardella vinaigrette-vel, majonézzel és főtt tojással. Ha jobban szereti a csípőseket, válassza a Chorrera-t: főtt sonkát és tojást Orly tésztába csomagolva és megsütve (San Sebastián).
** 11. ANTONIO BÁR **
Megnézheti a Txangurro tartletét, az Igueldóját vagy az övét garnélarák ravioli Martiniban (Szent Sebestyén) .
12. TXEPETXA
Ha szereted a szardellat, ez a te paradicsomod: rákkrémmel, tengeri sünnel, libamájjal és almakompóttal vagy sózva. Ha mész, több ismerős arccal fog találkozni (Szent Sebestyén) .
13. GURE TOKI
Kérje a Cokotxas pintxo tőkehalat vagy bármilyen mást, amit szeretne. Többen lesznek. Ráadásul Fernando Canales séf (La Despensa és Atelier de Etxanobe) bevallotta nekünk, hogy itt ette élete legjobb tapaját: kagyló krémsajttal és ropogós hínárral (Bilbao).
14. N.06
Ez az ínyenc üzlet, bár és étterem Donosti egyik legérdekesebb gasztronómiai újdonsága az elmúlt néhány hónapból. Óvakodj az alma- és szilvalekvárral készült sajttáblától vagy a pástétomtól ecetes hagymával és gyümölcscsatnival.
tizenöt. SANTA MARIA
A specialitása az grillezett hús pintxos, bár a Mina Álvaro Garrido (Bilbao) séfje sokat mesélt töltött leveleiről.
16. DORBÁR
Az övék híres "txampis" (gomba) egy intézmény (San Sebastian) .
17. EZKURRA BÁR
Itt már világos: az orosz salátájuk is, ami az egyik kedvencünk egy adagban, nyárson vagy bármi, ami előkerül (Szent Sebestyén) .
*Figyelem: Bizonyára hiányoznak olyan helyek, mint Arima (Madrid), Bar Sardara (Hondarribia), La Catapa (Madrid) vagy Ganbara (San Sebastián). Igen, ott is szeretnénk csinálni, de 11:00 után nyitnak. És tudod, hogy amikor akarjuk, nagyon puristák vagyunk. Csináljuk meg a hamaiketakot és csináljuk jól.