Articsóka a La Habitualban
Egyre jobban tudatában vagyunk ennek a fontosságának táplálás egészségünkre, ugyanakkor egyre nagyobb jelentőséget tulajdonítunk ennek élvezd az ételt , menjünk el éttermekbe, és hagyjuk magunkat elragadtatni a javaslataiktól.
Úgy tűnhet, hogy ez a két elem ütközésre van ítélve, de az első benyomás ellenére egyre több étterem fogad a zöldségekre , egy zöldebb konyháért, amely nem csak könnyebb, de mindenekelőtt kiemelkedik olyan összetevőkre, amelyek eddig másodlagos szerepkörbe kerültek , hús és hal köretére és kísérőre.
Az zöldségfőzés egyre előtérbe kerül és egyre sokszínűbb. Egyre több séf fogad ezekre az összetevőkre, feltárja lehetőségeit, sőt új termékeket is hoz az étrendünk a zöldségek szerepét adva autentikus gasztronómiai gyöngyszemek ami megfelel nekik.
Itt, az új ponzanói helyen alapvetően fontos mindennek a tisztelete, ami a Földről származik
Nem olyan éttermekről beszélünk, amelyek kizárólag a növényvilágra koncentrálnak, hanem kb szakácsok és projektek, amelyek gyümölcsöt, zöldséget és zöldséget adnak azt a fontosságot, amit megérdemelnek, és ami ily módon bizonyítja, hogy egy ** egészségesebb, könnyedebb, ** évszakhoz jobban kötődő és változatosabb éttermi konyha lehetséges, és ez a következő évek egyik trendje lesz. Íme néhány főszereplője ennek a zöld forradalomnak:
** AZ ÜVEGHÁZ, MADRID **
Ahogy ő maga határozza meg, a konyhája Rodrigo az utcából ez egy zöld haute konyha. És ez volt munkájának vezérfonala, abból az étterméből néhány évvel ezelőtt Aranjuez míg egy évvel ezelőtt Ponzanóban landolt.
Szezonális ételek, változó, az szinte hétről hétre alkalmazkodnak a gyümölcs- és zöldségkínálathoz és amit hússal vagy hallal befejezve lehet kipróbálni a Piros és kék éttermi menük . De ha a teljes élményre vágyik gyümölcslevek és fermentált ételek kíséretében, ne hagyja ki Vegetalia étlapjukat.
Rodrigo de la Calle, El Invernaderóban alkot
** CARABAÑA ORCHARD, MADRID **
Ha a leggyakrabban azok az éttermek fordulnak elő, amelyek lehetőség szerint saját veteményeskertet alakítanak ki, akkor ebben az esetben az ellenkezője van: egy tanya, amely egy étteremnek adja a nevét, egy bisztró és egy gasztrobár Madrid szívében , melyet szezonális zöldségekkel táplál.
Különleges bemutatót készítenek paradicsomaikból, amelyek íze valóban olyan, mint a paradicsomé, de minden évszak alkalmas arra, hogy egy pillantást vethessen az étlapjukra, amely nem korlátozódik kizárólag növényvilág, és próbáld ki az övéket grillezett articsóka vagy grillezett zöldség polippal.
Nem korlátozódik a zöldségvilágra, de grillezett articsókája vagy zöldségei megér egy megállást
**LEN & KÁLA, BARCELONA**
Ez az étterem flexitárius Barcelonából ételeit tápértékük, valamint gasztronómiai tulajdonságaik szerint tervezi.
Kínálata a reggelitől az uzsonnáig és a villásreggelitől az ebédig vagy vacsoráig terjed, így minden alkalomra van valami, de mindig tiszteletben tartva a formulát: 80% zöldségkínálat és 20% kék hal az étlapon.
Javaslatának néhány példája a Sült sárgarépa és avokádó saláta (pörkölt fűszerezett sárgarépa, avokádó, zöld levelek, tofu, citrom- és narancsszósz), tönköly ravioli sárgarépával, édesburgonyával és körtével töltve, sütőtököntettel vagy vegetáriánus változatával tálaljuk panang curry.
** BUMP GREEN, MADRID**
Tomas Nofre, Adriana Nicolau és Ruben Vaquer Az élen járnak a felelős gasztronómiai élvezetre hívó térben, amely a szezonalitáshoz és a kis minőségi termeléshez kapcsolódik, ahol a zöldségek uralkodnak, bár sohasem kizárólagosan rákényszerítettek.
Kínálatában bőséges menü található saláták, zöldségitalok és bio turmixok de sokkal tovább megy az olyan különlegességekkel, mint a hamburger cachena tehén (őshonos galíciai fajta) vele Cantagrullas tanyasi sajt , párolt paradicsom, ropogós hagyma és kimchi vagy a pulyka „marhasült” kókuszos és miso szósszal, zöld levelekkel és mustárzölddel.
Kelta gall mell, mustárral, quinoával, édesburgonyával és Bump Green praliné szósszal
** RICARD CAMARENA, VALENCIA **
A pillanat egyik nagy szakácsa Spanyolországban egyben a nagyok közé tartozik a valenciai kert védelmezői.
Munkája a termelőkkel karöltve egész évben látványos termékekkel tölti meg asztalát: apró és zsenge articsóka, tépje a borsót, ízes zöldbab vagy paradicsom unalmas a javából az egész szezonban – mindenképp próbálja ki náluk a paradicsom tarte tatint rendes étterem - A hagyományosan nemesebbnek tartott alapanyagokkal osztoznak előtérben.
Ricard Camarena és szezonális ételei
** A ZSIDÓ KÚRA, SANTANDER **
Sergio Bastard séfnek sikerült ezt az éttermet az új konyha egyik alapvető házává varázsolnia Kantábriában, többek között annak köszönhetően, szilárd elkötelezettség a tengeri zöldségek iránt.
Algák és tengerparti növények nélkülözhetetlen ízekké váljanak egy konyhában, amelynek személyiségét nagymértékben megjelöli és meghatározza zöld és jódozott ízek : Pilpil tőkehal pacal codium hínárral és aptémiával, üveges hagyma kávéval, kakukkfű és oxalis vagy avokádó csírával és kardamom fagylalttal jó példa.
Santander zöld színben (de tengeri zöldségekkel)
** CULLER DE PAU, VAGY GROVE (PONTEVEDRA) **
Javier Olleros és csapata újradefiniálja, be Vagy Grove , a galíciai konyha a legközvetlenebb gyümölcsösökből és tengerpartokból táplálkozó szemszögből.
Távol a kliséktől, bár az északnyugati konyha ikonikus termékei nélkül, Culler de Pau folyamatosan újra feltalálja magát olyan receptekkel, mint a tengeri moszat, fehérrépa és kagylóleves, corvo köles (bennszülött lila kukorica) rombuszos ikrával és vízitormával vagy spenót három húslevesben : paradicsom, sertéslapocka és kombu hínár, egyike azon ételeknek, amelyek a galíciai konyha történetébe vonulnak be, ha engem kérdeznek.
Betakarítás O Grove-ban
** JOSÉ HOUSE, ARANJUEZ (MADRID) **
között csak turnéztunk Aranjuez gyümölcsösei , kezéből Hegyi Ferdinánd , aki évek óta védekezik ben József Ház egy konyha, amelyben a szerepek felcserélődnek és amelyben a zöldségek sok esetben a vezető szerepet töltik be , a fehérjét a köret vagy akár egy egyszerű zsiradék szerepébe helyezve, amely fokozza az étel ízeit.
Ha valakinek kétségei támadtak, hogy lehet-e új dolgokat csinálni a zöldségfőzés Az olyan ajánlatok, mint a jicama taco guacamolával és ropogós rukkolával, a hagymás praliné karfiolkrémmel vagy a brüsszeli szarvasgomba, egyértelművé teszik, hogy igennel kell válaszolni.
Óda az Aranjuez gyümölcsöshöz