A vegán konyha elkötelezett a bolygó gondozása mellett
És az élet olyan szakaszában vagyunk, amikor keresünk fenntartható megoldások találni egy jobb világot az élethez. És a veganizmus egy áramlat vegye fel ennek az optikának egy részét függetlenül attól, hogy valaki mennyire ért egyet.
Az biztos, hogy az édes univerzum nagyon korlátozottnak tűnt a vega kollektíva számára. De ez változik. Kettőt látogattunk meg vega péksütemény templomok **Madridban ** és nagyon érdekes dolgokat mondtak nekünk.
** Kokore mama: a tévétől a zöldséges műhelyig**
Kokore mama az Irene Navarro, Bea és Elena Revilla , három nagyszerű nő, akik odaadták magukat filmre és televízióra közel két évtizede.
Brownie (glutén-, tej- és tojásmentes) a Mama Kokore-tól
A megnyitását megelőző utolsó hónapokban Cukrászda , egybeesett az Antena 3 Velvet sorozata , és valahányszor találkoztak a díszlet folyosóin, végül kikerültek receptek cseréje.
A szezon végén már az összes tanfolyamon részt vettek egészséges étel hogy megtalálták Bea maga mondja nekünk:
„Azokban (a kurzusokban) a kidolgozás új módját fedeztük fel táplálóbb ételeket , bár általában nem voltak vegánok. Elkezdtünk tájékozódni blogokon, könyveken vagy a YouTube-on is , miközben meghatároztuk, hogy milyen típusú termékeket szeretnénk az éttermekben és kávézók ".
„A házaink kis laboratóriumokká váltak tele hozzávalókkal, gépekkel, konyhai eszközökkel, formákkal és mindennel, ami ahhoz kell, hogy a tanultakat a gyakorlatba is átültessük” – mondja.
A forgatási szezon befejeztével úgy döntöttek, hogy elindítják egy kis vállalkozás amelyben mindent, amit tanultak, felajánlhattak a nyilvánosságnak. És megnyílt előttünk a mennyország kapuja.
Bea elmondja, hogy vegán péksütemények készítéséhez muszáj próbálja ki az összes ismert receptet , hiszen legtöbbjük olyan összetevőket használ, mint pl tojás vagy tejtermék
„A kihívás az, hogy megmutassuk, képesek vagyunk rá cserélje ki az összes állati eredetű összetevőt és az igazság az, hogy viszonylag könnyen elérjük. A probléma akkor jelentkezik, ha mi is ragaszkodunk a használathoz a tipikus fehér cukortól eltérő természetes édesítőszerek , vagy amikor mi is úgy döntünk, hogy nem akarjuk, hogy hordozza glutén " számla.
A vegán péksütemény Kokore mama Ez mindenekelőtt egy olyan kezdeményezés, amely megmutatja, hogy a fenntarthatóság jövője a vegán péksüteményekben is van. Az Ön eladása ömlesztve történik és ha használják a sajátjukat csomagolás , ezek ** kukoricából és nem műanyagból ** készültek, teljesen biológiailag lebomlanak.
Is nem használnak tetrabrick típusú edényeket a zöldségitalokhoz , amitől minden betűvel PRO pékség.
Az elmúlt hónapokban arra szakosodtak tojásfehérje pótlása , jól helyettesítőkkel, mint aquafaba, len vagy psyillium, sőt még burgonya fehérje.
„Ideális macaron, mousse vagy akár egy finom habcsók készítéséhez. A tojássárgáját is helyettesítjük a napraforgó lecitin és csinál egy tészta krém, amely tökéletesen illik a citromos pitéhez amit hamarosan felajánlunk” – magyarázza Bea.
lisztek gluténmentes és zárt ajtót a szójának egy cukrászdában, amely olyan tanfolyamokat kínál, amelyeken sokan részt vesznek vendéglátó hallgatók. A jövő itt van.
** Freedom Cakes és a közösségi hálózatok sikere **
Szabadság torták egy éve született azzal a gondolattal, hogy ő legyen a az első vegán pékség ** Madrid ** és vegán édességek széles választékát kínálja, amelyek eddig nem voltak elérhetőek a fővárosban. És ott megjelentek Adrian és Elizabeth , egy házasság, amely mindent bele mer.
Valójában Adrián volt az, aki vegyészmérnököt tanult, aki arra ösztönözte Isabelt, hogy evezzen ebben a projektben.
„Nekünk, vegánoknak hiányzott, hogy azt együnk, amit régen, ezért van Pékség-büfénkben 14 féle sütemény adagonként, kérésre több mint 20 féle sütemény , ezen kívül a brownie-k, sütik, pálmafák, nápolyiak, croissant-ok, vegán édességek, fagylaltok, turmixok, cupcake-ek...” – kezdi Isabel.
Egy turmix a Freedom Cakesben?
Ráadásul világosan látja, hogy a péksüteményét a felhasználás teszi különlegessé növényi alapú termékek, amelyek kevésbé terhelik a környezetet és etikusabbak, olyan édességeket szerezni, amelyeket mindenféle ember fogyaszt.
„Vásárlóink fele nem vegán, és ezt szeretjük. Ezenkívül a süteményeinkhez felhasznált összetevők finomítatlan összetevők fair trade, bio és helyi . És semmilyen tartósítószert vagy készítményt – teszi hozzá.
Díszes!
És ez késztette őket a fejlődésre Igény szerint 20 féle sütemény. De biztosan azért Szabadság torták , a vegán péksütemények legnagyobb kihívása az, hogy r Saját vásárlói által rendelt desszertreceptek Mint az édességek, amiket gyerekkorukból hiányoznak.
„Használjuk közösségi hálózatok megkérdezni tőlük, hogy mit szeretnének, ha létrehoznánk, így van sütemények, mint a rózsaszín párduc, fehér csokoládé pálmafák, fahéjas tekercsek, nápolyiak, tiramisu vagy őrült shake. És mindezt anélkül, hogy bármi állati eredetűt használnánk” – magyarázza Isabel.
És általában véve a vegán péksütemények újításokat jelentenek az édességek elkészítésében hagyományos alapanyagok felhasználása nélkül, de elérik ízben és végső állagban szinte azonos receptek. „Néha még jobban!” – mondja Isabel szórakozottan.
Bár kétségtelenül a vegán péksütemények jövője messze túlmutat az elveken és a feltételeken. Isabel számára ez még csak most kezdődött, és hosszú út áll még előtte.
„Az a célunk, hogy az egész világ asztalához üljünk, hiszen ha jó a termék, akkor nem kell vegánoknak és nem vegánoknak opciót adni, elég egy jó sütemény. Az a vágyunk, hogy normalizáljuk a veganizmust és véget vessünk a körülötte lévő előítéleteknek. Hogy mindenki élvezze a jó desszertet anélkül, hogy megkérdőjelezné, hogy az vegán-e, vagy hogy el fog készülni” mondat. És ennél jobban nem is érthetnénk egyet.